Rimmad oxbringa

Bräckt rimmad oxbringa med pepparrotssås

Ingen dålig lunch idag, hittade en riktigt fin bit oxbringa på Maxi här i veckan. Kokade den med lite lök, svartpeppar, kryddpeppar och lagerblad i förmiddags. Fick sjuda knappt ett par timmar och sedan svalna i spadet.

Gjorde en sås med bottenredning, silat spad och en skvätt grädde. Tillsatte finriven pepparrot och smakade av med salt och nymalen svartpeppar.

Skar den kokta oxbringan i tunna skivor, bräckte dem lätt och serverade med såsen, kokt potatis och morötter och lite riven pepparrot på toppen.

Biff

Hängmörad biff med rödbetsgnocchi

Alla hjärtans dag blev det lite extra godis till kvällen. Hade köpt två skivor riktigt fin hängmörad biff från Carlström som legat framme och blivit rumstempererad medan jag pysslade med rödbetsgnocchin. Hade fått idén till rödbetsgnocchi via sidan Tasty på Facebook, jäkligt kreativ sida med massor av inspiration.

Mixade kokta rödbetor med ägg, riven parmesanost till en slät smet. Rev ett par kokta potatisar i en form, tillsatte rödbetssmeten, saltade och pepprade och rörde om ordentligt. Tillsatte sedan mjöl i smeten, lite i taget. Rörde om tills det blev en hanterbar deg. Lät vila en stund så mjölet hann svälla, gjorde sedan små kluttar av degen, jag är ingen tålmodig typ så det blev inga konstverk direkt. Kokade sedan gnocchin, lite i taget, i saltat kokande vatten. De är färdiga när de flyter upp.

Stekte biffarna efter konstens alla regler och lät dem vila på ett skärbräde. Stekte gnocchin i rikligt med smör som gärna fick bli lite nötigt innan jag la ner gnocchin, saltade och lade i ett pass salviablad och strödde lite flingsalt över. Serverade sedan gnocchin med smöret, biffen, riven parmesan och grönsallad.

Så ett väldigt passande vin till förstås!

Kycklinglårfilé

Majskycklingbröst med potatispuré och gratinerad hjärtsallad

Jag kryddade majskycklingsbrösten utan skinn och ben med salt och svartpeppar. Lade i en liten trång ugnsform med lagerblad och ett par svarta vitlöksklyftor. Hällde på rapsolja så det täckte köttet och konfiterade i 100 graders ugn ca 3,5 timme.

Gjorde iordning en annan ugnsform med halvor av hjärtsallad samt halverade körsbärstomater. Ringlade olivolja och honung över hjärtsalladen och strödde sedan flingsalt på allt. Brände av på grilläge i ugnen tills hjärtsalladen fick färg.

Serverade de konfiterade majskycklingbrösten (som jag penslade lite majonnäs över och brände på med gasolbrännare) med potatispuré, den gratinerade salladen och tomaterna med lite färsk timjan på toppen.

Kungskrabba

Fredagsgott med Kungskrabba, rödbetor och kronärtskocksgratäng

I fredags kväll fick det bli lite smått och gott, huvudattraktionen var ett par fina ben av kungskrabba men sen ville jag komplettera med lite annat gott också.

Började med att göra en majonnäs med örter, persilja och krasse, skulle ha varit lite färsk dragon också men det fanns inte på lager. Rensade krabbenen och tog ut de fina köttbitarna. Sköljde och ansade hjärtsalladsblad, klickade på lite örtmajonnäs på varje blad och fördelade krabbköttet på bladen.

Tunnhyvlade kokta rödbetor som hade fått kallna innan jag hyvlade dem. Ringlade lite god olivolja över och kryddade med nymalen svartpeppar och strödde flingsalt över. Skulle naturligtvis haft lite getost på toppen men det hade jag inte hemma.

Gjorde en enkel gratäng av en burk kronärtskockshjärtan. Smorde en liten ugnsform, lade skockorna i botten. Rörde ihop en sked majonnäs, en sked crème fraîche, en par dl riven ost, salt, svartpeppar och sweet chilisås efter behag. Vill man trycka på lite mera chilismak kan man också tillsätta en tsk Sambal Oelek också. Smetade röran ovanpå skockorna och körde i het ugn tills det hela fått lite färg och blivit genomvarmt. Tack Anita Eggeborn för det här tipset, blev nästan lika god som din!

En flaska rött, Pinot Noir satt inte dumt till det här heller.