Category Archives: Fisk och skaldjur

Kungskrabba

Fredagsgott med Kungskrabba, rödbetor och kronärtskocksgratäng

I fredags kväll fick det bli lite smått och gott, huvudattraktionen var ett par fina ben av kungskrabba men sen ville jag komplettera med lite annat gott också.

Började med att göra en majonnäs med örter, persilja och krasse, skulle ha varit lite färsk dragon också men det fanns inte på lager. Rensade krabbenen och tog ut de fina köttbitarna. Sköljde och ansade hjärtsalladsblad, klickade på lite örtmajonnäs på varje blad och fördelade krabbköttet på bladen.

Tunnhyvlade kokta rödbetor som hade fått kallna innan jag hyvlade dem. Ringlade lite god olivolja över och kryddade med nymalen svartpeppar och strödde flingsalt över. Skulle naturligtvis haft lite getost på toppen men det hade jag inte hemma.

Gjorde en enkel gratäng av en burk kronärtskockshjärtan. Smorde en liten ugnsform, lade skockorna i botten. Rörde ihop en sked majonnäs, en sked crème fraîche, en par dl riven ost, salt, svartpeppar och sweet chilisås efter behag. Vill man trycka på lite mera chilismak kan man också tillsätta en tsk Sambal Oelek också. Smetade röran ovanpå skockorna och körde i het ugn tills det hela fått lite färg och blivit genomvarmt. Tack Anita Eggeborn för det här tipset, blev nästan lika god som din!

En flaska rött, Pinot Noir satt inte dumt till det här heller.

Krabba

Krabblasagne med spenat och smörsås (beurre blanc)

Vi hade gäster igår och det här var varmrätten som bjöds. Rensade och pillade ur allt gott ur några krabbor, lite pillgöra men vad gör man inte för att det ska bli riktigt smarrigt. Lade lite av kloköttet åt sidan för att ha på toppen av lasagnen vid serveringen. Gjorde en bechamelsås och tillsatte krabbköttet samt riven ost. Smakade av med lite hummerfond på flaska, salt, svartpeppar och en skvätt vitvinsvinäger. Varvade goda krabbsåsen med lasagneplattorna ock strödde riven ost ovanpå. Körde i 220 graders ugn i ca 20 minuter (eller efter anvisningarna för lasagneplattorna du använder).

Serverade lasagnen på varma tallrikar med färsk spenat som jag kokat lätt och hällt av och smaksatt med salt, lite riven muskotnöt och en klick smör. Dessutom en smörsås (beurre blanc) som jag smaksatt med salt, skuren gräslök och forellrom. Lade lite krabbkött på toppen och rev rostade macadamienötter över spenaten.

Lax

Stekt lax med paprikasås och potatiskaka.

Nja, potatiskaka blev det inte, snarare potatishög. Går inte alltid som man räknat ut😜
Varvade tunna potatisskivor på bakplåtspapper som jag först rivit lite parmesanost på i botten, skulle också ha smort papperet innan jag strödde parmesan över. 
Men varvade potatis, bladspenat och mozarella, kryddade med salt, svartpeppar från kvarn ochcriven muskotnöt. Avslutade med potatis ned parmesan över och körde i 220 graders ugn till potatisen kändes genomstekt.
Skar en spetspaprika i pyttesmå tärningar, fräste lätt i smörolja, tillsatte lite vetemjöl och grönsaksbuljong samt gräddmjölk, lät sjuda och smakade av med salt och vit balsamvinäger. 
Serverade pannstekt lax med såsen, potatishögen som faktiskt smakade bra, bara det att den fastnade lite i papperet. Liten broccolibukett fick också plats på tallriken.

Lax

Krämig Karljohanrisotto med stekt lax.

Gjorde en riktigt god och krämig risotto ikväll. Fräste hackad schalottenlök med skuren Karljohansvamp. Tillsatte Avorioris som fick bli glansig i olja och smör tillsammans med svampen och löken. Spädde med ekologisk grönsaksbuljong och lite vitt vin, lät sjuda under omrörning och spädde efterhand med mera buljong. När riset var klart, dvs fortfarande hade lite tuggmotstånd i mitten, rörde jag ned en klick smör och riven parmesanost.
Serverade den krämiga risotton med en stekt laxbit och lite ärtskott på toppen. Den uppmärksamme ser också att den färska tryffeln åkt fram idag också, hyvlade lite över risotton👍