Fransyska av hjort eller älg

Rullader på älgfransyska.


Fyndade en bit älgfransyska längst nere i frysen. Skar i skivor, plattade ut, kryddade och fyllde med senap, rökt skinka och saltgurka. Rullade ihop, vände i mjöl, stekte i smörolja, spädde med vatten, smakade av med soja och balsamvinäger och lät sjuda utan lock i ca 30 minuter. Hällde på lite grädde och sjöd ytterligare 15-20 minuter.
Serverade rulladerna i såsen med kokt potatis, morötter, gurka och lingonsylt och lite grönt.

Revbensspjäll

Revben med brysselkål och matvete

Projekt ”ät av frysen”, del 1

Hade härligt möra färdigstekta tjocka revben i vacpåse i frysen, rester från julbordet. Tinade upp köttet och tippade i en kastrull för uppvärmning. Halverade brysselkål och lade i samma kastrull, saltade lite, rörde om så brysselkålen fördelades runt köttbitarna och lät sjuda under lock tills brysselkålen mjuknat och revbenen blev ordentligt varma.

Serverade med kokt matvete och tunnhyvlade skivor av Ingrid-Marieäpplen runt.

Kycklinglårfilé

Kyckling piccata

Fredagsgott, kyckling piccata med tomatsås.
Bankade ut skinn- och benfria kycklinglår, kryddade med lite chiliflakes och svartpeppar och ställde u kylen tills det var dags att steka.
Saltade på båda sidor av köttet, vände i mjöl, doppade i uppvispat ägg och vände sist ner i en blandning av riven parmesan och ströbröd innan de åkte ner i pannan och stekte i olja till fin färg på båda sidor. Fick sedan gå färdigt i 175 graders ugn. Serverade med tomatsås som jag gjort tidigare av lite socker i botten på kastrullen som fick smälta med finhackad lök, riven vitlök och en klick smör. Därefter i med krossade tomater, salt, nymalen svartpeppar och torkad basilika. Mixade till en slät god sås som sedan fick stå på svag värme, utan lock, och mogna. Dessutom kokta delikatesspotatis som jag snurrat runt med smör och persilade.
Picklad rödkål fick stå för syran och riven broccoli blev det gröna ovanpå!

Lax

Laxjärpar med ärtor och kokt potatis

Järpar kanske inte är rätta ordet, jag gjorde iaf biffarna med den formen. Hackade lite svans och puts från en laxfilé så fint jag kunde med kniv, kryddade med salt, nymalen svartpeppar och en sked hovmästarsås som jag hade i kylen. Tillsatte lite ströbröd i färsen också och rörde om ordentligt och ställde i kylen någon timma.

Kokade upp lite grönsaksbuljong och tillsatte grädde och en klick smör. Lät sjuda och reducera något, strax innan serveringen tillsatte jag de frysta ärtorna och lät sjuda mjuka varefter jag mixade ärtorna till en tunn puré eller tjock sås, smaksak, och smakade av med lite vinäger.

Formade färsen till järpar och vände i ströbröd innan de fick steka i panna på spisen.

Serverade järparna med ärtorna och kokt potatis.