Skreifilé

Stekt skreifilé, potatismos med rårivna morötter och ramslökssmör

Åter i matlagningsselen igen efter en dryg vecka i Arabvärlden, en kryssning från Dubai till Khasab, Muscat, Abu Dhabi och tillbaka till Dubai. Riktigt längtat efter att laga mat igen!

Köpte skreifilé som jag skar skinn- och benfri och delade i portionsbitar. Saltade på bitarna och lät ligga i kylen någon timma innan tillagningen. Vände fiskbitarna i grovt rågmjöl och stekte i smörolja och vred något varv med vitpepparkvarnen över. Hade tidigare gjort ett ramslökssmör, premiär för årets Gotländska ramslök, genom att blanda rumsvarmt smör, lite salt, finskuren färsk ramslök, rivet citronskal och lite saft av citronen. Snurrade in i plastfolie och lät vila i kylen.

Serverade den nystekta fisken med ramslökssmöret med ett potatismos som jag blandat med en råriven morot, lite sallad och en söt tomat (Romantica).

Kokt potatis

Småländska kroppkakor

Jag är nog lite galen, sätta igång och göra kroppkakor en söndagskväll utan förberedelse. Hade tagit fram frukostkorv från frysen som tinat men när jag skulle skala potatis kom jag på idén att göra kroppkakor. Hade några rökta fläskskivor i kylen som hade legat ett tag så det fick avgöra saken. Kokade potatisen, tärnade det rökta fläsket fint tillsammans med en gul lök, fräste lätt i smör och kryddade med kryddpeppar. Pressade den kokta potatisen (ca 500 gram) och lät den svalna i en bunke, tillsatte två ägg, lite salt och en dl vetemjöl och blandade runt ordentligt. Tillsatte sedan ytterligare vetemjöl under omrörning till en rätt kladdig deg som ändå gick att hantera. Gjorde en rulle av degen och delade den i lagom stora bitar som jag, med oljade händer, formade till bollar som jag plattade till och lade fläsk- och lökfyllningen på och sedan nöp ihop dem ordentligt. Sjöd sedan kroppkakorna i saltat vatten tills de flöt upp. Serverade med brynt smör, rårörda lingon och skurna ärtskott på toppen.

Gösfilé

Stekt gösfilé utan omsvep!

Tog fram gösfilé och förvällda vaxbönor från frysen på förmiddagen och tinade, först i rumstemperatur och sedan i kylen, tills det var dags att laga till. Inga märkvärdiga behandlingar utan jag smörstekta vaxbönorna och höll på värme i ugnen medan potatisen kokade och purén blev färdiggjord med creme fraîche, en klick bregott, finhackad persilja, salt och nymalen vitpeppar. Stekte sedan ett par tjocka citronskivor innan fisken, som jag först saltat och pepprat, fick åka ned i pannan.

Serverade den stekta gösen på vaxbönorna med en klick potatispuré vid sidan. Toppade med machesallad, små tomathalvor, lite rökt majonnäs och den stekta citronskivan.

Fläskfärs Grönsaker

Miso ramen med fläskfärsbullar i Black bean sauce.

Lite trendigt fredagsmys. Ramen är en Japansk sopprätt som kan se ut nästan hur som helst bara den utgår från en god buljong. Varje region han sin egen specialitet och inom varje region har varje streetfoodställe, hem eller restaurang sin egen variant. Utöver buljongen är det alltså bara fantasin som sätter gränserna för vad mer som ska ligga i skålen, fågel, fisk eller mittemellan!

När jag gjorde kålpudding häromdagen tog jag undan lite fläskfärs och stekte några färsbullar som jag bara kryddade med salt och peppar. Tog fram dem till kvällen och hällde lite asiatiskt bönsås över, hade säkert kunnat vara teriyakisås, hoisinsås eller varför inte lite BBQ-sås istället. Värmde bullarna med såsen över i micron innan serveringen. Innan dess gjorde jag en buljong av vatten och miso, en fermenterad bönpasta som man hittar på den asiatiska hyllan i butiken, och smakade av med lite risvinäger. Lade sedan ned vetenudlar i buljongen och höll på värme en stund tills nudlarna kändes färdiga.

Bottnade portionsskålar med strimlade grönsaker, jag hade gulbeta, gul morot, små blomkålsbuketter, rättika och skurna ärtskott. Här kan man ta vad som finns i grönsakslådan tycker jag. Fyllde upp med den heta buljongen och nudlarna och toppade med nykokta ägghalvor, färsbullarna, finskuren purjolök, machesallad och rostade sesamfrön. Sen var det bara att peta i sig med pinnarna och sörpla upp buljongen på asiatiskt vis, smakade riktigt gott och gav en lätt mättnadskänsla.