Category Archives: Kamben

Kamben Tunna revben

Tunna revben med potatis- och melonsallad

IMG_2037 IMG_2038

Jag skojar inte, det här är en riktig favorit som jag skulle kunna äta en gång i veckan. Riktigt kladdigt fingerkäk, man blir flottig i ansiktet ända upp till öronen när man äter:-)

För att få revbenen precis så härligt möra så köttet lossar lätt från benen brukar jag lägga hela reven på folie, salta och peppra och vika över folien och köra i 130-140 graders ugn ett par timmar. Efter den behandlingen är de färdiga att bara griljera på hög värme i ugnen eller på grillen. Jag skär benen ett och ett först och smetar på en söt och god glaze. Brukar utgå från ett par skedar apelsinmarmelad som får koka ihop med Kikkoman soja och lite worcestershiresås. Skedar så över glazen över benen runt om och kör i het ugn tills allt får färg.

Ikväll serverade jag revbenen med en sallad gjord på ett par skedar majonnäs, picklad rödlök, kall kokt potatis och vattenmelon i bitar. Blev riktigt fräscht!

Kamben Revbensspjäll

Ugnsstekta tunna spjäll med coleslaw

IMG_1700

Återkommer till en gammal favorit som jag aldrig tröttnar på, fingerkäk när det är som bäst. Idag blev det en riktigt långsam variant. Lade hela spjället på folie i långpanna, saltade runtom och lade folie över. Körde i 110 graders ugn  omkring tre timmar. Tog ut och lät svalna. Det här kan man göra någon kväll och sedan förvara det förkokta spjället kylt. När det var dags att fixa maten till kvällen blandade jag samman en glaze av Kikkoman soja, worcestershiresås, lite Sambal Oelek efter behag och flytande honung. Hällde såsen i en ugnsform, skar revbensspjället ben för ben och vände ned i ugnsformen och körde på 230 graders varmluft tills de fått färg ordentligt. Öste ett par gånger under stektiden.

Blandade en coleslaw av strimlad vitkål, creme fraiche, majonnäs och sweet chilisås som jag serverade till de fantastiskt möra och saftiga revbenen där köttet lossade sådär lätt från benen. En kall öl var inte heller fel att komplettera med.

Kamben Revbensspjäll Vitkål

Saltsyrlig vitkålssallad med grillade/ugnsstekta BBQ-ribs,

IMG_1436

Här är det inte revbenen som är huvudnumret, de hade jag saltat lite på och förkokat i 130 graders ugn i folie ett par timmar innan de skulle göras iordning för kvällen. Det kan man göra någon dag innan om man vill också, bara att förvara kallt innan man kör dem i ugnen eller grillen med glaze efter behag. Nej här var det faktiskt den jättegoda vitkålssalladen som jag fick i veckan till lunch på Restaurang Säsong i Saluhallen Slakteriet. Frågade givetvis om receptet – och såhär lätt är det. Skär färsk och spröd vitkål i bitar, varva med lite salt i en rejäl skål, pressa citron över och massera runt ordentligt med händerna och ”boxa” lite mot kålen så bladskikten delar sig och nås av saltet och syran, låt stå i kylen minst ett par timmar innan du serverar den med en dillkvist antingen som separat sallad eller som tillbehör till något grillat eller stekt. Vänd gärna runt vitkålen någon gång ibland när den står i kylen. Gör du en rejäl sats har du sallad för hela veckan om den förvaras i kylen.

Jag serverade vitkålssalladen till mina BBQ-ribs och ett par skedar hemkokt BBQ-sås, för övrigt samma sås som jag glazade spjällen med.

Kamben

Ugnsgrillade kamben med coleslaw och BBQ-sås

IMG_1375

Inget ont som inte har något gott med sig, när vädrets makter spelar oss ett spratt får vi väl kontra med något matnyttigt – man kan ju lägga energin på att laga lite långkok så här mitt i sommaren.

Hade köpt kamben (den finaste delen av revbenen på grisen) som jag jag kryddade med salt och nymalen svartpeppar, slog in i folie och lade i 115 graders ugn där de fick ligga ca 3-4 timmar och sköta sig helt själva. Framåt kvällen gjorde jag iordning en coleslawsallad där jag bara vände ned finstrimlad vitkål i en röra av crème fraîche, majonnäs, salt och svartpeppar och grovkornig senap. Rörde också ihop en glaze av Kikkoman soja, Worcestershiresås, sirap, ett par msk apelsinmarmelad och nymald svartpeppar. Lade ut de förkokta kambenen med köttsidan uppåt på en ugnsplåt med folie på. Skedade över glazen och körde i 230 graders ugn i grilläge. ville inte köra igång utegrillen men det hade förstås gått lika bra. Lät benen gå i ugnen tills de fått fin färg.

Serverade de möra kambenen uppskurna i bitar med coleslawsalladen och BBQ-sås i en liten skål vid sidan om på tallriken.