Category Archives: Fisk och skaldjur

Gösfilé

Senapspanerad gösfilé med ärtor och romsås

Att panera gösfilé med fransk osötad senap har jag berättat om tidigare. Tycker det blir en härlig tvist och rekommenderar det verkligen. Kryddade fileerna med salt och nymalen vitpeppar, vände i senapen på en tallrik och därefter i grovt rågmjöl innan de åkte ner i stekpannan med smörolja och stekte färdiga. Gjorde såsen av bottenredning, en umamibuljongtärning, lite vitvin och grädde. Sist rörde jag ner en burk stenbitsrom och en klick smör.

Serverade fisken och såsen med ärtor, ugnspotatis och chips av parmaskinka.

Lax

Stekt lax med lila svartkål

Återigen lite fredagsgott utan pretentioner. Stekta laxfilébitar som jag kryddade med havssalt och en höstkryddblandning och stekte i torr och het panna. Hade lila!? svartkål i mitt just nu rika grönsakslager. Rev av det spröda på kålen från stjälkarna, sköljde och centrifugerade i salladsslungan innan jag lade i ugnsform, ringlade kallpressad rapsolja över och blandade i flingsalt. Körde i 200 graders ugn en stund tills kålen fått lite krisp på ytan, rörde om och körde en stund till.

Värmde också upp rester av ugnsbakad potatis och kokta ärtor som jag serverade till laxen och den ugnsbakade kålen. Ringlade en senapsdressing över och strödde lite rostade solros- och sesamfrön på toppen.

Gösfilé

Gösfilé med dijon- och dragonstuvad potatis och baconlindade bönor.

En långlunch på ”piglördagen” började med kräftor och fortsatte med dubbelpanerad gösfilé som jag serverade med stuvad potatis smaksatt med Dijonsenap och torkad dragon. Sedan kokta bönor som jag först sjudit i saltat vatten och sedan bakad i het ugn med bacon lindat runt buntar av bönorna.

Lax

Laxburgare på picklade vitbetor med dillpotatispure’.


Bara enkel husmanskost men upplagt lite extra festligt så här en tisdag kväll.
Använde putset från ett par laxfiléer. Skar putset i små bitar och mixade sedan något så bitarna finfördelades men inte så de blev mos. Blandade sedan i ett ägg, salt, nymalen vitpeppar, sweet chilisås, fransk och skånsk senap och lite ströbröd. Ställde i kylen en stund medan jag förberedda tillbehören. Hyvlade vitbetorna, går naturligtvis lika bra med polka- eller gulbetor, i tunna skivor på mandolin. Kokade upp en 1-2-3 lag och slog sedan över de hyvlade betorna och lät stå och svalna.
Gjorde burgare av laxfärsen och stekte färdigt i smörolja på medelvärme.
Serverade burgarna på de picklade betorna med klickar av potatispurén och tomatbitar runt på tallriken. Riktigt smarrigt var det.