Category Archives: Gösfilé

Gösfilé

Risotto med Karl Johan och sprödstekt gösfilé

Det blev en särdeles lyckad risotto, krämig med fin smak av stekt Karl Johan och krondillsbuljong. Återigen en djupdykning i frysen där jag hittade buljongen, svampen och så fina fisken förstås. Tror att hemligheten med en riktigt lyckad risotto ändå ligger i en försvarlig mängd smör och riven parmesan. Skar fiskfilén i portionsbitar, saltade och vred ett par varv med vitpepparkvarnen över, vände i mjöl, doppade i en blandning av uppvispat ägg med fransk senap och vände slutligen i Panko och stekte i smörolja på medelvärme. Serverade risotton med den sprödstekta fisken, lite salladsmix och tunnhyvlad morot.

Gösfilé

Fisksoppa med wasabikräm

Ännu en mustig soppa/gryta med gösfilé och lite andra godsaker. Skar en rödlök i rätt grova bitar och stekte lätt medan jag skar en bit röd spetspaprika i ätstora bitar samt likaså ett par potatisar och en bit squash som också åkte ner i grytan tillsammans med en fiskbuljongtärning. Lät allt steka en stund innan jag slog över grädde och vatten som fick sjuda tills potatisbitarna mjuknat. Tillsatte saffran som jag mortlat tillsammans med lite salt. Lade ner bitar av vit fiskfilé (jag hade gösfilé) som fick bli precis färdig innan jag serverade i varma tallrikar. Om inte det var nog toppade jag med smörstekta kantareller och en kräm gjord av majonnäs, créme fraiche och en klick wasabi.

Gösfilé

Senapspanerad gösfilé med ärtor och romsås

Att panera gösfilé med fransk osötad senap har jag berättat om tidigare. Tycker det blir en härlig tvist och rekommenderar det verkligen. Kryddade fileerna med salt och nymalen vitpeppar, vände i senapen på en tallrik och därefter i grovt rågmjöl innan de åkte ner i stekpannan med smörolja och stekte färdiga. Gjorde såsen av bottenredning, en umamibuljongtärning, lite vitvin och grädde. Sist rörde jag ner en burk stenbitsrom och en klick smör.

Serverade fisken och såsen med ärtor, ugnspotatis och chips av parmaskinka.

Gösfilé

Gösfilé med dijon- och dragonstuvad potatis och baconlindade bönor.

En långlunch på ”piglördagen” började med kräftor och fortsatte med dubbelpanerad gösfilé som jag serverade med stuvad potatis smaksatt med Dijonsenap och torkad dragon. Sedan kokta bönor som jag först sjudit i saltat vatten och sedan bakad i het ugn med bacon lindat runt buntar av bönorna.