Category Archives: Gösfilé

Gösfilé

Paprikagratinerad gösfilé med färskpotatisstomp

Tinade gösfiléer från frysen, skar dem längsmed så varje file blev två långa smala filéer, kryddade dem med salt och peppar, rullade dem och lade i smord ugnsfast form med lite smörolja över, lät dem bli semikokta i 150 graders ugn då jag tog ut formen och ställde åt sidan. Under tiden gjorde jag gratängsåsen genom att fräsa finskuren spetspaprika i smörolja, tillsatte grönsaksbuljong i pulverform, lite vetemjöl och rörde runt ordentligt innan jag hällde på grädde, vatten frän potatiskoket och riven prästost. Smakade av med salt och champagnevinäger och lät sjuda en stund innan jag slog såsen över fisken, toppade med lite mera riven ost och körde på gratängläge i ugnen tills det blev lite färg och allt var genomvarmt.

Jag hade några färskpotatisar kvar i kylen, ingen vidare potatis före midsommar så jag tänkte att den får man göra något drastiskt med. Kokade potatisen, stompade med en visp, tillsatte salt, nymalen vitpeppar, en sked fransk osötad senap, kokt mjölk och en klick Bregott.

Serverade den gratinerade gösen med potatisstompen och lite friterade rödbetsstrimlor på toppen.

Gösfilé

Parmesanpanerad gösfilé med smör- och salviasvängd potatis och ärtpuré

Tinade fryst gösfilé och skar i portionsbitar. Saltade och vred ett par varv med vitpepparkvarnen över fisken. Vispade upp ett ägg i en djup tallrik, rev parmesanost och tog fram mjöl och dubbelpanerade, dvs först vände i mjöl, sedan i det uppvispade ägget och sist vände jag runt fiskbitarna i parmesanosten och stekta på medelvärme.

Kokade upp buljong till de frysta ärtorna. Hällde över de otinade ärtorna i den kokande buljongen och lät det sedan få ett uppkok, vred av värmen och lät stå medan jag fixade lite annat. Hällde av buljongen (sparade undan för framtida bruk) och mixade ärtorna med en skvätt grädde, en sked ramslöksmajonnäs, lite champagnevinäger, nymalen vitpeppar och smakade sist av med salt.

Serverade den nystekta gösfilén med ärtpurén och potatisklyftor som jag först kokat och sedan svängt runt med smör, flingsalt och grovt skuren salvia.

Gösfilé

Stekt gösfilé med morotspuré och stekt pak choi

Härlig filé av mälargös kan aldrig bli fel. Den här gången fick det bli en stekt variant med sällskap av morotspuré som jag mixade ihop av kokta morotsslantar, brynt smör med en liten gnutta vaniljpulver i, grädde samt salt efter behag, stekt pak choi, vildtomater och en örtolja när jag ändå hade stavmixern framme. Gjord av en god olivolja, persilja, salt och lite balsamvinäger. Riktigt enkelt och gott!

Gösfilé

Stekt mälargös, kokt potatis, romsås och frasiga grönkålschips.

Lätt och snabbt men ändå lite lyxigt. Ibland gör jag genvägssås, dvs kokar ner vatten och en buljongtärning av lämplig sort, låter den koka ner så det bara återstår en liten koncentrerad skvätt kvar i kastrullen, då häller jag på grädde och låter sjuda försiktigt så det blir en ganska tunn sås. Smakade av med en skvätt vitvinsvinäger och i det här fallet tillsatte jag också ett par teskedar röd kaviarmix. Sköljde och torkade grönkål och rev i bitar från de hårda stjälkarna. Körde sen grönkålen med olja och flingsalt i 190 graders varmluftsugn, vände runt grönkålen då och då och passade så de inte blev brända. Tog ur ugnen när den kändes frasiga.

Stekte så gösfiléerna och kryddade med salt och nymalen vitpeppar. Lade upp kokt potatis med såsen över och lade den nystekta fisken ovanpå och den frasiga grönkålen runt om.