Category Archives: Grönsaker

Broccoli Kycklingbröst

Majskycklingbröst, broccoligratäng, kokt potatis och mustigaste såsen

Nu blev det riktigt god sås tack vare den fina grönsaksbuljongen jag kokade häromdagen. Förvällde broccoli i bitar, givetvis använde jag skaften också som fick gå i kastrullen med kokande saltat vatten några minuter tidigare än de späda buketterna som har kortare koktid. Slog ihop ett par ägg, en skvätt gräddmjölk, salt och peppar. Lade den avrunna broccolin i en smord form, hällde över äggblandningen och rev lite ost över och gratinerade i 220 graders ugn.

Kryddade kycklingbrösten med salt och fyra kryddor, stekte i smörolja så de fick fin färg, vred ner värmen och hällde över grönsaksbuljong, och lät sjuda lätt tills kycklingbrösten blev färdiga, tog ur brösten och höll värma. Smaksatte buljongen med salt och en skvätt röd balsamvinäger, redda av med majsstärkelse utrört i kallt vatten så det blev en lagom simmig skysås.

Serverade kycklingbrösten skurna i skivor med broccoligratängen, ett par potatisar och den härligt mustiga såsen.

Buljong av grönsaker

Hemgjord grönsaksbuljong i skördetider

Jag måste rekommendera er alla att göra en egen buljong någon gång ibland. Nu gjorde jag en riktigt mustig grönsaksbuljong efter recept från kockarna på Färna Herrgård.
1 huvud spetskål/vitkål, hårt rostad
2 gula lökar
1 Vitlöksklyfta
2 Morötter
350 g champinjoner
1/2 knippe stjälkselleri
3 Tomater (Gärna med kvisten kvar)
Backtimjan
PersiljestjälkDela kålen och löken på längden,  rosta nästan svart i ugn. Lägg i alla grönsaker i kastrull och fyll med minst det dubbla vatten. Sjud 4-6h. Sila genom silduk och reducera. Går perfekt att frysa i lagom stora burkar, så är det bara att ta fram, tina upp och använda som grund till soppa eller sås.
Sparris

Potatis-och sparrissoppa

Hade inga rester till lunch idag, hade ingen lämplig lunchmat alls tyckte jag först, men så blev det en potatis- och sparrissoppa med lite persilja och olivolja på toppen. Hade också några övergivna grissini i skåpet som åkte fram. Alltså potatisar, vatten, kycklingbuljongtärning, några smala gröna sparrisar, en skvätt grädde, salt, peppar och lite vinäger, voila’

Spenat

Spenatsoppa med pocherade ägg

Ikväll blev det soppa, kokade upp vatten och tillsatte ekologisk grönsaksbuljong som jag hällde ner i en mixer och tillsatte ett par nävar färsk spenat. Mixade och hällde sedan tillbaka soppan i kastrullen och smakade av med grädde, champagnevinäger, salt, peppar och ett par klickar smör. Om man vill kan soppan redas av med lite majsstärkelse utrört i vatten.
Serverade soppan med pocherade ägg, nybakat surdegsbröd och västerbottenost. Jag provade trixet att pochera äggen i en kopp med en dl vatten och sedan knäcka ner ägget i vattnet och köra en minut i micron. Behöver nog testa flera ägg och olika tider för att nå ett bra resultat, de här blev lite för hårdkokta.