Category Archives: Fisk och skaldjur

Skreirygg Torskrygg

Lättrimmad torskrygg i ”såsiga” rotfrukter och grönsaker

Söndagsmiddag, lättrimmad torskrygg bakad i ugn med lite smör. Serverad med kokta bitar av potatis, gulbetor, morot och broccolistjälkar som när de kokat al’dente fick åka ner i en beschamelsås som jag gjort av en bottenredning med brynt smör. Lite syrad fänkål och riven pepparrot på toppen!

Piggvarsfilé Sjötunga Slätvarsfile’

Slätvar Walewska

Nu åkte plankorna fram, lyxigt ikväll, Slätvar Walewska a’la Johnson. Färsk slätvar och hummer från självaste Göteborg!
Inga konstigheter, slätvarsfilen kryddades och ugnsbakades med salt, peppar och vitt vin. Gratängsås av bottenredning, grädde hummerfond och kokvätskan från fisken. Smakade av med salt och peppar. Preppade plankorna med fisken, duchesspotatis, såsen och pak choy och tomater. Gratinerade och serverade med det färska humnerköttet.

Gösfilé

Gösfilé med morotsrosor, sparris och kokt potatis

Ganska enkelt med rena smaker. Ugnsbakad gösfilé med morotsrosor, sparris, kokt potatis citronmajonnäs. Gjorde såhär;
Saltade och pepprade gösfiléerna, duttade på olivolja och lade över på silikonmatta på ugnsplåt.
Skalade och hyvlade en morot med mandolin. Lade morotsremsorna i det kokande potatisvattnet så de fick förvällas några minuter. Tog ur dem ur koket och kylde av i isvatten. Lät rinna av och gned in med olivolja. Snurrade ihop till rullar och ställde på silikonmattan intill gösfiléerna. Lade sen den gröna sparrisen på mattan och rev lite parmesanost på morotsrosorna och sparrisen. Körde på ”minigrill” i övre delen av ugnen på 230 grader tills fisken var lagom genomstekt. Serverade med den kokta potatisen och lite citronmajonnäs.

Torskrygg

Ugnsbakad torskrygg med potatis- och ärtpuré


Lite onsdagsgott, ugnsbakad torskrygg med en potatis- och ärtpure’. Rostade palsternacksflarn, serranochips, smörsky och pepparrot. Riktigt smarrigt!