Category Archives: Gösfilé

Gösfilé

Fisksoppa med wasabikräm

Ännu en mustig soppa/gryta med gösfilé och lite andra godsaker. Skar en rödlök i rätt grova bitar och stekte lätt medan jag skar en bit röd spetspaprika i ätstora bitar samt likaså ett par potatisar och en bit squash som också åkte ner i grytan tillsammans med en fiskbuljongtärning. Lät allt steka en stund innan jag slog över grädde och vatten som fick sjuda tills potatisbitarna mjuknat. Tillsatte saffran som jag mortlat tillsammans med lite salt. Lade ner bitar av vit fiskfilé (jag hade gösfilé) som fick bli precis färdig innan jag serverade i varma tallrikar. Om inte det var nog toppade jag med smörstekta kantareller och en kräm gjord av majonnäs, créme fraiche och en klick wasabi.

Gösfilé

Senapspanerad gösfilé med ärtor och romsås

Att panera gösfilé med fransk osötad senap har jag berättat om tidigare. Tycker det blir en härlig tvist och rekommenderar det verkligen. Kryddade fileerna med salt och nymalen vitpeppar, vände i senapen på en tallrik och därefter i grovt rågmjöl innan de åkte ner i stekpannan med smörolja och stekte färdiga. Gjorde såsen av bottenredning, en umamibuljongtärning, lite vitvin och grädde. Sist rörde jag ner en burk stenbitsrom och en klick smör.

Serverade fisken och såsen med ärtor, ugnspotatis och chips av parmaskinka.

Gösfilé

Gösfilé med dijon- och dragonstuvad potatis och baconlindade bönor.

En långlunch på ”piglördagen” började med kräftor och fortsatte med dubbelpanerad gösfilé som jag serverade med stuvad potatis smaksatt med Dijonsenap och torkad dragon. Sedan kokta bönor som jag först sjudit i saltat vatten och sedan bakad i het ugn med bacon lindat runt buntar av bönorna.

Gösfilé

Paprikagratinerad gösfilé med färskpotatisstomp

Tinade gösfiléer från frysen, skar dem längsmed så varje file blev två långa smala filéer, kryddade dem med salt och peppar, rullade dem och lade i smord ugnsfast form med lite smörolja över, lät dem bli semikokta i 150 graders ugn då jag tog ut formen och ställde åt sidan. Under tiden gjorde jag gratängsåsen genom att fräsa finskuren spetspaprika i smörolja, tillsatte grönsaksbuljong i pulverform, lite vetemjöl och rörde runt ordentligt innan jag hällde på grädde, vatten frän potatiskoket och riven prästost. Smakade av med salt och champagnevinäger och lät sjuda en stund innan jag slog såsen över fisken, toppade med lite mera riven ost och körde på gratängläge i ugnen tills det blev lite färg och allt var genomvarmt.

Jag hade några färskpotatisar kvar i kylen, ingen vidare potatis före midsommar så jag tänkte att den får man göra något drastiskt med. Kokade potatisen, stompade med en visp, tillsatte salt, nymalen vitpeppar, en sked fransk osötad senap, kokt mjölk och en klick Bregott.

Serverade den gratinerade gösen med potatisstompen och lite friterade rödbetsstrimlor på toppen.