Category Archives: Fläskfilé

Fläskfilé

Fläskfilégryta med kokt ris

Det här är väl en variant på den klassiska kreolska grytan, men varför inte. Kryddade och mjölade fläskfiléskivor och stekte i smörolja i gryta. Tog upp och lade åt sidan när de fått färg runtom. Vred ner värmen något och tillsatte lök skuren i bitar, svart (fermenterad) vitlök, röd spetspaprika och strimlad vitkål. Fräste lätt och klickade i en tsk Sambal Oelek och lite grönsaksbuljongpulver. Spädde sedan med vatten och grädde och lät sjuda en liten stund innan jag smakade av med salt och nymalen svartpeppar. Sedan i med de stekte köttskivorna så de fick bli varma och genomkokta. Sist skedade jag ner lite syltlök och serverade med nykokt ris, skuren salladslök och körvel på toppen.

Fläskfilé

Ölkorvsfylld fläskfilé med squaschplättar och vitkålssallad.

IMG_2024

Jag har gjort den här varianten av fläskfilé tidigare. Tycker det är lite spännande att göra något med fläskfilén som överraskar lite. Den här ”armeringen” kan man givetvis variera i styrka och smak. Jag valde en rätt pepprig korv för att skjutsa på fläskfilén lite, tycker att den behöver det.

Putsade bort huvud och svans på fläskfilén, tog mitt runda brynstål och stack genom fläskfilén på längden och vred sedan in korven så den kom ut på andra sidan utan att titta ut på flera ställen på vägen, kan vara lite kinkigt att trycka in den men med lite tålamod går det oftast bra!

Kryddade sedan filén runtom med salt och nymalen svartpeppar och någon mera krydda efter tycke och smak, grillade den, först på direkt värme så den fick lite färg och sedan på lite svagare indirekt värme tills den var genomstekt.

Serverade de uppskurna filébitarna med squashplättar, som jag stekte a´la minut av en smet av riven squash, ägg, mjöl och salt. Till det också den återkommande salladen av färsk vitkål, salt, pressad citron och finhackad dill. Borde ha varit en god sås till tyckte kära hustrun och det kan jag vara benägen att hålla med om, kanske en kall sås gjord på gräddfil, majonnäs, vitlök och salt!

Fläskfilé Vildsvinsfilé

Fläskfilé på syrad rödkål med bakad potatis och rödlökssmör

IMG_1599

Lite fredagsgott gjorde jag häromdagen av en bit fläskfilé (jag hade vildsvinsfilé men det går utmärkt med vanlig fläskfilé). Hade rödkål som jag strimlade och sedan fräste i smörolja, tillsatte salt, sirap, nymalen vitpeppar och så lite balsamvinäger till önskad balans mellan syra, sötma och sälta! Lät sjuda en stund och höll på värme. Hade preparerat stora mjöliga potatisar genom att tvätta dem och sticka små hål i skalet och sedan lagt i ugnen att baka på 200 grader i ca 1 timme.

Rörde ihop rumsvarmt smör och finskuren rödlök som jag låtit fräsa mjuk i smörolja utan att ta färg. Tillsatte salt och smakade av, rullade in i glaspack och lade i kylskåpen en stund att stelna till.

Helstekte fläskfilébiten i panna och kryddade med salt och nymalen svartpeppar. Lät vila innan jag skivade upp filén och lade på en bädd av rödkålen och serverade den bakade potatisen med smöret bredvid.

Benfri kotlett av vildsvin Fläskfilé Fläskytterfilé eller benfri kotlett

Stekt grisrygg, pepparsås, skärbönor samt potatis- och selleripuré

IMG_1407

Här kan man använda sk fläskytterfilé (benfri kotlett) eller fläskfilé också, jag hade en liten bit vildsvinsrygg som jag skar i medaljonger, kryddade med salt och nymald svartpeppar, stekte i smörolja på båda sidor och lät bli nästan färdiga innan jag lade över dem på en tallrik. Fräste lite hackad gul lök i pannan, tillsatte mortlad vitpeppar, rosépeppar och svartpeppar i önskad mängd, en liten sked fransk osötad senap och ett par, tre msk crème fraîche. Rörde runt, tillsatte lite kokvatten från potatis- och sellerikoket, smakade av med salt och ev. mera peppar. Vill man lyxa till det lite kan man tillsätta en liten skvätt konjak i såsen också.

Kokade bitar av skalad potatis och rotselleri i saltat vatten. Hällde av och mosade först för hand med en visp, tillsatte sedan salt och nymald vitpeppar och ett par klickar smör. Körde sedan moset slätt med en visp (inte för länge då blir moset lätt segt och tråkigt) Spädde en en skvätt grädde till rätt konsistens.

Innan serveringen lade jag tillbaka de stekta köttbitarna i såsen och lät dem bli varma, serverade sedan köttet med såsen, den släta purén och lättkokta skärbönor.