Kycklinglårfilé

Spröda kycklinglårbitar med Romansallad med dipp.

Fingerkäk ikväll som jag gjorde av benfria kycklinglår. Strimlade låren i fingertjocka remsor så gott det gick. Kryddade med en blandning av paprikapulver, salt, peppar och vitlökspulver. Vände sedan i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sedan i ströbröd blandat med lite salt. Lade över på ugnsplåt med bakplåtspapper och körde i 200 graders varmluftsugn, tog ut ur ugnen efter ca 15 minuter och vände alla bitar och körde sedan en stund till så bitarna blev spröda och färdigbakade.

Serverade med romansalladsblad som man sedan lade den krispiga kycklingen i och dippade i sweet chili sauce.

Fläskfilé

Fläskfilégryta med kokt ris

Det här är väl en variant på den klassiska kreolska grytan, men varför inte. Kryddade och mjölade fläskfiléskivor och stekte i smörolja i gryta. Tog upp och lade åt sidan när de fått färg runtom. Vred ner värmen något och tillsatte lök skuren i bitar, svart (fermenterad) vitlök, röd spetspaprika och strimlad vitkål. Fräste lätt och klickade i en tsk Sambal Oelek och lite grönsaksbuljongpulver. Spädde sedan med vatten och grädde och lät sjuda en liten stund innan jag smakade av med salt och nymalen svartpeppar. Sedan i med de stekte köttskivorna så de fick bli varma och genomkokta. Sist skedade jag ner lite syltlök och serverade med nykokt ris, skuren salladslök och körvel på toppen.

Bläckfisk Blåmusslor Scampi (MSC-märkt)

Skal- och blötdjurspaella

Lätt som en plätt med ett paket färdigkokta ”frutti di mare” lagar man den här paellan. Fräste finskuren lök, vitlök och morot i olja och smör, tillsatte ris och lät det också fräsa med en stund innan jag tillsatte en skvätt skaldjursfond på flaska och lite vatten. Rörde om och lät sjuda, tillsatte mera vatten och lät sjuda ytterligare och sådär höll jag på tills riset var färdigt. Tillsatte då saffran och rörde om ordentligt innan jag, i en annan panna, brände på de färdigkokta skal- och blötdjuren (läs räkor, bläckfisk, musslor och krabbsticks) och tillsatte dem i rispannan och serverade bums med ett par citronbitar och ett glas bubbel!

högrev av fjällko

Mera av högreven från fjällko

Ja, det blev den andra tillagningen av den fina högreven från fjällko som jag berättade om senast. En klassisk tillagningar stek i ugnen efter det att jag brynt köttet i pannan på spisen kryddad med salt och nymalen svartpeppar. Körde i ugnen på 150 grader tills köttet kändes lagom stekt (låter kaxigt kanske). Använder du köttermometer bör innertempen upp till ca 59-60 grader för den här stekgraden.

Gjorde gräddsås på skyn från ugnspannan, smakade av med lite ansjovisspad och vinbärsgelé. Serverade med kokt potatis och ångkokt broccoli.