Fläsklägg med ben, färsk

Schweinshaxe med potatis- och kålrotspytt

Mina matbedrifter reser runt i olika kök, igår bar det iväg till Tyskland och delar av de slaviska länderna här i Europa. Schweinshaxe serverat med råstekt pytt av potatis och kålrot toppat med lätt syrad kål och några strimlor rökt skinka. Tillagningen kräver lite särskild omsorg för att svålen ska bli krispig och spröd. Hittade vägledningen på nätet som jag följde i tillämpliga delar här.

Fläskytterfilé eller benfri kotlett

Fylld fläskytterfilé med råstekt potatis

Fredagsmiddag med fylld fläskytterfilé, råstekt potatis, broccoli och gräddsås. Hade skurit upp ytterfilén på längden och rullat ut till en rektangel, kryddat med salt och nymalen svartpeppar, fyllt med salami och soltorkade tomater i olja samt torkad persilja. Rullade ihop och band om med snöre, kryddade med persilade på utsidan, rullade in i plastfolie och sen fick den ligga till sig i kylen några dagar tills det var dags att tillaga.
Tog fram köttet ett par timmar innan det var dags att bryna rullen i smörolja runtom för att sedan gå färdigt i lågtempad (110 – 140 grader) ugn tills den kom upp i 65-70 innertemperatur. Lät vila under folie innan jag skar upp i relativt tunna skivor och serverade med tillbehören. Såsen rörde jag till genom att späda den lilla koncentrerade köttsaften med lite grädde och soja.

Röda linser Vegetariskt

Linssoppa/gryta

Provat nytt ikväll, en soppa/gryta av röda linser. Lät finskuren lök ”svettas” i olivolja på medelvärme i en tjockbottnad kastrull. Tillsatte linser, vatten, vegetarisk buljongpulver och en sked Pul Biber (turkiska chiliflakes). Lät sjuda i ca 15-20 minuter, linserna svällde rätt mycket så jag fick späda ut med mera vatten efterhand. Smakade av sältan och chilistyrkan. Serverade med lite extra chili och persilja på toppen. Till det ett glas bubbel(vatten) och ett Libabröd med ost.
Riktigt gott, tänker att de här linserna skulle kunna vara ett alternativ till risotto, dvs smaksatta på samma sätt, med smör, ost, svamp och eller tryffel. Måste jag testa nån gång👍

Kycklingbröst

Ugnsbakat rimmat kycklingbröst

Fredagskväll, lite gött, ugnsbakat rimmat kycklingbröst med potatispuré, örtsås, friterad gulbeta, tomat och snabbsaltad gurka.