Category Archives: Lammlägg

Lammlägg

Lammlägg i rödkål

Fräste lammläggskivor i olja, saltade och pepprade och lade över i ugnsform. Fräste rödkål i pannan som jag tidigare fräst köttet i och skedade över köttet. Hällde lite vatten i pannan och hällde över i ugnsformen. Kryddade med salt och lite nymalen svartpeppar och lade i några lagerblad. Täckte med folie och körde i 140 graders ugn i ca 3 timmar.

Serverade lamm i kål med kokt potatis och lite sallad.

Lammlägg

Ugnsbakad lammlägg i crossoversås

IMG_1253 IMG_1254

Långkok igen, den här gången lammlägg. Lyssnade på radion i förmiddags och lät mig inspireras av lite Marockanska smaker som jag kompletterade med en Asiatiskt touch.

Putsade två lammläggar som jag brynte i olja, kryddade med salt och persilade och lyftande över i ugnsform. Hackade gul lök och ett par morötter, två vitlöksklyftor som jag brynte i samma panna som jag brynt köttet i. Kryddade med salt och nymald svartpeppar, mald spiskummin, paprikapulver och gurkmeja. Tillsatte ett par skedar paprikapasta och rörde ned en burk kokosmjölk. Smakade av med salt och hällde över lammläggarna i ugnsformen. Täckte över med folie och ställde in i 130 graders ugn där jag lämnade dem ifred i minst fyra timmar. Slog sedan över ugnen på varmhållning där de fick stå tills det var middagsdags.

Serverade köttet från lammläggarna med den mustiga såsen och nykokt jasminris med cayennepeppar över och så lite ärtskott på toppen.

Lammlägg

Buljong- och vinbräserad lammlägg med råstekt mandelpotatis och steklök

buljong- och vinbräserad lammlägg

Nu kände jag för att ta vara på lillördagen – lite extra smarrigt till middag med ett gott rödvin till. Hade tagit fram ett par lammläggar. Tinade dem redan igår. Lade läggarna i en trång ugnsform med lock, kryddade med lite salt och peppar och fyllde på buljong och rödvin så det täckte 3/4 av läggarna. Tillsatte några lagerblad och en rödlök i klyftor och ställde under lock i 125-130 graders ugn. Läggarna fick bräsera i ugnen under 5-6 timmar (går att låta stå i ugnen över dagen eller natten också – räcker då med 115 graders ugn), tills de var riktigt möra. Fick svalna under lock i ugnsformen.

Stekte klyftor av mandelpotatis i rapsolja på medelvärme tills de mjuknade, ökade värmen mot slutet så de fick bra färg. Saltade med flingsalt och lade upp på hushållspapper och höll varma.

Buljongen från lammet silade jag upp i en kastrull och reducerade till angenäm styrka och smak. Redde av med majsstärkelse utrört i kallt vatten.

Kokade steklökar en stund och spolade därefter i kallt vatten. Skalade lökarna genom att ”trycka” ut löken från skalet. Stekte löken i smörolja, socker och salt tills de fick lite färg, hällde på en liten skvätt röd balsamvinäger som fick ånga bort under omrörning.

Serverade lammläggen genom att plocka isär köttet och trycka ner i en cylinder på tallriken (fick oxsvans serverad så på en spansk restaurang förra året, tyckte de var bra att slippa joxa med benen på tallriken), lyfte bort cylindern, skedade på skysåsen, dels på köttet och sedan lite på den varma trallriken och lade sist på potatisklyftorna, steklöken och ett par körsbärstomater.

Lammlägg

Lammlägg med potatis- och sellerikompott och syrade rotfrukter

Lammlägg med potatis- och sellerikompott

Det här är varmrätten som vi åt i går kväll med våra gäster som först fick raviolin med chevre- och Karl-Johanfyllningen.

Hade nu hittat jättefina lammläggar på ICA Maxi Erikslund. Putsade läggarna från lite av det ytliga hinnorna och fettet. Kryddade med Persilade (kryddblndning av salt, persilja och vitlök, lök och svartpeppar) och stekte i smord ugnsform, först 2-3 timmar på 150 grader, sedan ställde jag ned temperaturen till 110 grader ett par timmar och lade över ett bakplåtspapper. Fick sedan stå kvar i ugnen på 80 grader tills det var dags att servera. Öste läggarna några gånger under stektiden.

Kokade strimlor av morötter och kålrot i saltat vatten under någon minut. Hällde ifrån kokvattnet och ställde åt sidan. Kokade upp en 1-2-3 lag (ättika 12%, socker och vatten) och hällde lagen över rotfrukterna som jag sedan ställde kallt.

Kokade bitar av potatis och rotselleri i saltat vatten. Hällde av kokvattnet och mosade med mosstöt och blandade sedan med salt, peppar, Bregott och lite gräddmjölk. Rörde om, smakade av så det blev en god kompott med önskad konsistens.

Serverade läggarna stående på tallrikarna med skyn, potatis- och sellerikompotten och de syrade rotfrukterna. Hade Rosmarin kvar i kökslandet så jag stack ned en kvist i varje köttbit för dekoration och lite extra god doft!