Category Archives: Röding

Röding

Stekt rödingfilé, potatis och purjolök, gräddsås med regnbågsrom.

Måste väl erkänna att det här inte är min egenhändiga kreativitet utan jag inspirerades av Restaurang Varda i Västerås där jag åt en liknande rätt i lördags. Stekte potatisklyftor med purjolök i smörolja, saltade och pepprade och lade folie över pannan så potatisen och purjolöken blev både stekt och kokt. Reducerade en umamibuljongtärning (Kung Markatta) och lite vatten så det nästan kokade ned, tillsatte vitvinsvinäger och grädde och sjöd på medelvärme så såsen blev lite lätt krämig.

Hade kryddat rödingfiléerna med sellerisalt någon timma innan det skulle stekas. Torkade av skinnet och stekte dem i rätt het panna i smörolja, först på skinnsidan och sedan den andra. Vände och tog bort skinnet (smaksak) och vände ned den fd skinnsidan och lät filéerna steka färdigt.

Serverade såsen med potatis- och purjon, rödingfiléerna ovanpå och tunnhyvlad fänkål och citron överst. Toppade såsen med regnbågsrom och spröda buketter av ekologisk morotsblast.

Lax Röding

Parmesanöverbakad lax med gnocchi i brynt citron- och salviasmör

fullsizeoutput_1d85

Ikväll blev det lite italienskt. Igår gjorde jag det lätt för mig men ikväll la jag ett par timmar i köket. Gårdagens inköp av färsk salvia ledda vidare till att göra en sats gnocchi. Tog receptet i en av mina italienska kokböcker, ett halvt kilo potatis, kokas och pressas, blandas med en tsk salt, ett uppvispat ägg, 25 gram smör och ca 125 gram mjöl. Sedan ut på bakbordet där man knådar in ytterligare ca 125 gram mjöl till en smidig och lite kladdig deg. Tog sedan bitar av degen och rullade ut till fingertjocka korvar som jag skar i 1,5 cm bitar och tryckte till mot en gaffel så det blev lite randiga på ena sidan. Lade på en mjölad handduk innan jag kokade dem i saltat vatten och fiskade upp dem med en hålslev när de flöt upp till ytan.

Hade förberett ett par portionsbitar av laxfilé som jag saltat och täckt med riven parmesanost. Körde i 175 graders varmluftsugn tills den var precis genomstekt. Smälte en stor klick smör i stekpannan med ett par citronskivor och skuren färsk salvia och lät smöret brynas en aning innan jag, strax före serveringen, vände ned den kokta gnocchin och vände runt ordentligt i det brynta citron- och salviasmöret.

Serverade laxen på gnocchin med smöret. Dekorerade med ett par färska salviablad.

Röding

Rödingfilé på min ratatouille med kokt potatis och löjromsås

Rödingfilé på min ratatouille

Fisksugen, så det blev inköp av fisk idag, röding närmare bestämt, som jag filéad och skinnskuren i butiken.

Började med att dra de små benen som sitter i mitten av filén, kryddade med salt och vitpeppar från kvarn. Gjorde en enkel ratatouille, dvs lät mild gul lök, grön squash och finskuret citrongräs svettas i olivolja tills de mjuknat. Tillsatte sedan tre fyra skedar krossad tomat, kryddade med salt och svartpeppar från kvarn samt lite pressad citronsaft. Lät sjuda utan lock så den mesta vätskan kokade bort. Vände fiskfiléerna i mjöl och stekte i smör och olivolja.

Serverade filébitarna på ratatouillen med kokt potatis och en romsås som jag rört ihop av ett par msk crème fraîche, en liten klick majonnäs, löj- eller sikrom, lite finskuren dill, salt, peppar och en tsk honung.

Röding

Grillad/rökt röding, färskpotatis och romsås

Grillad/rökt röding Grillad/rökt röding1

Köpte en hel röding på ca 7 hg i går. Den var urtagen men hade i övrigt skinn, ben och huvud kvar.

Redan i eftermiddags saltade jag rödingen både ut- och invändigt, fyllde sedan buken med hackad rödlök, tomat och några skivor ekologisk citron. Band sedan om med bindsnöre och lät den ligga i kylen och ta åt sig salt och smaker tills det var dags för grillen. Tände den gamla Webern med briketter på ena sidan och när det blev bra glöd lade jag på en liten björkvedsklabbe, lärt från kocken Niklas Ekstedt och hans grillbok som för övrigt säljs på ICA Maxi Erikslund för 5 kr styck just nu! Hade dessförinnan tagit fram den fyllda fisken så den fick ta lite rumstemperatur innan det var dags för grillen. Lade fisken på en oljad bit aluminiumfolie och sedan på grillen vid sidan om glödbädden med vedträet på. Sedan på med locket och körde på rätt svag värme (ca 125-150 grader) medan det puffade och rykte från björkveden så fisken blev både uppvärmd och rökt. Vände fisken efter en kvart ungefär och körde sedan färdigt på andra sidan. Låt den inte gå för länge så den blir torr och tråkig, ska nästan vara lite rå i kärnan.

Tog in fisken på en skärbräda i köket, klippte upp snörena och skinnade av och lyfte upp det benfria filébitarna som doftade härligt av både fyllning och rök. Serverade med nykokt färskpotatis, dill , tomat och mangold samt en romsås som jag rört ihop av en sked majonnäs, två skedar crème fraîche, en liten burk stenbitsrom och lite sweet chilisås. Riktigt gott blev det med den lite lätt pikanta röksmaken på den i övrigt lena fisksmaken.