Category Archives: Viltkött

Vildsvinsskinka

Flatgrillad vildsvinsskinka i tunnbröd.

Dök ner i den kära frysen här om dagen och vad hittade man där, jo en liten vildsvinsskinka med ben. Tinade upp den och benade ur och skar och vek ut så det blev ett ca 5 cm platt klöttstycke. Gjorde en rubb av flingsalt och kryddor, en blandning av torra kryddor som jag gillar och som passar bra till fläskkött; mortlade fänkålsfrön och korianderfrön, riven pommeransskal, socker. vitlökspulver och persilade. Gnodde in rubben i köttet runtom och lät ligga i folie i rumstemperatur någon timme. Grillade sen i den gamla Webern på indirekt värme, ca 130-140 grader, tills köttet kom upp i en innertemperatur av drygt 60 grader. Vände köttet ett par gånger också under tiden.

Hade en glaze i kylen sedan tidigare grilläventyr som var tomatbaserad som jag nu använde för att pensla på innan jag lade köttet på den direkta värmen för att få lite färg på härligheten, vände och penslade på (hade ett par kvistar timjan från kökslandet som pensel). Hade också några skivor av Carlströms bacon eller rökta sidfläsk som fick sig en uppfräsning på grillen.

Lät köttet vila 15-20 minuter under folie och skar sedan upp i tunna skivor och serverade tillsammans med baconet på tunnbröd med sallad, tomater, picklade rödlök och jalapenos efter behag och en gräddfils- och majosås.

Vildsvinssadel

Grillad vildsvinsbiff, rostade rotsaker och kantarellsås

Hade en vildsvinssadel i frysen som jag tinade och skar ut och putsade de bägge biffraderna, vill inte säga ytterfilé men det här var en rätt liten gris så bitarna var inte större än normala fläskfiléer. Saltade köttet ganska generöst med flingsalt, lade på indirekt grillning och körde upp till 60 graders innertemperatur, hade kunnat tagit dem lite tidigare men det var ingen fara med saftigheten i alla fall. Tog bort dem från grillvärmen och lade på en tallrik.

Gjorde en vinägrett på olja, äppelcidervinäger, balsamvinäger, lite egen kryddblandning (svartpeppar, vitpeppar, kryddnejlika och fänkålsfrön som mixats till pulver), timjan och salt. Skar morötter, purjolök, röd lök och potatis i skivor eller klyftor. Blandade med flingsalt och olja och körde i ugnen på 210 grader varmluft. Rörde om bland rotfrukterna ett par gånger och lät dem få färg. Tillsatte sedan vinägretten (sparade lite till köttet) och lät gå färdigt i ugnen.

Penslade köttet med vinägretten och brände på dem med en stunds direkt grillning för att värma innan serveringen. Serverade köttet i skivor på rotfrukterna med en mustig kantarellsås som jag smaksatt med portvin.

Rester av fläskfilé Rester av kalvstek Rester av viltkött

Gräddstuvad pytt på rester av älgbiff

Tänk vad rester kan vara gott. Här var det både rester av älgbiffen och potatisen som tillsammans med en gul lök, grädde, soja och ett stekt ägg blev utmärkt måndagsmiddag.

Älgbiff Biff Hjortbiff

Helstekt älgbiff i skivor med vitlökssmör, stekt potatis, skärbönor och mustig tomatsås

En bit utskuren biff av älg fick en omgång kryddor, salt, peppar, persilade och sist smetade jag på fransk senap och lade i ugnsform. Körde sedan i 180 grader till en önskad innertemperatur, jag valde knappt 60 grader eftersom jag fått ”beställning” knappt genomstekt! Tog ut köttet som sedan fick stå och vila nära en halvtimma.

Fixade under tiden tomatsås *) och bakade lök och tomatskivor med grillelementet i ugnen. Stekte den förkokta potatisen i halvor och förvällde skärbönorna.

Innan serveringen skivade jag biffen i cm-tjocka skivor, klickade över vitlökssmör och värme snabbt på i den heta ugnen.