Torskfilé

Stekt torskfilé på ragu av potatis, fänkål och morötter. Toppat med stekta fläsktärningar.

Gjorde en ragu på tunnhyvlad potatis, fänkål och morötter som jag lät steka lätt i en kastrull, tillsatte ekologisk grönsaksbuljong i pulverform, pudrade vetemjöl över och sedan grädde och lät sjuda tills rotfrukterna hade önskad konsistens, Smakade av med salt, nymalen vitpeppar och en skvätt champagnevinäger.

Stekte tärningar av färskt fläsk, kryddade med salt och peppar och höll sedan på värme. Stekte de saltade torskfilén i bitar och serverade allt rykande varmt i vintermörkret.

Lax Nudlar

Miso Ramen eller nudlar och grönsaker mm i buljong

Den här  rätten har japanskt ursprung och finns i lika många varianter som det finns japaner skulle jag tro. På mitt vis blev det så här.

Gjorde en buljong av misopasta, vatten, fisksås, pressad vitlök och tunnskivad färsk ingefära. Det är ju buljongen som är viktigast här, inbillar mig att det umamin som finns i misopastan som gör själva grejen. Borde därför gå att använda Kung Markattas ekologiska Umamibuljongtärning istället för miso om man inte har det på lager.

Sen är det nog bara fantasin och tillgången på råvaror i kylen som avgör vilka grönsaker mm man fyller tallriken med innan man häller över den heta buljongen. Jag hade förkokt nudlar, strimlat morötter och skurit romansallad i ätvänliga bitar samt kokat ett ägg och låtit bitar av lax värmas i buljongen innan jag serverade. Skulle ha platsat med lite ärtskott på toppen men de hade jag inte hemma. Lite rostade sesamfrön kunde nog också göra susen, men det tänkte jag inte på förrän nu efteråt.

Envis som jag är åt jag med pinnar och sörplade sist i mig buljongen på asiatiskt manér. Kära frun valde bestick!

Högrev av älg eller hjort Högrev/märgpipa

Rotmos med kokt rimmad högrev

Lite kulet idag så det passade bra med kokt rimmad högrev, ett mindre fett alternativ att servera till rotmos, men som ändå smakade kalas. Jag hade högrev av älg men vanligt nötkött går givetvis lika bra.

Rimmad högrev kan man använda till mycket, jag brukar rimma i lag med ca 8% salt i, nu använde jag nitritsalt, därav den röda färgen på köttet. Precis som oxbringa kan högreven ätas enbart kokt som i det här fallet (tar ca 2 timmar att sjuda med lök, morot, lagerblad och pepparkorn) men den kokta högreven kan också skäras i tunna skivor och bräckas i stekpanna och servera till stuvad potatis t.ex.

Nötfärs

Pizza med hemgjord tomatsås, ost, klickar av kryddad nötfärs.

 

Gjorde en deg som fick jäsa ett par timmar. Kokade en tomatsås av en burk krossade ekologiska tomater, hackad lök, vitlök, salt och peppar. Tryckte ut degen tunn och fin på ett bakplåtspapper, skedade på tomatsås, ost och den kryddade färsen och några paprikaskivor. Föste in pizzan på bakstenen som legat i ugnen under en halvtimma på pizzaläge och maxtemperatur. Serverade den färdiggräddade pizzan i bitar med avokado, strimlad vitkål och så några klickar kall bea på toppen!