Rester av ugnsstekt porchetta

Rostade rester av Porchetta med kantarellsås

Hade en bit av porchettan kvar sen förra veckan. Skar centimetertjocka skivor av köttet och lade i ugnsform och rostade i 200 graders varmluft. Hade tinat kantareller som jag stekte lätt i smörolja, saltade och vred ett par varv med vitpepparkvarnen över, tillsatte lite mjöl, spädde med grädde och lite vatten från potatiskoket. Lät kantarellsåsen sjuda en stund och smakade av. Serverade de rostade porchettaskivorna med såsen och kokt potatis samt sallad.

Skreifilé Torskfilé

Gryta på skreitorsk, lök, morot och potatis

Skalade och skar potatis, morötter och en gul lök i ätvänliga bitar. Fräste lätt i en nonstickbelagd gryta/kastrull, tillsatte lite persilade och en ekologisk umamibuljongtärning (Kung Markatta). Hällde över lite vatten och lät koka lätt en stund innan jag spädde med grädde och lät sjuda tills potatis och morötter mjuknat då jag tillsatte lite hackad dill. Hade skurit skreitorskfilé i bitar och saltat lite på dem innan jag började med potatisen. Lät dem ligga på skärbrädan tills det var dags att vända ner dem i grytan och bli precis färdiga. Serverade grytan med ett skivat kokt ägg och lite finskuren dill på toppen.

Fläskkarré Sidfläsk

Porchetta med sötpotatispuré och sallad på färsk vitkål

Inspiration till kvällens middag var utan tvekan mötet med min italienska vän och hans likaså italienska kompis idag. Av någon outgrundlig anledning kom vi att prata mat! Porchetta kom på tal och händelsevis hade jag en bit fläskkött hemma. Skar upp fläskköttet så det blev ett tunt och platt stycke. Kryddade med salt och nymalen svartpeppar samt en försvarlig mängd färsk rosmarin och några salviablad. Rullade ihop och band upp med steksnöre. Lade i ugnsform och kryddade med salt och svartpeppar runtom och ringlade olivolja över. Bakade i 180 graders varmluftsugn i knappt 2 timmar och öste ett par gånger med den vätska som bildats i formen. Tog ut köttet från ugnen och lät det vila i formen.

Kokade sötpotatis i bitar i saltat vatten tills bitarna mjuknat. Hällde av kokvattnet och mosade potatisen, tillsatte salt, nymalen vitpeppar, en klick Bregott och lite grädde och rörde om och smakade av. Serverade porchettan skuren i skivor med sötpotatispurén och en sallad med färsk vitkål och tomatbitar.

Nötfärs

Currykryddad nötfärs- och potatisgryta.

Tillfälligheten gör tjuven heter det ju, det är nog samma sak med hur maträtter kommer till. Hade lite gott om gammal potatis hemma så potatis var alltså grundingrediensen, den tillsammans med lite nötfärs och en grovhackad gul lök! Fräste först lök och nötfärs, kryddade med sellerisalt, svartpeppar och curry efter behag, skalade och skar potatisen i ätvänliga bitar. Tillsatte potatisen i kastrullen med den frästa färsen, rörde om och hällde i en skvätt avslagen öl i från kylen samt grädde. Lät sjuda under lock tills potatisen mjuknat, tog av locket och lät sjuda ytterligare en stund tills grytan fått bra konsistens. Serverade grytan med romansallad och svenska tomater i klyftor.