Category Archives: Rulle av älg

Rulle av älg

Rimmad älgrulle med potatispuré och gröna ärtor i majonnäs

Hade rimmat en älgrulle några dygn i en 8-procentig rimlag med nitritsalt och sedan kört den Sous vide i 65 grader i 10 timmar. Kylde sedan av den snabbt i isvatten och förvarade den i kylen. Värmde den nu ikväll i vackpåsen, skivade upp den och serverade med potatispuré och ärtor som jag tinat i uppkokat vatten, lät rinna av ordentligt och blandade med en sked majonnäs.