Category Archives: Kycklingfärs

Kycklingfärs

Kycklingfärsbullar i tomatsås

Kryddade kycklingfärs med salt svartpeppar, chiliflakes och lökpulver. Spädde med lite majsenastärkelse och en skvätt grädde. Stekte sedan köttbullarna innan de fick åka ner i en lite sötsur tomatsås*). Serverade bullarna i tomatsåsen med kokt jasminris och rårivna morötter med granatäppelkärnor.

*)Smälte socker i botten på medelvärme i en kastrull, slog på kinesisk soja, röd balsamvinäger och en förpackning passerade tomater. Smakade av så balansen mellan sötma, syra och sälta kändes bra och tillsatte sist lite mortlade korianderfrön. Den här gången hade jag inga passerade tomater utan bara krossade, men det ordnade sig ändå, mixade bara den färdiga såsen.

Kycklingfärs

Pankopanerade kycklingfärsschnitzlar med rostad butternutspumpa och smörsås.

Blandade till färsen med en äggula, salt och nymalen svartpeppar redan på eftermiddagen och ställde den i kylen så den skulle ”sätta sig” lite. Skalade butternutspumpan, tog bort kärnor och skar i bitar. Blandade med hackad lök, pressad vitlök, flingsalt och olivolja i en ugnsform och körde i 200 graders ugn tills bitarna hade angenäm konsistens. Rörde om ett par gånger under rostningen.Finhackade en halv gul lök och pressade en vitlöksklyfta och sjöd tillsammans med ca 2-3 dl vitt vin till såsen. Lät sjuda tills knappt hälften av vätskan återstod. Tillsatte en äggula och rörde samtidigt ner ett antal rumsvarma smörkuber, smakade av med salt och vitpeppar och höll varmt på mycket svag värme. Sist tillsatte jag finskuren gräslök.Gjorde tunna biffar av kycklingfärsen, vände i mjöl, sen i uppvispat ägg och sist i panko och stekte sedan schnitzlarna på medelvärme så de fick fin färg. Lade successivt över i ugnsform och lät eftersteka i ugnen till innetemperaturen kom upp i 70 grader. Serverade schnitzlarna med den rostade pumpan, såsen, lite sallad och tomat.

Kycklingfärs

Full fräs av kycklingfärs

Jag fick lite kycklingfärs kvar här om dagen då jag gjorde ”Kycklingbergare” så jag tog vara på den redan då genom att fräsa den i olivolja, kryddade med salt och nymalen svartpeppar samt curry, tillsatte tärningar av morot, zucchini och gul lök och fortsatte att fräsa en stund. Slog i en kopp vatten och lät sjuda en stund så kycklingfärsen fick bli genomkokt. Tillsatte sedan bulgur som jag rörde ner i fräset och sedan satte jag på lock och lät sjuda ytterligare så bulguren mjuknade. Egentligen riktigt bra vardagsmat lagad i en kastrull och passar bra att värme i micron som lunchlåda!

Kycklingfärs

Kycklingbergare med smörad ärtpuré

Ja Wallenbergare kan det ju inte heta när man gör dem av kycklingfärs. Riktigt lyckade vill jag påstå. Hade ca 500 gram kycklingfärs som jag kryddade med salt och peppar och blandade med två stora äggulor och ett par dl grädde. Allt riktigt kylskåpskallt och blandade i grädden lite i taget tills det blev en bra smet. Ställde i kylen en stund för att färsen skulle ”sätta sig”.

Stekte färsbiffarna på försiktig medelvärme tills de blev genomstekta, tänk på att det är kycklingfärs så de måste upp i minst 70 grader i innertemperatur. Serverade de nystekta Kycklingbergarna med en ärtpuré som jag mixat tillsammans med smör. Ärtorna var torkade gröna*)ärtor som jag kokat tidigare på dagen efter blötläggning. Ska ha dem som tillbehör till stekt fläsk men nu fick alltså ett par dl bli tillbehör till onsdagsmiddagen. Kokt potatis, sallad, tomater, ärtskott och lite gelé fick också rum, på tallriken.

*) torkades gröna ärtor är svårt att få tag på numera, men Skafferiet i Saluhallen Slakteriet i Västerås, där finns det!