Kycklinglår med ben

Kycklinglår med ugnspotatis och ”chutney raja”

Lite fredagsgott, kycklinglår med ben som jag kryddat med sellerisalt och kört i 210 grader varmluftsugn samtidigt med stavar av potatis i ugnsform med olja och flingsalt på toppen.

Serverade med sallad och en kall sås som jag blandat av majonnäs, crème fraîche, lite tacosås, plommonchutney och sweet chilisås.

Fläskkarré

Plommonspäckad fläskkarré med svart bönsalsa och råstekt potatis.

En plommonspäckad fläskkarré från Carlströms fick en omgång kryddor, sellerisalt och nymald svartpeppar, sedan in i ugnen på 135 grader under eftermiddagen (ca 5 timmar). Hade blötlagt svarta bönor som jag kokade i saltat vatten i ca 30 minuter, spolade av i kallt vatten. Fräste en hackad schalottenlök i smörolja, tillsatte ett par dl kokta bönor, chilisås och faktiskt ett par skedar medium tacosås från en öppnad burk i kylen samt lite sky från ugnsformen som köttet stekts i. Stekte potatishalvor i stekpannan under tiden som bönor kokade, kryddade potatisen med salt och rökt paprikapulver, fick gå på medelvärme tills de var genomstekta.

Serverade kotletttjocka skivor av karrén på bönsalsan med potatisen, lite sallad och tomat.

Älgfärs Fläskfärs Nötfärs

Färsjärpar med kokta betor, morötter, potatis, broccoli och kall yoghurtsås.

Hade älgfärs som jag blandade med fläskfärs, stekt hackad lök, salt, peppar, vitlökspulver och hackad färsk rosmarin. Spädde också med lite ströbröd uppblandat med bubbelvatten. Lät färsblandningen stå i kylen över dagen. Gjorde järpar som sedan fick steka runtom och gå färdiga i stekpannan på lite lägre värme. Gjorde en sås av yoghurt, majonnäs, crème fraiche, en pressad vitlöksklyfta, salt och nymalen svartpeppar och en skvätt sweet chilisås.

Serverade järparna på klyftor/bitar av polkabeta, gulbeta, morot och broccoli. Ett par inlagda peperoni.

Spenat

Spenatsoppa med pocherade ägg

Ikväll blev det soppa, kokade upp vatten och tillsatte ekologisk grönsaksbuljong som jag hällde ner i en mixer och tillsatte ett par nävar färsk spenat. Mixade och hällde sedan tillbaka soppan i kastrullen och smakade av med grädde, champagnevinäger, salt, peppar och ett par klickar smör. Om man vill kan soppan redas av med lite majsstärkelse utrört i vatten.
Serverade soppan med pocherade ägg, nybakat surdegsbröd och västerbottenost. Jag provade trixet att pochera äggen i en kopp med en dl vatten och sedan knäcka ner ägget i vattnet och köra en minut i micron. Behöver nog testa flera ägg och olika tider för att nå ett bra resultat, de här blev lite för hårdkokta.