Category Archives: Picnicbog

Picnicbog

Två rätter av en picnicbog (fläskbog)

 

Jag har sagt det tidigare och jag säger det igen, en bit svensk prima kött under 50 spänn kilot kan man bara inte motstå. I det här fallet var det en bit fläskbog eller picnicbog som den också kallas. Biten var på dryga kilot och för att slippa äta samma mat i flera dagar valde jag att tillaga den på två sätt. Först skivade jag upp så tunt jag kunde från var sida av köttbiten och sedan sparade jag mittbiten hel, som jag kryddade ordentligt med lagerblad, salt och peppar och lade i en trång form med lock. Hällde på buljong och grädde så köttet precis täcktes och lade på locket. Ställde in i 95 graders ugn där den fick stå i 9 timmar, dag eller natt, välj själv!

De skivade bitarna bultade jag ut under plast på skärbrädan, kryddade med salt och peppar, vände i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd innan jag stekte på medelvärme tills schnitzlarna hade gyllenbrun färg och var genomstekta. Serverade med en ärtpuré, vanliga frysta ärter kokta i buljong, mixade med smör och avsmakade med salt, peppar och torkad mynta.

Den ugnsbakade bogbiten tog jag upp ur det gräddiga kokspadet, torkade av och stekte den genomvarm i pannan på spisen. Redde av gräddspadet med majsstärkelse till en lagom såskonsistens. Stekte blomkål i skivor och lade upp på tallrikar med det möra och trådiga köttet ovanpå och serverade såsen och kokt potatis, tomat och syrad gurka till.

 

Fläskkarré Fläskytterfilé eller benfri kotlett Picnicbog

Fläskstek, gräddsås, potatis och morötter samt ättiksgurka

IMG_1317

Hade en picnicbog av gris som jag kryddade och körde i ugnen tills den blivit lagom genomstekt. Tog reda på den goda och kryddiga köttsaften som fick bli grunden till gräddsåsen som jag gjorde med bottenredning, spädde också med kokvattnet från potatis och morötter innan jag rundade av med grädde och smakade av med salt, nymald vitpeppar och en sked gelé.

Skivade köttet och serverade med såsen, potatis, morötter, ättiksgurka (ättika, socker, vatten persilja,vitpeppar och gurka som fått stå och dra ett par timmar i kylen) samt ett par tomatklyftor.

Picnicbog

En variant av Cordon Blue

Cordon Blue

Den här gången använde jag några skivor picknickbog men det blir kanske ännu bättre med skivad skinka från innanlåret t.ex. Nåväl jag hade skivad picknickbog och det blev bra det också.

Jag bultade ut skivorna med en köttklubba, ni vet en sån där med små piggar på ena sidan och slät på den andra. Har man ingen sådan går det bra att banka med en liten kastrull t.ex. Jag kryddande skivorna med salt och vitpeppar från kvarn, lade en skiva hamburgerkött (ska egentligen vara skinka, men det hade jag ingen) på ena halvan och ovanpå den en skiva god ost. Vek sedan skivan på mitten och kryddade runt om. Gjorde sedan iordning för dubbelpanering, vetemjöl, uppvispat ägg och ströbröd med en nypa salt i. Vände sedan skivorna i mjölet, doppade sedan i ägget och därefter i ströbrödet för att sedan gå i stekpannan med smörolja. Först stekte jag så det blev fin färg på båda sidor och därefter drog jag ner värmen, så den panerade ytan inte skulle bli bränd, så fick den gå färdigt i pannan. Man kan också lägga över de brynta köttet i en ugnsform och låta gå färdigt på 120-140 graders ugn. Praktisk om man ska göra många skivor.

Serverade bitarna ituskurna, så man ser det rökta köttet och den rinnande osten i mitten, lite lättstuvad mangold/spenat och friterade potatishalvor (rester av kokt potatis från kylen) och så tomater förstås.

Picnicbog

Kokt picknickbog med persilje- och timjansås

Kokt picknikbog med persilje- och timjansås

Man behöver inte jämt grilla eller steka nöt- och fläskkött. Jag köpte en picknickbog (fläskkött) som jag först skar mitt itu, sedan skar jag ut några skivor av köttet som jag tänkte använda som fläskschnitzel lite senare och av resten skar jag i tärningar, 2-3 cm stora.

Jag lät köttet få ett uppkok i vatten så äggviteämnena frigjordes och samlades på ytan. Hällde av vattnet och hällde sedan på nytt vatten så det lagom täckte. Saltade och tillsatte några lagerblad, en gul och en röd lök och så lite hela svart- och kryddpepparkorn i en tekula och som sedan fick ligga med under kokningen. Efter ca 45 minuter kända jag på köttbitarna med en provsticka men då var det inte riktigt färdiga, fick sjuda en stund till – sedan silade jag av kokskyn i en bunke och lät köttet vila på en tallrik. Gjorde sen en bottenredning med smörolja och vetemjöl och spädde sedan med den goda kokskyn. Smakade av med lite vit balsamvinäger och tillsatte sedan köttet i såsen och höll på värme. Strax innan serveringen rörde jag ner finhackad persilja och färsk timjan.

Serverade köttet och såsen med nykokt potatis, färska och lättkokade knippmorötter och bönor från kökslandet.