Category Archives: Rester av stekt fläskkarré

Rester av bräserad oxsvans Rester av kalvstek Rester av skinkstek Rester av stekt eller kokt kött Rester av stekt fläskkarré

Lapskojs

Det här är en gammal rätt som förekommer i olika varianter i hela norra Europa. Lite bastant är den allt så man kanske inte ska ha rätten på bordet alltför ofta om man inte har ett fysisk hårt dagligt arbete.

Den svenska varianten av lapskojs görs i regel av potatismos och rester av något långkok av gris- eller nötkött. Den här gången var det riktigt restbetonat, nämligen älgstek med skysås från vinterns fröjder i frysen. Den var sådär riktigt sönderstekt så den föll isär. Åt den som stek här om dagen men kände att den var alltför mör, därför blev det lapskojs av resten av resterna. Inte nog med det, hade en påse gammelpotatis i kylen som fått ordentligt med groddar, av dem fick det bli potatismos. Värmde köttet med lite av skysåsen, kryddade på den och drog isär köttskivorna med hjälp av ett par gafflar. Blandade ner i moset och smakade av med salt och peppar. Serverade med inlagda rödbetor.

Rester av kokt bogblad Rester av skinkstek Rester av stekt fläskkarré

Falsk viltskav med potatispuré

Det är varken vilt eller skav, det är rester av ugnsstekt fläskbog som jag skar ner i mindre bitar och tillagade med kryddning och övrigt som viltskav. Skar köttet i tunna bitar, grovhackade gul lök och lade torkade trattkantareller och svart trumpetsvamp i vatten. Fräste löken och köttet i olja, tillsatte den urkramade och skurna svampen och kryddade med ett par tre mortlade enbär, svart- och vitpeppar samt torkad timjan, en liten näve frysta lingon och lite salt. Hällde på grädde och lite Kikkoman soja. Lät sjuda en stund så grädden kokade ihop en del. Serverade med potatispuré som jag smaksatt med skuren nyskördad gräslök samt några små tomathalvor. Riktigt festligt och gott av restkött!

Rester av skinkstek Rester av stekt fläskkarré

Ragu på köttrester och sås med nykokt ris.

Fyndade i frysen, en liten bit bräserad fläskkött och såsen som hörde till från tidigare fröjder som du kan läsa om här. Skar köttresterna i ätstora bitar och lät sedan sjuda i såsen som jag studsade till lite med några stänk Tabasco.

Serverade ragun med nykokt jasminris, torkad körvel på toppen och lite sallad.

Rester av färsbiffar Rester av kalvstek Rester av skinkstek Rester av stekt fläskkarré

Lunchmacka med lite nytt, lite rester och något jag gjort själv!

img_2146

Liter rester och annat smått och gott blir en riktigt smarrig lunchmacka. Kan väl tänka att den passar att heta ”smörrebröd” också, för då kan man ju ta en pilsner och ”den lille” till!

En liten brödbit, helst mörkt rågbröd förstås men det går ju fint med vilket bröd som helst. Smörade bröden, lade på sallad, ett skivat kokt ägg, tomatskivor, rester av hackebiff, ett par rostbiffskivor från påläggslådan, inlagd gurka a´la Nils-Emil, en klick majonnäs*) och lite gräslök på toppen och allra sist ett par varv med svartpepparkvarnen över alltsammans.

*) Måste ju berätta om mina majonnäsexperiment. För det första är jag väldigt förtjust i majonnäs och har funderat på att döpa om mig till ”Hans Majonnäs”! Gör numera min majonnäs själv och testar olika varianter med syran och sältan och ibland lite smak av någon krydda eller senap etc. Godast tycker jag nog att den rena smaken av ättika/vinäger, salt, lite vitpeppar och neutral olja är den bästa, ända tills nu för någon vecka sedan då jag gjorde en variant med lite rökt olja i. Hade ställt in en bunke med neutral rapsolja i röken för en tid sedan när jag rökte fläsk med tanke på just att använda som smaksättare. Tycke att det fungerar klockrent med ca 10-15 % rökt olja tillsammans med den neutrala oljan när jag sedan gjorde majonnäsen.