Lammskuldra

Lammskuldra med ugnsbakad potatis och paprikasås

Helt fantastiskt härlig lammskuldra ( bogblad) som fått gå i 125 graders ugn i ca 3 timmar. Serverad med en sås med bas från skyn i ugnsformen med fintärnad paprika, ugnsbakad potatis, morot samt kokt broccoli.

Hälleflundra

Pocherad hälleflundra, spenat, brynt smör, pepparrot och kokt potatis

Fiskhandlarn menar att hälleflundra är havets Porsche, dock inte till storleken men kanske smaken och konsistensen – och priset. I vart fall köpte jag en bit idag som jag pocherade i saltat vatten med lite lök, selleri och kryddor. Lät smör smälta i en kastrull och småputtra en stund så det blev en något nötig doft och smak.

Sköljde och torkade babyspenat, vände ner lite majonnäs med spenaten och bottnade tallrikarna med det. Lade den pocherade hällflundran ovanpå spenaten, skedade det lätt brynta smöret ovanpå och strödde riven pepparrot över. Dekorerade med lite blandat sallad och strimlor av rödbeta och minitomater och serverade nykokt potatis till.

Gösfilé

Fisksoppa med wasabikräm

Ännu en mustig soppa/gryta med gösfilé och lite andra godsaker. Skar en rödlök i rätt grova bitar och stekte lätt medan jag skar en bit röd spetspaprika i ätstora bitar samt likaså ett par potatisar och en bit squash som också åkte ner i grytan tillsammans med en fiskbuljongtärning. Lät allt steka en stund innan jag slog över grädde och vatten som fick sjuda tills potatisbitarna mjuknat. Tillsatte saffran som jag mortlat tillsammans med lite salt. Lade ner bitar av vit fiskfilé (jag hade gösfilé) som fick bli precis färdig innan jag serverade i varma tallrikar. Om inte det var nog toppade jag med smörstekta kantareller och en kräm gjord av majonnäs, créme fraiche och en klick wasabi.

Kycklingfärs

Kycklingfärsbullar, potatispuré och glaserad brysselkål.

Kycklingfärs ikväll igen den här gången i form av färsbullar med lite kryddsting av svartpeppar, vitpeppar, rosépeppar och lite örtkryddor. Annars blandade jag färsen precis som vanlig köttfärs. Den blir dock lite lösare och bullarna lite plattare, men vad gör väl det. Serverade bullarna med potatispuré och brysselkål som jag först stekt lätt, slog över potatisvattnet eftersom potatisen precis var färdigkokt. Lade över lite folie och lät kålen sjuda en stund. När vattnet kokat bort fick kålen steka tillsammans med ett par skedar plommonchutney.