Hemma hos son och sonhustru fick vi en härligt god rödbetscarpaccio. Härligt god vegetarisk förrätt och lätt att göra. Skär kokta och skalade rödbetor i tunna skivor (koka själv, kyl ned eller köp färdigkokta vakuumförpackade).
Lägg de tunna skivorna på tallrikarna, lägg över ruccolasallad, rostade pinjenötter och hyvlade bitar parmesanost, ringla sist över balsamvinägersirap!