Category Archives: Fisk och skaldjur

Fisk och skaldjur

Snurra av rödtunga med kräftstjärtar och gräddkokt spetskål.

Kryddade file av rödtunga med salt och peppar. Delade varje file på längden, blandade kräftstjärtar med créme fraiche som jag klickade på varje fiskfilébit och snurrade till rullader och ställde på högkant. Stekte snurrorna lätt, slog sedan vitt vin i pannan och lade över folie och lät sjuda på medelvärme tills fisken blev genomkokt i vinångan. Hade rester av rostad spetskål som jag fräste på lite i smörolja, tillsatte vetemjöl och rörde om, därefter grädde och vitt vin samt smakade av sältan med spad från kraftstjärna. Serverade fisksnurrorna på den gräddkokta kålen med tomater, kräftstjärtar och fänkålsdill.

Gösfilé

Ugnsbakad gösfilé med zucchini och potatispuré

Delade gösfiléer på längden, saltade och vattnade ur långa skivor av zucchini som jag torkade väl efteråt. Saltade och pepprade gösfiléremsorna med salt och vitpeppar från kvarn. Lindade ihop en fiskfilébit med en zucchiniskiva till en rullad och ställde i smord ugnsform. Klickade lite smör i varje rullad, skedade över créme fraîches och bakade av i 200 graders ugn. Passade noga med provsticka så inte rulladerna blev överkokta.

Serverade fisken med en sked rom på toppen samt en friterad zucchiniskiva, potatispuré, tunnskivade tomater, ärtskott och så lite purjolöksaska.

Pasta Rester av inkokta laxfiskar

Laxfyllda tortelli, brynt smör i krondill med tryffelmajonnäs.

Man är väl lite galen, funderade på hur jag skulle ta vara på rester av inkokt, eller rättare sagt sousviddad laxöring som jag hade i kylen. Tänkte pasta men hade inget annat än spagetti hemma och tyckte inte att det skulle passa. Sagt och gjort i värmen, knådade ihop en pastadeg, plastade in och lade i kylen en stund. Under tiden mosade jag det kalla laxköttet och blandade med en sked grekisk yoghurt och en sked majonnäs. Laxen var viddad med krondill och var rätt salt så någon ytterligare krydda behövdes inte i laxsmeten.

Tog ut degen från kylen, delade i mindre bitar och kavlade – kavlade – och kavlade så tunt jag kunde, phuuu, måste nog skaffa mig en pastamaskin! Stansade ut rundlar, lade fyllning på hälften av rundlarna, fuktade runt fyllningen med vatten och lade på den andra rundeln och tryckte till mot kanterna, sedan tryckte jag med en gaffel runtom så det verkligen blev tätt. Kavlade och gjorde färdigt efter hand och lade på lätt mjölat underlag.

Eftersom jag tänkte gå vidare med krondillsmaken från laxen lät jag smör bryna på medelvärme tillsammans med ett par dillkronor. Kokade sedan pastan i saltat vatten, kände på den lite då och då, tror den fick sjuda ca 8-10 minuter (var ju inte så tunna som de blir om man använder pastamaskin och då blir ju koktiden kortare). Serverade den nykokta tortellin (heter tydligen tortelli, var tvungen att googla vad såna här runda tefat heter på pastaspråk) med det brynta smöret, nyriven parmesan, dillfrön och hemgjord tryffelmajonnäs med lite svart tryffel på toppen.

Avslutade lördagsmiddagen med lite (mycket) sött. Färdigköpt baklava med en klick grekisk yoghurt smaksatt med limesest och aningen pressad saft av limen.

Lax Räkor i lag

Havsfärsbiffar med avokado, sweet chilicreme och kokt potatis.

Lätt och gott, mixade laxputs (svansen och lite till) med räkor i lag, äggula, ströbröd, grädde salt och peppar till en lagom fast smet, så att det gick att forma biffar av den. Vände i ströbröd och stekte på medelvärme till gyllenbruna på båda sidor, tog tempen inuti biffarna och stängde av spisen när de nådde drygt 60 grader i mitten.

Serverade med avokado skuren i tärningar och vänd i dill- och örtolja, tomatklyftor samt en creme av Grekisk Yoghurt, majonnäs och sweet chilisås. Sen lite ärtskott på toppen.