Category Archives: Rester av kalvstek

Rester av fläskfilé Rester av kalvstek Rester av viltkött

Gräddstuvad pytt på rester av älgbiff

Tänk vad rester kan vara gott. Här var det både rester av älgbiffen och potatisen som tillsammans med en gul lök, grädde, soja och ett stekt ägg blev utmärkt måndagsmiddag.

Rester av biff Rester av kalvstek Rester av stekt eller kokt kött Rester av viltkött

Skavgryta av rester från stek av nöt eller vilt serverad med pressad potatis, lingon och saltgurka

 

Nu kommer den tredje rätten från samma gamla köttbit, bog av älg. Som synes ser ju inte en sån här kall stekt köttbit särskilt upphetsande ut, men med lite fantasi samt en schalottenlök, blötlagda torkade trattkantareller, en kvist timjan och lite grädde blir det en härlig lunch- eller middagsrätt både till vardag och fest.

Lät lök och svamp steka på medelvärme, kryddade med salt och nymald vitpeppar, ökade värmen något och tillsatte köttet så tunt skivat som det går i mindre bitar. Kryddade lite på köttet också och lät steka en liten stund innan jag slog över grädde, färsk timjan och lite frysta lingon. Eftersom jag hade älgkött ville jag framhäva viltsmaken genom att tillsätta några mortlade enbär. Lät så koka ihop något och serverade grytan med pressad potatis, sallad av spetskål, tomater och några ytterligare, nu halvtinad, lingon på toppen.

Rester av färsbiffar Rester av kalvstek Rester av skinkstek Rester av stekt fläskkarré

Lunchmacka med lite nytt, lite rester och något jag gjort själv!

img_2146

Liter rester och annat smått och gott blir en riktigt smarrig lunchmacka. Kan väl tänka att den passar att heta ”smörrebröd” också, för då kan man ju ta en pilsner och ”den lille” till!

En liten brödbit, helst mörkt rågbröd förstås men det går ju fint med vilket bröd som helst. Smörade bröden, lade på sallad, ett skivat kokt ägg, tomatskivor, rester av hackebiff, ett par rostbiffskivor från påläggslådan, inlagd gurka a´la Nils-Emil, en klick majonnäs*) och lite gräslök på toppen och allra sist ett par varv med svartpepparkvarnen över alltsammans.

*) Måste ju berätta om mina majonnäsexperiment. För det första är jag väldigt förtjust i majonnäs och har funderat på att döpa om mig till ”Hans Majonnäs”! Gör numera min majonnäs själv och testar olika varianter med syran och sältan och ibland lite smak av någon krydda eller senap etc. Godast tycker jag nog att den rena smaken av ättika/vinäger, salt, lite vitpeppar och neutral olja är den bästa, ända tills nu för någon vecka sedan då jag gjorde en variant med lite rökt olja i. Hade ställt in en bunke med neutral rapsolja i röken för en tid sedan när jag rökte fläsk med tanke på just att använda som smaksättare. Tycke att det fungerar klockrent med ca 10-15 % rökt olja tillsammans med den neutrala oljan när jag sedan gjorde majonnäsen.

Rester av kalvstek Rester av stekt eller kokt kött Rester av viltkött

Skogens spännande lasagne

IMG_1429

Såg en receptidé i tidningen i söndags, såhär fick det bli med resterna av en kronhjortsstek som alltså var rosastekt och färdig i frysen. Skar tunna skivor av steken när den var halvtinad, då är det lättare att få tunna fina skivor som mera liknar skav.

Fräste en hackad gul lök tillsammans med kantareller, kryddade med några mortlade enbär, salt, nymalen svartpeppar, finhackad färsk timjan och rosmarin, en hackad vitlöksklyfta och ett par msk vodka. Lade sedan ned det skivade köttet och vände hastigt runt på rätt hög värme. Ställde åt sidan. Gjorde en bechamelsås som fick sjuda lätt en stund, smaksatte med salt och nymalen vitpeppar och sist hade jag i en rejäl näve riven lagrad ost. Varvade bechamelsås, färska lasagneplattor och skav- och svampröran med såsen underst och överst. Strödde lite av den rivna osten ovanpå och gräddade i 215 graders varmluftsugn i ca 20 minuter eller tills ytan blev lagom brynt.

Serverade ”skogslasagnen” med sallad, tomat och rårörda lingon. Vill man ha de rårörda lingonen med vuxenpoäng kan man späda med en kapsyl vodka eller två!