Spenat Vegetariskt

Spenat- och ricottalasagne

Vegetariskt ikväll, ett pkt djupfryst bladspenat (400 gr) fick fräsa i olja med en grovhackad gul lök och ett par finhackade vitlöksklyftor. Fick småsjuda under lock tills spenaten tinat och blivit genomvarm. Kryddade med salt, nymalen svartpeppar och riven muskot efter behag. Lät svalna en stund innan jag blandade ut med ricottaost och lite riven fetaost. Smakade av med salt och peppar igen.

Lade färska lasagneplattor i botten på en smord ugnsform, bredde ut spenat- och ricottasmeten på lasagneplattorna och varvade lasagneplattor och ricattosmet och avslutade med ett lager smet. Rev ordentligt med hårdost över och ugnsbakade i 200 grader tills lasagnen fått fin färg.

Serverade lasagnen med tomater i tärningar i en lag av olivolja, vinäger, salt och italiensk salladskrydda.

Gösfilé

Parmesanpanerad gösfilé med smör- och salviasvängd potatis och ärtpuré

Tinade fryst gösfilé och skar i portionsbitar. Saltade och vred ett par varv med vitpepparkvarnen över fisken. Vispade upp ett ägg i en djup tallrik, rev parmesanost och tog fram mjöl och dubbelpanerade, dvs först vände i mjöl, sedan i det uppvispade ägget och sist vände jag runt fiskbitarna i parmesanosten och stekta på medelvärme.

Kokade upp buljong till de frysta ärtorna. Hällde över de otinade ärtorna i den kokande buljongen och lät det sedan få ett uppkok, vred av värmen och lät stå medan jag fixade lite annat. Hällde av buljongen (sparade undan för framtida bruk) och mixade ärtorna med en skvätt grädde, en sked ramslöksmajonnäs, lite champagnevinäger, nymalen vitpeppar och smakade sist av med salt.

Serverade den nystekta gösfilén med ärtpurén och potatisklyftor som jag först kokat och sedan svängt runt med smör, flingsalt och grovt skuren salvia.

Rester av kokt bogblad Rester av skinkstek Rester av stekt fläskkarré

Falsk viltskav med potatispuré

Det är varken vilt eller skav, det är rester av ugnsstekt fläskbog som jag skar ner i mindre bitar och tillagade med kryddning och övrigt som viltskav. Skar köttet i tunna bitar, grovhackade gul lök och lade torkade trattkantareller och svart trumpetsvamp i vatten. Fräste löken och köttet i olja, tillsatte den urkramade och skurna svampen och kryddade med ett par tre mortlade enbär, svart- och vitpeppar samt torkad timjan, en liten näve frysta lingon och lite salt. Hällde på grädde och lite Kikkoman soja. Lät sjuda en stund så grädden kokade ihop en del. Serverade med potatispuré som jag smaksatt med skuren nyskördad gräslök samt några små tomathalvor. Riktigt festligt och gott av restkött!

Griskind

Rimmad, förkokt och grillad griskind med min Spanska Alsacepotatis

Om inte det godaste så är det i alla fall 10 i topp. Rimmade griskind i 10% saltlag i ca 3 dygn. Hällde av lagen och kokade upp, skummade och sjöd sedan med kryddnejlika, svartpeppar, purjolök, lagerblad och morot i ca 1,5 – 2 tim. Lät svalna i koklagen. Lade i plastpåse i kylen tills det var dags för grillning.

Silade av kokspedet och sparade i burk i kylen. Kokade en glaze på olja, passerad tomat, worcestershiresås, soja, sirap, nymalen svartpeppar, och ett par skedar av kokbuljongen från köttet. Lät sjuda ned till hälften ungefär.

Skar vitkål i strimlor/bitar och brynte i olja med små bitar av serranoskinka. Vred ett par varv med svartpepparkvarnen och hällde på ett par dl vit Rioja. Lät sjuda till vinet ångat bort. Blandade vitkål- och skinkröran med potatismos som jag gjort på vanligt vis, dvs kokt potatis, varm mjölk, smör, salt och nymalen vitpeppar.

Grillade griskinderna och glazade runtom. Lät också ett par tomathalvor gå med i grillen med lite olivolja, flingsalt och timjan på.