Category Archives: Gösfilé

Gösfilé

Senapspanerad gösfilé med ärtor och romsås

Att panera gösfilé med fransk osötad senap har jag berättat om tidigare. Tycker det blir en härlig tvist och rekommenderar det verkligen. Kryddade fileerna med salt och nymalen vitpeppar, vände i senapen på en tallrik och därefter i grovt rågmjöl innan de åkte ner i stekpannan med smörolja och stekte färdiga. Gjorde såsen av bottenredning, en umamibuljongtärning, lite vitvin och grädde. Sist rörde jag ner en burk stenbitsrom och en klick smör.

Serverade fisken och såsen med ärtor, ugnspotatis och chips av parmaskinka.

Gösfilé

Gösfilé med dijon- och dragonstuvad potatis och baconlindade bönor.

En långlunch på ”piglördagen” började med kräftor och fortsatte med dubbelpanerad gösfilé som jag serverade med stuvad potatis smaksatt med Dijonsenap och torkad dragon. Sedan kokta bönor som jag först sjudit i saltat vatten och sedan bakad i het ugn med bacon lindat runt buntar av bönorna.

Gösfilé

Paprikagratinerad gösfilé med färskpotatisstomp

Tinade gösfiléer från frysen, skar dem längsmed så varje file blev två långa smala filéer, kryddade dem med salt och peppar, rullade dem och lade i smord ugnsfast form med lite smörolja över, lät dem bli semikokta i 150 graders ugn då jag tog ut formen och ställde åt sidan. Under tiden gjorde jag gratängsåsen genom att fräsa finskuren spetspaprika i smörolja, tillsatte grönsaksbuljong i pulverform, lite vetemjöl och rörde runt ordentligt innan jag hällde på grädde, vatten frän potatiskoket och riven prästost. Smakade av med salt och champagnevinäger och lät sjuda en stund innan jag slog såsen över fisken, toppade med lite mera riven ost och körde på gratängläge i ugnen tills det blev lite färg och allt var genomvarmt.

Jag hade några färskpotatisar kvar i kylen, ingen vidare potatis före midsommar så jag tänkte att den får man göra något drastiskt med. Kokade potatisen, stompade med en visp, tillsatte salt, nymalen vitpeppar, en sked fransk osötad senap, kokt mjölk och en klick Bregott.

Serverade den gratinerade gösen med potatisstompen och lite friterade rödbetsstrimlor på toppen.

Gösfilé

Parmesanpanerad gösfilé med smör- och salviasvängd potatis och ärtpuré

Tinade fryst gösfilé och skar i portionsbitar. Saltade och vred ett par varv med vitpepparkvarnen över fisken. Vispade upp ett ägg i en djup tallrik, rev parmesanost och tog fram mjöl och dubbelpanerade, dvs först vände i mjöl, sedan i det uppvispade ägget och sist vände jag runt fiskbitarna i parmesanosten och stekta på medelvärme.

Kokade upp buljong till de frysta ärtorna. Hällde över de otinade ärtorna i den kokande buljongen och lät det sedan få ett uppkok, vred av värmen och lät stå medan jag fixade lite annat. Hällde av buljongen (sparade undan för framtida bruk) och mixade ärtorna med en skvätt grädde, en sked ramslöksmajonnäs, lite champagnevinäger, nymalen vitpeppar och smakade sist av med salt.

Serverade den nystekta gösfilén med ärtpurén och potatisklyftor som jag först kokat och sedan svängt runt med smör, flingsalt och grovt skuren salvia.