Category Archives: Potatis

Kippers Kycklingvingar Potatis

Kippers, kycklingvingar och hasselbackspotatis, smått och gott!

Gott och blandat blev det på fredagens AW (utan W)!
Köpte några Kippers här om dagen (Kippers är sill som fläkts i ryggen, rensats från huvud och ryggben, legat i saltlake och kallrökts, inte att förväxlas med Böckling som är strömming som saltats och varmrökts utan att rensats innan).
Gjorde tre anrättningar av kippers:
1. Bitar av kippers utan skinn som fick marinera i en lag av champagnevinäger och lite olivolja tillsammans med tunnskivad purjolök! Låg ca ett dygn i marinaden.
2. En låda med bitar av kippers i en form tillsammans med strimlad gul lök och en blandning av grädde, tomatketchup, en skvätt mjölk, salt och nymalen svartpeppar. Gratinerades i 200 graders varmluft tills den fått lite färg. Serverades ljummen.
3. En röra av skinnfria kippersbitar, i créme fraiche, majonnäs, hackad dill samt salt och peppar efter behag.
Utöver Kippersfrossan hade jag också några kycklingvingar och ben som jag kryddat och kört i ugnen tillsammans med lite hasselbackspotatis.
OBS – alla tre kippersrätterna är kalas att ha på knäckebrödsmacka om det blir rester kvar!
Jo förresten, en pilsner blev det också.

Lammbog Morötter Palsternacka Potatis

Långbakad lammskuldra i buljong med lök och rotfrukter

Jag hade en lammbog med ben i frysen som jag tinade upp i kallt vatten. Torkade av och kryddade med persilade, vitlökspulver och salt. Lade i ugnsform och ringlade över lite olivolja och toppade med några kvistar timjan. Ställde i mitten av ugnen på 110 grader och körde nästan hela dagen. Mot slutet drog jag på lite mera värme för färgens skull.
Skar morot, potatis, palsternacka och röd lök i bitar, lät allt fräsa lätt i smörolja utan att ta färg, tillsatte lite vatten, äppelmust och en tärning grönsaksbuljong och ett lagerblad. Plockade isär köttet från benen och lade benen i rotfruktskoket som fick sjuda under lock tills rotfrukterna mjuknat något. Plockade upp benen, smakade av med vinäger, nymalen svartpeppar. Tillsatte mangold och tomater skurna i bitar som fick ett uppkok tillsammans det plockade köttet som också åkte i för att bli varmt.
Serverade på varma tallrikar och lite fylligt rödvin till.

Älgfärs Hjortfärs Löjrom Nötfärs Potatis Rådjursfärs

Lite vardagsfest med löjrom och hamburgare

img_2295 fullsizeoutput_1f40

Händer att det blir lite extra festlig mat en vanlig vardagskväll. Hade länge funderat på att göra en våffla med riven potatis som skulle serveras till löjrom med tillbehör. Rev två mindre potatisar på ett medelfint järn. Tryckte ut lite vätska från rivet och blandade med ett ägg, lite salt, vetemjöl och par tre msk smält smör blandat med mjölk. Lät stå och svälla en stund innan jag gräddade i ett hett våffeljärn. Det blev ett bra resultat men våfflan mjuknade rätt fort. Nästa gång ska jag försöka med grovt riven potatis och ägg utan att tillsätta mjöl, smör och mjölk få se om det blir lite krispigare då.

Hamburgaren gjorde jag av älgfärs men det naturligtvis bra med vanlig mager nötfärs. Blandade färsen med salt och svartpeppar från kvarn och en liten skvätt vatten. Tryckte ut två rejäla burgare i burgarjärnet och stekte lagom genomstekta så saftigheten blev kvar. Serverade i bröd med sallad, dressing, rödlök, en skiva ost och en skiva serranoskinka som fått en hastig upphettning i stekpannan.

Ansjovis Potatis

Janssons frestelse till kvällen

fullsizeoutput_1d8a

Visst kan man fresta med en Jansson till kvällen. Var helt enkel sugen på det, så fick det bli. Några potatisar, en liten burk ansjovisfilé, en halv lök, lite grädde och en klick smör var det som behövdes.

En knäckemacka med ost och en pilsner till kändes inte helt fel!