Category Archives: Älgfärs

Älgfärs grytbitar av älg Rökt sidfläskt (bacon)

Älgfärsbiffar med smak av rökt sidfläsk.

Man är väl lite galen, till en av sommarens varmaste dagar hade jag tagit fram bitar av älgkött från frysen. Bitarna var avsedda att mala köttfärs av. Jag var naturligtvis extra noga med kylkedjan, köttet var  faktiskt lite fruset när jag började hantera det. Malde köttet och likaså en bit rätt fet rökt sidfläsk. Tog undan lite färs som jag gjorde köttfärssås av men resten blandade jag ordentligt med det malda fläsket och saltade och pepprade färsen. Lät stå någon timma i kylen innan jag blandade med ett ägg, lite ströbröd och ytterst lite mjölk. Smakade av sältan igen och stekte sedan portionsstora färsbiffar som fick gå färdiga i ugnen. Mortlade lite torkade trattkantareller och hällde direkt i stekpannan som jag stekt biffarna i tillsammans med lite gräddmjölk som fick koka ihop. Smakade av med salt, peppar och så lite vinäger förstås.

Serverade biffarna med trattissåsen, nykokt potatis (de första från egna landet:-)), machésallad, tomat och snabbsaltad gurka.

Älgfärs

Baconklädd färslimpa av älg i två serveringar

Gjorde en färslimpa av älg. Eftersom älgfärsen är väldigt mager mår den bra av något fett komplement. Den här gången genom att jag klädde en brödform med bacon och klickade i färsen och tryckte till den ordentligt. Färsen hade jag blandat med salt och nymalen vit- och svartpeppar, lite ströbröd i mjölk och ett ägg. Smaksatte sedan med fransk örtkryddblandning (torkad). Gräddade i 200 graders ugn i ca 1 timma. Silade och tog vara på spadet som bildats i formen.

 

Den första serveringen blev med en potatisgratäng som fick göra sällskap med färslimpan i ugnen. Hade smaksatt den med både ädelost och Västerbottenost. Som tillbehör lite picklade rödkål.

 

Till den andra serveringen dök jag ner i frysen och tog upp en påse förvällda kantareller. Fräste de tinade kantarellerna, kryddade försiktigt och strödde lite mjöl över. Spädde med det sparade spadet från ugnsformen samt grädde och smakade av med några droppar vit balsamvinäger. Serverade med sojabönor(edamamebönor) och kokt potatis.

Älgfärs Fläskfärs Nötfärs

Färsjärpar med kokta betor, morötter, potatis, broccoli och kall yoghurtsås.

Hade älgfärs som jag blandade med fläskfärs, stekt hackad lök, salt, peppar, vitlökspulver och hackad färsk rosmarin. Spädde också med lite ströbröd uppblandat med bubbelvatten. Lät färsblandningen stå i kylen över dagen. Gjorde järpar som sedan fick steka runtom och gå färdiga i stekpannan på lite lägre värme. Gjorde en sås av yoghurt, majonnäs, crème fraiche, en pressad vitlöksklyfta, salt och nymalen svartpeppar och en skvätt sweet chilisås.

Serverade järparna på klyftor/bitar av polkabeta, gulbeta, morot och broccoli. Ett par inlagda peperoni.

Älgfärs Hjortfärs Nötfärs

Kebabpizza

 

Ännu en färsrätt som jag labbade fram såhär: Gjorde en vanlig pizzadeg som fick jäsa lite svalt i några timmar, dvs gjorde den runt lunch och bakade av den till kvällen.

Köttfären krydda jag med salt, nymalen vitpeppar och mald spiskummin. rörde runt ordentligt med en gaffel så kryddor och förs blandades ordentligt. Ställde i kylen under eftermiddagen så att salt och kryddor påbörjade tillagningsprocessen. Rullade sedan in färsen som en smällkaramell i gladpack och förslöt så färsen pressades ihop och att rullen också var tät. Lät den sedan sjuda på svag värme i kastrull med vatten utan lock tills den kändes ordentligt fast och genomkokt. Tog bort plasten och lät färsrullen svalna.

Tryckte ut pizzadegen till en stor ”familjepizza” och skedade på ett tunt lager tomatsås och riven ost. Gräddade på baksten i het ugn. Under tiden som pizzan gräddades skivade jag färsrullen i tunna skivor, stekte med salt, peppar och mera spiskummin.

Severade den nygräddade pizzan med sallad, de stekta färsskivorna och några halverade körsbärstomater på ovanpå. Vit och röd sås efter behag och andra godsaker, också efter behag!