Category Archives: Lax

Lax Puts av vit fiskfilé Torskfilé

Sesampanerade fiskfärsbiffar med piff

Ja, piffet får väl stå för tillbehören som bestod av både havskräftor och löjrom, lite lagom elegant en fredagskväll.

Hade puts från torsk och lax i frysen som jag tog fram och halvtinade. Skar i mindre bitar och lade i matberedaren tillsammans med , ett ägg, salt och nymalen vitpeppar, ett par msk potatismjöl och en skvätt grädde. Körde sedan på full fräs matberedaren, spädde med lite mera grädde för att få en bra konsistens på färsen/smeten. Skrapade över i en bunke och ställde i kylen någon timme så att färsen fick sätta sig.

Formade färsen till biffar och vände dem i vita sesamfrön och stekte sedan på medelvärme i smörolja. Vände då och då och lät dem gå färdigt, dvs tills biffarna kändes lite fasta och genomstekta.

Tillbehören jag räknat med från början var såsen, en synnerligen enkel variant där en fiskbuljongtärning utgjorde smakgrunden. Kokade tärningen med vatten och lät reducera tills det bara återstod drygt en halv deciliter, spädde med grädde och lät sjuda en stund, smakade av med champagnevinäger och ställde av plattan en stund för att svalna något. Mixade såsen så den blev lite skummig innan serveringen. Sedan var det löjrommen, potatisen och broccolin som var med i planen från början.

När min ICA-handlare lyckats komma över finfina små havskräftor för 149 kr/kilot kunde jag ju inte motstå dem heller, så de blev lite bonus på den här tallriken, en riktig havssymfoni.

Lax

Stekt lax med paprikasås och potatiskaka.

Nja, potatiskaka blev det inte, snarare potatishög. Går inte alltid som man räknat ut😜
Varvade tunna potatisskivor på bakplåtspapper som jag först rivit lite parmesanost på i botten, skulle också ha smort papperet innan jag strödde parmesan över. 
Men varvade potatis, bladspenat och mozarella, kryddade med salt, svartpeppar från kvarn ochcriven muskotnöt. Avslutade med potatis ned parmesan över och körde i 220 graders ugn till potatisen kändes genomstekt.
Skar en spetspaprika i pyttesmå tärningar, fräste lätt i smörolja, tillsatte lite vetemjöl och grönsaksbuljong samt gräddmjölk, lät sjuda och smakade av med salt och vit balsamvinäger. 
Serverade pannstekt lax med såsen, potatishögen som faktiskt smakade bra, bara det att den fastnade lite i papperet. Liten broccolibukett fick också plats på tallriken.

Lax

Krämig Karljohanrisotto med stekt lax.

Gjorde en riktigt god och krämig risotto ikväll. Fräste hackad schalottenlök med skuren Karljohansvamp. Tillsatte Avorioris som fick bli glansig i olja och smör tillsammans med svampen och löken. Spädde med ekologisk grönsaksbuljong och lite vitt vin, lät sjuda under omrörning och spädde efterhand med mera buljong. När riset var klart, dvs fortfarande hade lite tuggmotstånd i mitten, rörde jag ned en klick smör och riven parmesanost.
Serverade den krämiga risotton med en stekt laxbit och lite ärtskott på toppen. Den uppmärksamme ser också att den färska tryffeln åkt fram idag också, hyvlade lite över risotton👍

Lax

Laxlasagne

Hade färska lasagneplattor som jag varvade med bechamelsås, skivor av laxfilé som jag saltat på några timmat innan jag lade ihop lasagnen. Rev lite ost på toppen och gräddade i 175 graders ugn en dryg halvtimma. Serverade med grönsallad och tomatklyftor.