Det kom sig så att jag hade lite hemkokt tomatsås och ett pkt kalvfärs i kylen. Bra utgångspunkt för en rejäl lunch.

Blandade kalvfärsen med ett ägg, salt och nymalen svartpeppar samt ett par skedar av tomatsåsen. Formade sedan till en limpa i smord ugnsform som jag körde 40-50 minuter på 175/180 graders ugn.

Tog några skedar av tomatsåsen och värmde i kastrull, tillsatte grädde och smakade av med peppar och salt.

Serverade skivor av kalvfärslimpan med såsen ovanpå med potatismos, hackad persilja och ett par tomatklyftor.

Det går att göra annat än Wallenbergare på kalvfärs. Idag blandade jag färsen med salt och vitpeppar från kvarn och en äggula. Bredde ut en klick färs på bakplåtspapper till en halvcentimeters tjock rektangel, fyllde med en bit saltgurka och vanlig hårdost. Rullade ihop till till rullader. Stekte sedan i smörolja i medelvarm panna så rulladerna fick färg. Tog upp på tallrik och strödde lite vetemjöl i stekfettet och slog på kokvatten från potatisen och en skvätt grädde, smaksatte med fransk osötad senap och lade tillbaka rulladerna i pannan med sås och lät sjuda en stund.

Serverade rulladerna med såsen, kokt delikatesspotatis slungade i smörolja med finskuren (nyskördad!) mangold samt en bit saltgurka och tomater.

Kalvfärs behöver inte ovillkorligen betyda Wallenbergare. Idag gjorde jag järpar istället.

Blandade färsen med ett ägg, salt och vitpeppar från kvarn. Hällde i en skvätt grädde och sedan en mix av stekt lök och morot som jag hade tagit reda på härom dagen då de stekt med rostbiffen i ugnen ett par timmar. När jag silade ifrån lök och morötter från skyn tyckte jag det var synd att slänga så god smak så jag mixade och ställde i kylen. Hade redan då kalvfärsen i tanke!

Gjorde sedan avlånga järpar som fick steka i smörolja på medelvärme runtom. Tillsatte sedan grädde och vatten, lite balsamvinäger och smakade av med soja och torkade örtkryddor. Jag hade Provensalska kryddor och lite Persilade (köpt på Carlströms). Lät sedan sjuda tills järparna blev färdigstekta rakt igenom.

Serverade järparna med såsen, stekt potatis som fått lite krisp i pannan av en nypa socker och lite ströbröd. Lättkokt broccoli och en sked rårörda lingon ackompanjerade.