Category Archives: Grönsaker

Grönkål Vegetariskt

Grönkålsfylld cannelloni med färskriven tryffel

Lyxig fredagsmiddag med färsk decembertryffel från Frankrike. Blev vegetariskt också som av en händelse. Plockade grönkålen från de grova nervtrådarna, sköljde och kokade upp i saltat vatten och lät sjuda tills den slakat ut ordentligt. Hällde av kokvattnet och tryckte ut så mycket vätska jag kunde. Lade grönkålen att svalna lite. Därefter hackade jag grönkålen och blandade med några skedar crème fraîche (eftersom jag inte hade någon ricotta hemma), smakade av med salt och lite vitpeppar och fyllde sedan cannellonirören med grönkålsröran och lade i smord ugnsform, hällde sedan över en neutral bechamelsås smaksatt med lite riven ost. Sedan lite mera ost på toppen och gratinerade i 200 graders ugn i ca 30-40 minuter.

Serverade med miniplommontomater, machésallad och en försvarlig mängd riven tryffel, mumsigt lyx!

Broccoli Kycklingbröst

Majskycklingbröst, broccoligratäng, kokt potatis och mustigaste såsen

Nu blev det riktigt god sås tack vare den fina grönsaksbuljongen jag kokade häromdagen. Förvällde broccoli i bitar, givetvis använde jag skaften också som fick gå i kastrullen med kokande saltat vatten några minuter tidigare än de späda buketterna som har kortare koktid. Slog ihop ett par ägg, en skvätt gräddmjölk, salt och peppar. Lade den avrunna broccolin i en smord form, hällde över äggblandningen och rev lite ost över och gratinerade i 220 graders ugn.

Kryddade kycklingbrösten med salt och fyra kryddor, stekte i smörolja så de fick fin färg, vred ner värmen och hällde över grönsaksbuljong, och lät sjuda lätt tills kycklingbrösten blev färdiga, tog ur brösten och höll värma. Smaksatte buljongen med salt och en skvätt röd balsamvinäger, redda av med majsstärkelse utrört i kallt vatten så det blev en lagom simmig skysås.

Serverade kycklingbrösten skurna i skivor med broccoligratängen, ett par potatisar och den härligt mustiga såsen.

Buljong av grönsaker

Hemgjord grönsaksbuljong i skördetider

Jag måste rekommendera er alla att göra en egen buljong någon gång ibland. Nu gjorde jag en riktigt mustig grönsaksbuljong efter recept från kockarna på Färna Herrgård.
1 huvud spetskål/vitkål, hårt rostad
2 gula lökar
1 Vitlöksklyfta
2 Morötter
350 g champinjoner
1/2 knippe stjälkselleri
3 Tomater (Gärna med kvisten kvar)
Backtimjan
PersiljestjälkDela kålen och löken på längden,  rosta nästan svart i ugn. Lägg i alla grönsaker i kastrull och fyll med minst det dubbla vatten. Sjud 4-6h. Sila genom silduk och reducera. Går perfekt att frysa i lagom stora burkar, så är det bara att ta fram, tina upp och använda som grund till soppa eller sås.
Sparris

Potatis-och sparrissoppa

Hade inga rester till lunch idag, hade ingen lämplig lunchmat alls tyckte jag först, men så blev det en potatis- och sparrissoppa med lite persilja och olivolja på toppen. Hade också några övergivna grissini i skåpet som åkte fram. Alltså potatisar, vatten, kycklingbuljongtärning, några smala gröna sparrisar, en skvätt grädde, salt, peppar och lite vinäger, voila’