Category Archives: Kycklingfärs

Kycklingfärs

Kålpudding med kycklingfärs och tillbehör.

Alla sätt är bra utom de dåliga, därför testade jag att göra kålpudding med kycklingfärs, gick ju riktigt bra. Fräste kålen i smörolja och smaksatte med salt, nymalen vitpeppar och sirap. Blandade färsen med en skvätt grädde, lite ströbröd, salt, nymalen vitpeppar, mortlad kryddnejlika och lite stött kryddpeppar.

Blandade färsen och den stekta kålen och hällde över i smord ugnsform och gräddade ca 50 minuter i 175 graders ugn.

Serverade kålpuddingen med kokt färskpotatis, sallad, tomat, rädisa och rårörda lingon.

Kycklingfärs

Kycklingpaté med ugnsbakad potatis, pak choi och dragonsås

Den andra hälften av kycklingfärsen jag köpte gjorde jag en paté på. Blandade ut färsen med tre ägg, grädde, salt och nymalen vitpeppar samt en sked persilade. Eftersom man inte ska smaka på rå kyckling kan man tänka på att mängden salt, som upplevs som angenäm sälta, är ca 1,8-2 gram per 100 gram färdigblandad produkt, alltså 1,8-2%. Hällde över smeten i en smord brödform, stoppade ner skivor av färska champinjoner i smeten och satte i vattenbad i 175 graders ugn där den fick stå i drygt en timme eller tills smeten stelnat och blivit genombakad. Ställde att svalna och sedan åkte den in i kylen.

Bakade potatishalvor med olja och sellerisalt i het ugn. De sista 5 minuterna fick halvor av pak choi åka med i ugnen med snittsidan uppåt och med olja och en nypa flingsalt över. Under tiden gjorde jag en busenkel dragonsås, reducerade en kycklingbuljongtärning och ett par dl vatten till nästan ingen vätska återstod, tillsatte grädde, en försvarlig mängd torkad dragon och lät det hela sjuda en stund tills såsen kramade till sig, smakade till sist av med en skvätt champagnevinäger.

Serverade den kalla patén med det varma, ugnspotatisen, pak choi och dragonsåsen och så några småtomater vid sidan.

Kycklingfärs

Wokad kycklingfärs med nudlar och brysselkål

Extrapris på kycklingfärs, då fick det bli wokad färs smaksatt med ostronsås, riven vitlök och färsk ingefära och så lite thailändsk ingefärssås på det. Blandade sedan i blad från brysselkål (lite pyssel med att dra loss bladen från de små huvudena), några bitar färska champinjoner och lite sallad som var kvar sen kvällen innan. Sist vände jag ned nykokta nudlar som fick åka med en liten stund i pannan. En liten skvätt sesamolja och rostade sesamfrön på toppen. Gott och ett bra sätt att tillaga kycklingfärs som gärna blir lite ”gummiaktig” i konsistensen om man gör vanliga färsbullar eller järpar av dem.

Kycklingfärs

Grillspett av kycklingfärs med wokade grönsaker och nudlar.

Grillspett utan grill och spett! Jo, jag fuskade lite den här gången. Blandade kycklingfärs med pressad vitlök, Sambal Oelek, salt, peppar, och lite vetemjöl. Oljade händerna och formade avlånga färskorvar som jag plattade till lite och lade i ugnsform. Körde sedan på 220 graders varmluft tills de blev genomstekta. Vände efter halva tiden så färgen blev lika på båda sidor.

Skar sparris, spetspaprika, zucchini och salladslök i bitar, wokade i raps- och sesamolja, kryddade med salt, nymalen svartpeppar, asiatisk plommonsås och tillsatte kokta nudlar och en nypa rostade sesamfrön. Serverade det wokade grönsakerna och nudlarna med färskorvarna och en kopp sweet chilisås till.

En fundering, hade nog blivit bättre om jag stekt färskorvarna i lite smör först och sedan kört färdigt på låg värme i ugnen. Nu blev det en lite hård och torr yta på dem, kycklingfärs är lite lurigt på det viset.