Category Archives: Kokt potatis

Fjärdedelskorv Fläskfärs Kokt potatis Nötfärs

Fjärdedelskorv

Alla har vi ju våra böjelser, jag gjorde korv här i veckan! Hade ett gammalt recept i huvudet till ”fjärdedelskorv”, dvs en fjärdedel av vardera fläskfärs, nötfärs, grisspäck och kokt potatis som jag också malde. Saltade med 2 procent nitritsalt av hela smetens vikt och kryddade med mortlad svart-och vitpeppar som jag först rostat i torr stekpanna, chilipulver, riven muskotnöt, timjan samt gul lök som jag först stekt och finfördelat med mixern. Stoppade i fjälster och lät korven ligga i kylen och mogna ett dygn. Varmrökte sedan några timmar i 80-90 graders rök.
Blev riktigt bra, ordentlig röksmak som passar fint som tilltugg till en kall pilsner t.ex!

Kokt potatis

Småländska kroppkakor

Jag är nog lite galen, sätta igång och göra kroppkakor en söndagskväll utan förberedelse. Hade tagit fram frukostkorv från frysen som tinat men när jag skulle skala potatis kom jag på idén att göra kroppkakor. Hade några rökta fläskskivor i kylen som hade legat ett tag så det fick avgöra saken. Kokade potatisen, tärnade det rökta fläsket fint tillsammans med en gul lök, fräste lätt i smör och kryddade med kryddpeppar. Pressade den kokta potatisen (ca 500 gram) och lät den svalna i en bunke, tillsatte två ägg, lite salt och en dl vetemjöl och blandade runt ordentligt. Tillsatte sedan ytterligare vetemjöl under omrörning till en rätt kladdig deg som ändå gick att hantera. Gjorde en rulle av degen och delade den i lagom stora bitar som jag, med oljade händer, formade till bollar som jag plattade till och lade fläsk- och lökfyllningen på och sedan nöp ihop dem ordentligt. Sjöd sedan kroppkakorna i saltat vatten tills de flöt upp. Serverade med brynt smör, rårörda lingon och skurna ärtskott på toppen.

Flatrökt skinka Kokt potatis Rökt sidfläskt (bacon)

Knödel

IMG_1627

Knödel låter väl inte så spännande kanske men jag blev nyfiken på ett recept i Gert Klötzke och Niclas Wahlströms bok Bra Kött. Såg himla gott ut och var påfallande likt den småländska kroppkakan som tillhör en av mina husmansfavoriter. Som vanligt modifierade jag receptet en aning och använde mig av rester från julbordet. Istället för rökt sidfläsk hade jag rökt vildsvinsskinka och en skiva julskinka och den kokta potatisen kom naturligtvis från julbordet. Annars är receptet såhär:

Riv på den grova sidan på rivjärnet 600 gram kokt skalad och kall potatis som helst ska vara ett par dagar gammal. Lägg i en större bunke eller på arbetsbänken. Tillsätt 100 gram vetemjöl, 1 äggula, salt och blanda om lite snabbt till en deg. Knåda inte för mycket då blir det lätt stabbigt. Stek små tärningar av rökt sidfläsk och hackad charlottenlök (eller vanlig gul lök går också bra) i en klick smör i stekpannan så löken mjuknar utan att få färg. Ställ åt sidan för att svalna. Hacka persilja och strö över fläsket och löken.

Blanda in de stekta i degen och rulla 10-12 bollar av smeten. Sjud upp en stor kastrull med saltat vatten och lägg i knödlarna en och en och låt sjuda tills de flyter upp till ytan för då är de färdiga. Se till att inte koka vattnet för hårt, då kokar de lätt sönder.

Ta upp knödlarna med en hålslev och servera med smält smör och rårörda lingon.

Kokt potatis Morötter Paprika

Soppa, variant med ost

Soppavariant med ost

Hade det inte varit för hönsbuljongtärningen hade soppan varit helvegetarisk. Nu fräste jag 2 skalade morötter och 1 potatis i tärningar samt 2 röda paprikor i strimlor, 1 gul lök i tärningar och 1 pressad vitlöksklyfta i smörolja. Tillsatte 1 hönsbuljongtärning och slog på så mycket vatten att det precis täckte fräset. Lät sjuda tills allt mjuknat, mixade och smakade av med en näve riven hårdost, salt, svartpeppar från kvarn samt några droppar vit balsamvinäger.

Serverade  soppan med en strimla färsk paprika, lite god olivolja och ett par varv med svartpepparkvarnen. En ostmacka sitter fint som tillbehör!