Fisk och skaldjur

Senapspanerad gösfilé med fänkål och paprika i grädde.

Hyvlade fänkål tunt och skar paprika i strimlor. Saltade och pressade lite lime över och lät stå.

Tinade gösfilé som jag kryddade med salt och peppar, vände i ägg uppvispat med Dijonsenap. Vände till sist i ströbröd och stekte i smörolja.

Fräste fänkålen och paprika lätt, strödde över lite vetemjöl och rörde runt innan jag spädde med gräddmjölk. Smakade av med mera salt och nymalen vitpeppar.

Servera den gräddiga fänkålen men med den stekta gösfilén och nykokt potatis.

Älgytterlår eller grytbitar

Älgskav med potatispuré och rårörda lingon.

Rotade djupt i frysen och hittade lite grytbitar av älg. Skar i tunna skivor medan köttet var halvtinat, lättare att skära tunt då. Stekte med lök och trattkantareller/trumpetsvamp, som varit torkade som jag nu lade i blöt innan de åkte ner i pannan. Sedan grädde och smaksättning med salt, svart- och rosépeppar, en skvätt sherry. Serverade älgskaven med potatispuré och rårörda lingon!

Falukorv

En variant av vanlig stekt falukorv och kokt potatis

Inget märkligt annan än att jag serverade en ruccolapesto till som jag gjort av kallpressad olivolja/rapsolja, ruccolasallad, hasselnötter, riven parmesan och en gnutta salt och lite pressad lime. Den här peston är nog användbar i olika sammanhang, tänkte bl.a att jag skulle breda på portionsbitar av lax och köra i ugnen, blir nog en bra smakkombo.

Gösfilé

Rieslingpocherad gösfilé, sparris, smörsås och löjrom.

Godkänd lördagsmiddag, kokade potatis och pocherade gösfilén i rieslingvin, vatten, salt, vitpeppar och lagerblad. Skulle göra en hollandaisesås men hade ingen citron hemma så det fick bli en annan såsvariant, även den med äggula, smält smör och syra från en limefrukt. Serverade gösfilén på potatishalvor, machesallad, stekt sparris, såsen och lite löjrom på toppen.