Category Archives: Griskött

Fläskfilé

Fläskfilégryta med kokt ris

Det här är väl en variant på den klassiska kreolska grytan, men varför inte. Kryddade och mjölade fläskfiléskivor och stekte i smörolja i gryta. Tog upp och lade åt sidan när de fått färg runtom. Vred ner värmen något och tillsatte lök skuren i bitar, svart (fermenterad) vitlök, röd spetspaprika och strimlad vitkål. Fräste lätt och klickade i en tsk Sambal Oelek och lite grönsaksbuljongpulver. Spädde sedan med vatten och grädde och lät sjuda en liten stund innan jag smakade av med salt och nymalen svartpeppar. Sedan i med de stekte köttskivorna så de fick bli varma och genomkokta. Sist skedade jag ner lite syltlök och serverade med nykokt ris, skuren salladslök och körvel på toppen.

Fläskkotlett med ben

Stekt fläskkotlett med bön- och grönsakspanna

En riktigt god och trevlig ”mittiveckanmiddag”. I en panna stekte jag kotletterna i smörolja och kryddade med salt och svartpeppar från kvarn. I den andra pannan stekte jag morötter i cm-tjocka slantar, purjolök och broccolistjälkar i skivor, tillsatte lite buljong och lät det sjuda lätt under lite folie, tillsatte därefter broccolibuketter, en förpackning sköljda och avrunna blandade bönor samt en tomat i bitar och lät allt bli ordentligt varmt.

Lade upp bön- och grönsaksblandningen på tallrikar med den lilla skyn som var kvar i pannan och de nystekta fläskkotletterna och sedan en sked Ajvar relish  vid sidan.

Rester av picnicbog

Rester av schnitzel

Det blev en tredje servering av samma picnicbog som jag berättade om tidigare. Nu var det rester av schnitzlarna som jag skrämde upp i stekpannan och serverade med potatissallad, hade även rester av kokt potatis i kylen som pockade på uppmärksamhet så då fick det bli en potatissallad med smak av det som fanns att tillgå, majonnäs, kapris, purjolök samt salt och peppar.

Picnicbog

Två rätter av en picnicbog (fläskbog)

 

Jag har sagt det tidigare och jag säger det igen, en bit svensk prima kött under 50 spänn kilot kan man bara inte motstå. I det här fallet var det en bit fläskbog eller picnicbog som den också kallas. Biten var på dryga kilot och för att slippa äta samma mat i flera dagar valde jag att tillaga den på två sätt. Först skivade jag upp så tunt jag kunde från var sida av köttbiten och sedan sparade jag mittbiten hel, som jag kryddade ordentligt med lagerblad, salt och peppar och lade i en trång form med lock. Hällde på buljong och grädde så köttet precis täcktes och lade på locket. Ställde in i 95 graders ugn där den fick stå i 9 timmar, dag eller natt, välj själv!

De skivade bitarna bultade jag ut under plast på skärbrädan, kryddade med salt och peppar, vände i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd innan jag stekte på medelvärme tills schnitzlarna hade gyllenbrun färg och var genomstekta. Serverade med en ärtpuré, vanliga frysta ärter kokta i buljong, mixade med smör och avsmakade med salt, peppar och torkad mynta.

Den ugnsbakade bogbiten tog jag upp ur det gräddiga kokspadet, torkade av och stekte den genomvarm i pannan på spisen. Redde av gräddspadet med majsstärkelse till en lagom såskonsistens. Stekte blomkål i skivor och lade upp på tallrikar med det möra och trådiga köttet ovanpå och serverade såsen och kokt potatis, tomat och syrad gurka till.