Lax

Stekt lax med lila svartkål

Återigen lite fredagsgott utan pretentioner. Stekta laxfilébitar som jag kryddade med havssalt och en höstkryddblandning och stekte i torr och het panna. Hade lila!? svartkål i mitt just nu rika grönsakslager. Rev av det spröda på kålen från stjälkarna, sköljde och centrifugerade i salladsslungan innan jag lade i ugnsform, ringlade kallpressad rapsolja över och blandade i flingsalt. Körde i 200 graders ugn en stund tills kålen fått lite krisp på ytan, rörde om och körde en stund till.

Värmde också upp rester av ugnsbakad potatis och kokta ärtor som jag serverade till laxen och den ugnsbakade kålen. Ringlade en senapsdressing över och strödde lite rostade solros- och sesamfrön på toppen.

Hel kyckling

Helstekt kyckling med nyskördad broccoli.

Skar upp och vek ut en hel kyckling, gned in med citron och kryddade med salt och lite goa kryddor som jag var sugen på då. Körde sen i 200 graders ugn och tog en promenad medan kycklingen gick sina 45 minuter i ugnen. Kokade upp nyskördad broccoli som jag haft förmånen att få skörda vid en Slow Foodträff hos grönsaksodlaren Ted Oskarsson i Sätra Brunn. Lät sjuda broccolin en stund men var noga med att den inte gick för länge så den blev genomkokt. Smälte smör i en kastrull och serverade en bit av kycklingen, broccolin med smält smör över på varje tallrik, lätt som en plätt och gott!

Kalvinnanlår

Wienerschnitzel med tillbehör

En riktigt traditionell rätt och när man har lunchgäst blir det förstås på riktigt, kalvinnanlår av bästa sorten! Kryddade, dubbelpanerade och stekte varsamt på medelvärme och serverade med ärtor, ugnsbakade delikatesspotatisar som jag först halverade och ett par kaprisbär och en citronklyfta på toppen. Jag hade också ett par skedar av en skysås som jag gjort med min hemkokta grönsaksbuljong som bas. Smakade av den med sherry, japansk soja och lite smör och sedan redde jag av den lite med majzenastärkelse.

Lammlägg

Långbakad lammlägg, potatiskaka och mustig sås

Har varit mycket fisk ett tag så nu var det dags för köttets lustar. Putsade till två lammläggar och kryddade med hemgjort ramslökssalt. Bakade i 135 graders ugn under flera timmar. Satte också in en potatiskaka där jag varvat finhyvlade potatisskivor, gul lök och lite ostrester. Lät potatiskakan gå med i ugnen till den mjuknat, tog ut den och lät vila och värmde på den strax innan serveringen.

Gjorde en mustig sås på grönsaksbuljong, lite sherry och en klick smör. Recept på grönsaksbuljongen hittar du här

Serverade lammläggen urbenad med potatiskakan och den mustiga såsen samt lite grönsallad och tomat.