Category Archives: Nötfärs

Nötfärs Svärdfisk

Tvårätters lunch med gott och blandat – svärdfisk och köttbullar!

  

När jag inte är på hemmaplan utan i varmare länder inspireras jag att laga lite annan mat än vad jag gör hemma. Dels är det väl för råvarans skull men även atmosfären gör sitt till. Köpte två centimertjocka skivor svärdfisk i fiskdisken, en fröjd att se expediten skära de tunna skivorna med jättekniven!

Delade svärdfiskkivorna i bitar, kryddade med salt och vitpeppar och stekte lätt på båda sidor i smör och olja. Hade gjort en marinad av olivolja, ättika, salt, socker, gul lök, fransk senap och kryddat med kapris och spad från den inlagda kaprisen. Hade också några inlagda oliver som jag kärnade ur och skar i bitar till marinaden, vred till sist ett par varv men svartpepparkvarnen över innan jag lade ned de nystekta fiskskivorna i marinaden. Såg till att ösa medan de stod på bänken och svalnade och vände runt bitarna så allt fick kontakt med marinaden. Förvarande sedan ett par dagar i kylen och innan serveringen värmde jag upp till ljummet i micron och dekorerade med lite machesallad.

Blandade nötfärsen som till vanliga köttbullar, kryddade dessutom med spiskummin och riven muskotnöt. Stekte som vanligt och lade i skål vid sidan. Smälte socker i botten på stekpannan, tillsatte balsamvinäger, passerad tomat, soja och en liten skvätt vatten. Kryddade med mortlade korianderfrön och lät sjuda så allt socker smält in i såsen. Smakade av så jag fick den rätta balansen mellan syra, sälta och sötma. Tillsatte så köttbullarna som fick en uppvärmning i tomatsåsen.

Som tillbehör serverade jag couscous som fått svälla i kycklingbuljong och lite chili, typ Tabasco! Små tomathalvor fick lysa upp anrättningen.

Nötfärs

Currykryddad nötfärs- och potatisgryta.

Tillfälligheten gör tjuven heter det ju, det är nog samma sak med hur maträtter kommer till. Hade lite gott om gammal potatis hemma så potatis var alltså grundingrediensen, den tillsammans med lite nötfärs och en grovhackad gul lök! Fräste först lök och nötfärs, kryddade med sellerisalt, svartpeppar och curry efter behag, skalade och skar potatisen i ätvänliga bitar. Tillsatte potatisen i kastrullen med den frästa färsen, rörde om och hällde i en skvätt avslagen öl i från kylen samt grädde. Lät sjuda under lock tills potatisen mjuknat, tog av locket och lät sjuda ytterligare en stund tills grytan fått bra konsistens. Serverade grytan med romansallad och svenska tomater i klyftor.

Lammfärs Nötfärs

Järpar från Balkan (Chivapchichi) med kikärtssallad och gorgonzola

Man kan väl kalla de järpar från Balkan!? Chivapchichi är stört omöjligt att stava till utan att kika på nätet eller i receptboken. Nåväl, jag hade nötfärs som jag kryddade med salt, nymalen svartpeppar, mald spiskummin, mortlade korianderfrön, pressad vitlök, riven schalottenlök och blandade med ett ägg, lite finhackade oliver och chili efter behag. Oljade händerna och rullade färsen till järpar och stekte i het oljad panna så de fick lite yta och färg. Vred sedan ner värmen och lät dem bli genomstekta. Med fördel sätter man på kolgrillen och grillar järparna för lite mera komplex smak av eld och rök!

Serverade järparna till en sallad av kikärtor, romansallad, rädisor, gurka och tomat som fått svänga runt i lite olja, citron, salt och nymalen peppar. Ovanpå lite västerbottenost i bitar och en sked gorgonzola, detta i brist på get- eller fårost i kylen.

Älgfärs Fläskfärs Nötfärs

Färsjärpar med kokta betor, morötter, potatis, broccoli och kall yoghurtsås.

Hade älgfärs som jag blandade med fläskfärs, stekt hackad lök, salt, peppar, vitlökspulver och hackad färsk rosmarin. Spädde också med lite ströbröd uppblandat med bubbelvatten. Lät färsblandningen stå i kylen över dagen. Gjorde järpar som sedan fick steka runtom och gå färdiga i stekpannan på lite lägre värme. Gjorde en sås av yoghurt, majonnäs, crème fraiche, en pressad vitlöksklyfta, salt och nymalen svartpeppar och en skvätt sweet chilisås.

Serverade järparna på klyftor/bitar av polkabeta, gulbeta, morot och broccoli. Ett par inlagda peperoni.