Lax

Inkokt lax sous vide med remouladsås och kokt färskpotatis.

Midsommartid och dags för sommarmat. Hade kokat in en bit lax för några dagar sedan. Kryddade den först med salt, nymalen svartpeppar och rökt paprikapulver och packade i vakumpåse. Körde sous vide 55 grader i ca 1 timma. Kylde sedan snabbt ned i isvatten och förvarade sedan i kylen. Står sig säkert bra i minst två-tre veckor skulle jag tro.

Kokade färsk potatis, det var nog den första färska potatisen för säsongen som var värd att kallas potatis. Alltid samma visa med den tidiga potatisen, vattnig, smaklös och taskig konsistens. Blandade en remouladsås med lite sting av en sked Colmans senapspulver utrört i lite vatten, en sked vardera av majonnäs och creme fraîche och lite finhackade picklade grönsaker.

Serverade den kalla inkokta laxen med såsen och den nykokta potatisen med sallad och tomater.

Kycklingbröstfilé

Bosarpskycklingbröst med paprikasås, sparris och kokt potatis.

Måndagskväll och kyckling, jo det funkar det också. Hade en fin bröstfilé med skinn som jag kryddade med salt och nymalen svartpeppar, stekte i smörolja i varm panna. Lade sedan över i ugnsform och stekte färdigt i 160 graders ugn. När kycklingen var i ugnen stekte jag finskuren röd spetspaprika i pannan som jag tidigare stekt kycklingbröstet i. Pudrade över lite vetemjöl, spädde med grädde och vatten från potatiskoket, smakade av med salt, en skvätt vit balsamvinäger och en nypa torkad dragon. När potatisen kokat färdigt hällde jag av vattnet och lade sparrisen i kastrullen, på med locket och där den fick bli varm av ångan från potatisen.

Serverade kycklingen uppskuren i skivor med såsen, sparrisen, kokt potatis och några tomatskivor.

Rulle av älg

Rimmad älgrulle med potatispuré och gröna ärtor i majonnäs

Hade rimmat en älgrulle några dygn i en 8-procentig rimlag med nitritsalt och sedan kört den Sous vide i 65 grader i 10 timmar. Kylde sedan av den snabbt i isvatten och förvarade den i kylen. Värmde den nu ikväll i vackpåsen, skivade upp den och serverade med potatispuré och ärtor som jag tinat i uppkokat vatten, lät rinna av ordentligt och blandade med en sked majonnäs.

Nötfärs

Wall-Enbergare med potatispuré, sparris, brynt smör och rårörda lingon.

Jag lånar rollfiguren Wall-Enberg från Jönssonligan när jag gör något som liknar Wallenbergare men ändå inte är det.

Blandade en smed på nötfärs, två ägg, lite ströbröd och en skvätt grädde, kryddade med salt, svart-och vitpeppar. Hade svensk vit sparris som jag skalade och kokade lätt en stund tillsammans med potatisen i saltat vatten.

Stekte färsbiffarna i storlek som Wallenbergare och serverade dem ovanpå potatispurén med sparrisen över, en sallad och en liten skål med rårörda lingon till, och det brynta smöret på toppen förstås!