Category Archives: Ankbröst

Ankbröst

Lättrökt ankbröst med stekt potatis och kall majochutney.

Allt var rester från påskbordet. Lättrökt grillat ankbröst som jag värmde försiktigt i zippåse i vattenbad. Stekte skivor av kokt potatis och blandade en kall sås av majonnäs, gräddfil, plommonchutney och lite salt och nymalen svartpeppar. Serverade tunna skivor av ankbröstet potatisen, sallad och den kalla såsen.

Ankbröst

Stekt ankbröst, potatismuffins, apelsinstekta morotsslantar och rödkål

fullsizeoutput_1fef

Jag gillar ankbröst, hade ett djupfryst som jag tog fram ur frysen i morse. Rutade bröstet på fettsidan, saltade och vred några varv med svartpepparkvarnen över och stekte i het torr panna, först på fettsidan och sedan på den andra. Körde sen i 160 graders ugn till en innertemperatur om 60 grader. Tog ut och lät vila i folie i ca 10 minuter. Innan jag sen skivade upp bröstet fick den en vända i het stekpanna på fettsidan så den blev knaprig.

Gjorde potatismuffins så här; Rev några potatisar, tryckte ut så mycket vätska jag kunde och hällde ur. Tillsatte ett ägg, salt och nymalen vitpeppar, en skvätt grädde, riven parmesanost och sist lite riven muskotnöt. Rörde om ordentligt och fyllde några smorda muffinsformar med potatisröran och gräddade i 180 graders ugn i ca 50-60 minuter. Vred ned värmen mot slutet samtidigt som jag ställde ankbröstet i ugnen.

Fräste tunna morotsslantar och strimlad rödkål snabbt i lite av ankfettet. Kramade ur saften av en apelsin över och lade över på tallrikar. Skivade ankbröstet över och potatismuffins till.

Ankbröst

Stekt ankbröst, ugnsrostade rotfrukter och rödkålssallad med apelsin

IMG_1191

Någon eller ett par gånger om året lagar jag ankbröst, festlig och lite lyxig mat där tillbehören går att variera, men jag föredrar oftast inslag av apelsin i tillbehör eller sås.

Den här gången blandade jag finskuren rödkål med filéer av apelsin som jag vände om i en dressing av pressad apelsin, salt, svartpeppar och några droppar olja. Salladen fick sedan stå och dra med dressingen under tiden som jag fixade med ankbrösten, såsen och övriga tillbehör. Vände runt några gånger så dressingen kom åt överallt!

Tog ur ankbrösten ur förpackningen, torkade av med hushållspapper, skar ett rutmönster på fettsidan med en vass kniv, bara så mycket att fettet blev skuret, alltså inte ner i köttet. Saltade och vred några varv med svartpepparkvarnen över och lät stå i rumstemperatur tills det var stekdags.

Skalade och skar potatis, morötter och palsternacka i bitar/stavar, vände runt med rapsolja i ugnsform och saltade med flingsalt, körde i 200 graders varmluft, vände runt ett par gånger under stektiden och kryddade med torkad timjan mot slutet.

Skalade det yttersta av en tvättad apelsin med potatisskalare. Kokade skalet i vatten i 6-7 minuter. Hällde bort vattnet och finstrimlade det kokta skalet. Fräste en finhackad schalottenlök i stekpanna, tillsatte det strimlade apelsinskalen, ett par dl vatten och en skvätt portvin. Smakade av med salt och nymalen svartpeppar och redde av med majsenastärkelse. Innan serveringen rörde jag ned ett par skedar av fettet som bildats i stekpannan som jag stekte ankbrösten i.

Stekte ankbrösten i het panna med fettsidan ned, vände sedan och stekte på andra sidan så de fick färg, lät sedan brösten gå färdigt i ugnen. Här kan man välja vilken grad av rosa man vill ha, men en innertemperatur mellan 55-60 grader är att rekommendera, vill man gå på känn så ska motståndet vara som när man trycker pekfingret på nästippen när man känner på köttet. Ta då ut ur ugnen och låt vila i folie.

Serverade ankbrösten i skivor med rotfrukterna, rödkålssalladen och såsen, jovisst – ett hyggligt lätt rödvin passar alldeles utmärkt till!

Ankbröst Hel kyckling

Kyckling i gåskläder

Kyckling i gåskläder

Fick lite inspiration av gåsmiddagstider för några veckor sedan. En helt vanlig Kronfågelkyckling fick lite specialbehandling och d:o tillbehör.

Gned in den hela kycklingen med apelsin samt saltade och pepprade runtom och inuti. Stoppade kycklingen med tärningar av äpple, apelsin och rödlök. Stekte i ugnen på 175 grader varmluft i ca 1 timma. Spädde vatten i formen och silade av skyn i en bunke. Lät kycklingen vila och höll sedan på värme medan övriga tillbehör gjordes iordning. Råstekte tärningar av potatis i smörolja och kryddade med salt och vitpeppar från kvarn. Skar rödkål i fina strimlor och fräste i smörolja tillsammans med bitar av ett äpple. Kryddade med salt och vitpeppar och lite ingefära. Smakade av med en halv pressad apelsin, en liten skvätt vit balsamvinäger och lite sirap. Lät koka en stund men inte så länge att rödkålen mjuknat helt utan det skall vara lite tuggmotstånd kvar. Gjorde en bottenredning, smör och vetemjöl, spädde med skyn från kycklingen och grädde. Smakade av med salt, peppar och saften av en apelsin.

Serverade kycklingbröstet skuret i skivor på rödkålen, den stekta potatisen, såsen och ett par apelsinskivor. Riktigt smarrigt!