Vildsvinsskinka

Flatgrillad vildsvinsskinka i tunnbröd.

Dök ner i den kära frysen här om dagen och vad hittade man där, jo en liten vildsvinsskinka med ben. Tinade upp den och benade ur och skar och vek ut så det blev ett ca 5 cm platt klöttstycke. Gjorde en rubb av flingsalt och kryddor, en blandning av torra kryddor som jag gillar och som passar bra till fläskkött; mortlade fänkålsfrön och korianderfrön, riven pommeransskal, socker. vitlökspulver och persilade. Gnodde in rubben i köttet runtom och lät ligga i folie i rumstemperatur någon timme. Grillade sen i den gamla Webern på indirekt värme, ca 130-140 grader, tills köttet kom upp i en innertemperatur av drygt 60 grader. Vände köttet ett par gånger också under tiden.

Hade en glaze i kylen sedan tidigare grilläventyr som var tomatbaserad som jag nu använde för att pensla på innan jag lade köttet på den direkta värmen för att få lite färg på härligheten, vände och penslade på (hade ett par kvistar timjan från kökslandet som pensel). Hade också några skivor av Carlströms bacon eller rökta sidfläsk som fick sig en uppfräsning på grillen.

Lät köttet vila 15-20 minuter under folie och skar sedan upp i tunna skivor och serverade tillsammans med baconet på tunnbröd med sallad, tomater, picklade rödlök och jalapenos efter behag och en gräddfils- och majosås.

Vegetariskt Zucchini

Zucchinibiffar, cannelloni och primörmorötter!

Tro det eller ej, vegetariskt så här på piglördagskvällen. Gjorde biffar av zucchini som jag rev på det grova på rivjärnet, saltade och lät vattna ur en stund. Pressade ur så mycket vätska jag kunde i en sil och lade rivet i en bunke. Tillsatte vetemjöl, ägg, finhackad chili och salladslök, riven parmesan, salt, torkad oregano och lite ströbröd. Stekte i olja och höll på värme i pannan.

Cannelonin lade jag i en smord form, kokade en bechamelsås som jag spädde med en burk krossade tomater, slog över cannellonin och lät stå en stund innan jag strödde lite riven parmesan över och körde i 190 graders ugn i ca 30 minuter.

De fina primörmorötterna med blast tvättade jag och skar längs med och körde i smörolja i panna på spisen med flingsalt och lite av den bästa balsamvinägern över som jag hade på lager.

Serverade med ett par små skedar ricottaost, god olivolja och nymalen svartpeppar över. Jodå, en flaska gott rödvin passade utmärkt till!

Blandfärs Gröna ärter

Färsärtbiffar med skysås, stekt potatis och krusbärschutney

Ja ni läste rätt, färsärtbiffar! Hade kokta gröna ärtor kvar i kylen som jag blandade med färsen, proportionerna 1/3-del ärtor och 2/3-delar blandfärs. Kryddade med Colmans senapspulver, salt, nymalen svartpeppar och lite torkad mejram. Stekte biffarna i smörolja, slog på lite buljong och grädde och lät biffarna puttra färdigt i vätskan.

Serverade biffarna med skysåsen, stekta potatiskvartar, sallad, tomat och en klick chutney som jag gjort med krusbär som bas.

Gröna ärter Rimmat stekfläsk

Gröna ärtor med stekt fläsk

Märklig lördagsmiddag, men så kan det bli ibland. Hittade torkade gröna ärtor i Skafferiet i Saluhallen Skakteriet i Västerås. Har letat förgäves i de vanliga butikerna de senaste åren, men sen Lantmännen slutade med produkten har det varit tji. Det blev alltså kokta gröna ärtor med stekt rimmad sidfläsk, en god öl och en liten snaps dagen till ära.