Category Archives: Hälleflundra

Hälleflundra

Pocherad hälleflundra, spenat, brynt smör, pepparrot och kokt potatis

Fiskhandlarn menar att hälleflundra är havets Porsche, dock inte till storleken men kanske smaken och konsistensen – och priset. I vart fall köpte jag en bit idag som jag pocherade i saltat vatten med lite lök, selleri och kryddor. Lät smör smälta i en kastrull och småputtra en stund så det blev en något nötig doft och smak.

Sköljde och torkade babyspenat, vände ner lite majonnäs med spenaten och bottnade tallrikarna med det. Lade den pocherade hällflundran ovanpå spenaten, skedade det lätt brynta smöret ovanpå och strödde riven pepparrot över. Dekorerade med lite blandat sallad och strimlor av rödbeta och minitomater och serverade nykokt potatis till.

Hälleflundra

Grillad hälleflundra med brynt salviasmör, potatis- och palsternackspuré samt stekt grönsakspytt.

IMG_2116

Det här blev en riktig höjdare om jag får säga det själv. Hade skivor av hälleflundra i frysen som jag tinade och smorde in med olja. Värmde grillen ordentligt och grillade på het värme på båda sidor alldeles innan serveringen. Saltade med flingsalt efter grillningen.

Gjorde en puré på potatis och palsternacka och skar morot, rättika, squash, stjälkselleri och rödlök i pyttesmå tärningar, fräste i smörolja strax innan serveringen. Kryddade med salt och nymalen svartpeppar.

Smälte smör i liten stekpanna, tillsatte blad av färsk salvia som fick ligga med i smöret medan det bryntes.

Serverade den grillade hälleflundran med purén, grönsakspytten och det brynta salviasmöret med lite babyspenat och några tomatklyftor.

Hälleflundra

Ugnsgrillad hälleflundra och kvisttomater, grön sparris från Skåne, kokt potatis och kall fantasisås

IMG_1891

Tinade skivor av benfri hälleflundrafilé. Saltade fisken och lade i smord ugnsform. Ställde in ugnen på maxgrill och bakade först av de små kvisttomaterna med lite rapsolja över. Körde sedan fiskskivorna i ugnen sedan jag droppat lite olja över dem och kryddat med persilade.

Har en riktigt kraftfull mixer (Vitamix Pro) som är superbra att mixa det mesta med till riktigt slät och fin konsistens. Så bra att även den nederste delen av sparrisen, som normalt är lite trådig, går utmärkt att mixa. Dessa tillsammans med ett par kokta ägg, yoghurt, skuren gräslök, en klick färskost och sist lite salt och nymalen svartpeppar blev en superb och fräsch sås.

Serverade fisken med tomaterna, kokt potatis (där sparrisen fått sjuda med de sista minuterna), sparrisen och den kalla och fräscha fantasisåsen!

Hälleflundra

Grillad hälleflundra med ”backojs”, lättfräst svartkål och örtolja.

IMG_1857

Har en liten depå i frysen med skivad hälleflundra så jag tog fram ett par skivor och tinade. Smorde med rapsolja och grillade på het grill 1-2 minuter på varje sida, saltade och vred ett par varv med svartpepparkvarnen och serverade a`la minut med ett potatismos som jag blandat upp med stekta baconstrimlor och bitar av vårlök. Till detta lite snabbfräst svartkål i bitar som jag kryddat med lite flingsalt. Skedade sist över lite örtolja som jag gjort av oliv- och rapsolja som jag värmde upp till ca 100 grader med några kvistar timjan, basilika och en krossad vitlöksklyfta i. Lät sedan stå ett par timmar att dra innan jag silade upp den färdiga örtoljan.