Rester av skinkstek Sidfläsk

Kallskuren porchetta med gräddsås

Rester av rester kan man nästan säga. Den sous videkörda porchettan som jag tog upp från frysen härom dagen kom till pass igen. Skar den i tunna skivor och serverade den kall med gräddsås som jag gjorde på vätskan i vacpåsen som bas, nykokt potatis och morot samt lite salladsmix som jag skedade havtornssirap över (skulle ha varit gelé men den blev så lös så jag kallar den sirap:-) Sist resterna av den friterade svartkålen på toppen. Såhär kan man servera andra rester av kokt eller stekt fläskkött bara man har någon liten bas att göra en god sås på.

Sidfläsk

Grillad porchetta med potatispuré

Ännu ett fynd från frysen, en sous vide-körd porchetta som fick marinera i lite glaze av kinesisk soja, ingefärshonung, sambal oelek, plommonsås och en skvätt olja. Sen blev det en vända på gamla Webergrillen, fick dock inte upp hettan riktigt, var nog för snål med kol. Blev i vart fall varmt och så fick jag en korvsnutt till också, den egna älg- och vildsvinskorven som Stora Ekeby gjort åt mig. Serverade en ganska lös potatispuré till samt lite picklade grönsaker a`la Ernst från i höstas. Några blad friterad svartkål på toppen också.

Gösfilé

Risotto med Karl Johan och sprödstekt gösfilé

Det blev en särdeles lyckad risotto, krämig med fin smak av stekt Karl Johan och krondillsbuljong. Återigen en djupdykning i frysen där jag hittade buljongen, svampen och så fina fisken förstås. Tror att hemligheten med en riktigt lyckad risotto ändå ligger i en försvarlig mängd smör och riven parmesan. Skar fiskfilén i portionsbitar, saltade och vred ett par varv med vitpepparkvarnen över, vände i mjöl, doppade i en blandning av uppvispat ägg med fransk senap och vände slutligen i Panko och stekte i smörolja på medelvärme. Serverade risotton med den sprödstekta fisken, lite salladsmix och tunnhyvlad morot.

Rester av stekt eller kokt kött

Wokade rester av högrev bl.a

Så himla kul att göra något nytt av rester, spagetti från fredagens pasta och räkor, samt rester av högrevsbiffen wokade tillsammans med skuren rödlök och ett huvud pak choi, smaksatt med bassåsen jag skrev om för ett par dagar sen. Sen lite Sriracha chilisås på tallriken för lite hetta efter behag.