Category Archives: Rester av skinkstek

Rester av bräserad oxsvans Rester av kalvstek Rester av skinkstek Rester av stekt eller kokt kött Rester av stekt fläskkarré

Lapskojs

Det här är en gammal rätt som förekommer i olika varianter i hela norra Europa. Lite bastant är den allt så man kanske inte ska ha rätten på bordet alltför ofta om man inte har ett fysisk hårt dagligt arbete.

Den svenska varianten av lapskojs görs i regel av potatismos och rester av något långkok av gris- eller nötkött. Den här gången var det riktigt restbetonat, nämligen älgstek med skysås från vinterns fröjder i frysen. Den var sådär riktigt sönderstekt så den föll isär. Åt den som stek här om dagen men kände att den var alltför mör, därför blev det lapskojs av resten av resterna. Inte nog med det, hade en påse gammelpotatis i kylen som fått ordentligt med groddar, av dem fick det bli potatismos. Värmde köttet med lite av skysåsen, kryddade på den och drog isär köttskivorna med hjälp av ett par gafflar. Blandade ner i moset och smakade av med salt och peppar. Serverade med inlagda rödbetor.

Rester av kokt bogblad Rester av skinkstek Rester av stekt fläskkarré

Falsk viltskav med potatispuré

Det är varken vilt eller skav, det är rester av ugnsstekt fläskbog som jag skar ner i mindre bitar och tillagade med kryddning och övrigt som viltskav. Skar köttet i tunna bitar, grovhackade gul lök och lade torkade trattkantareller och svart trumpetsvamp i vatten. Fräste löken och köttet i olja, tillsatte den urkramade och skurna svampen och kryddade med ett par tre mortlade enbär, svart- och vitpeppar samt torkad timjan, en liten näve frysta lingon och lite salt. Hällde på grädde och lite Kikkoman soja. Lät sjuda en stund så grädden kokade ihop en del. Serverade med potatispuré som jag smaksatt med skuren nyskördad gräslök samt några små tomathalvor. Riktigt festligt och gott av restkött!

Rester av skinkstek Rester av stekt fläskkarré

Ragu på köttrester och sås med nykokt ris.

Fyndade i frysen, en liten bit bräserad fläskkött och såsen som hörde till från tidigare fröjder som du kan läsa om här. Skar köttresterna i ätstora bitar och lät sedan sjuda i såsen som jag studsade till lite med några stänk Tabasco.

Serverade ragun med nykokt jasminris, torkad körvel på toppen och lite sallad.

Älgytterlår eller grytbitar Bog eller högrev av hjort eller älg Fläskkarré Högrev/märgpipa Rester av biff Rester av skinkstek

Kebabtallrik

Härom kvällen blev det kebabtallrik, hade en halvtinad bit bog från älg som jag skar supertunna skivor av, kryddade med kebabkryddblandning ( som höll på att bli ett riktigt fiasko, hade slut på den bärande kryddan spiskummin. Tur man har snälla grannar; tack Gunnel och Sven.
Stekte de tunna köttbitarna och kryddade med kryddblandningen. Stekte lite för länge märkte jag, de här tunna skivorna behöver bara ner i pannan, kryddas och låta bli lagom genomstekta, sen är de färdiga!
Serverade med pommes i ugn samt sallad av spetskål och tomater. Toppade med en vit kebabsås ( yoghurt, créme fraiche, sweet chilisås, majo och salt och peppar).