Category Archives: Koljafilé

Koljafilé Torskfilé

Ugnsbakad koljafié med äggsås och sparrisbroccoli

15 juni, 2014 – 07:15

Ugnsbakad koljafilé

Tog fram koljafilé ur frysen som fick tina under eftermiddagen.  Efter en fyrarätters på Frank igår kväll och en hel del viner till, kan vara skonsamt med lite mjuk och mild fiskfilé idag.

Saltade på de halvtinade portionsbitarna som sedan fick ligga och dra någon timma. Smorde en ugnssäker form med smörolja lade fiskbitarna i formen och täckte med några bitar smör. Körde i 165 graders ugn till fisken kändes knappt färdig. Tog ut ur ugnen och lade folie över efter att jag tagit reda på smörvätskan i formen som jag smaksatte såsen med. Såsen som jag gjorde så här; en bottenredning som jag spädde med gräddmjölk och potatisvatten till bra konsistens. Kryddade med salt och vitpeppar från kvarn och en skvätt vit balsamvinäger och så smörvattnet från ugnsformen. Sist, alldeles innan serveringen, tillsatte jag hackad kokt ägg och finskuren gräslök.

Serverade fiskfilén med såsen över och med kokt färskpotatis och några bitar sparrisbroccoli.

Permalink | Comment (0)
Koljafilé Kummelfilé Torskfilé

Baconinlindad fiskfilé med potatismos och mixad ärtsås

6 juni, 2014 – 12:49

Baconinlindad fiskfilé

Av olika skäl kan det vara lite skralt med grönsaker i skåpet ibland. Då får man improvisera som här t.ex. Hade gröna ärtor i frysen och av dem blev det lite grönska på tallriken.

Hade vanlig vit fiskfilé som jag saltade lite försiktigt på någon stund innan jag skulle göra iordning. Lindade sedan in filébitar i bcon till lagom stora portionspaket. Stekte så det blev lite färg på baconet och lät steka efter på svagare värme tills fiskfiléerna var precis färdiga.

Kokade de gröna ärtorna i lite hönsbuljong på tärning. Mixade till en sås som jag sedan smakade av med salt och peppar, en skvätt vinäger och sist rundade jag av den med en msk smör.

Serverade de baconinlindade fiskfiléerna med ärtsåsen och ett fast potatismos som jag smaksatt med en pressad vitlöksklyfta.

Permalink | Comment (0)
Gösfilé Koljafilé Torskfilé

Stekt fiskfilé på grön sparris med hollandaisesås

10 april, 2014 – 10:31

IMG_0425

Försmak av vårprimörer, färsk grön sparris på menyn – härligt gott!

Tänkte att man kan frossa i primörer och därför blev det ingen potatis till den här middagen. Började med att göra en hollandaisesås, finns en mängd olika recept, jag valde ett enkelt med få ingredienser. Smälte smör i en kastrull och ställde att svalna lite. Vispade två äggulor, lite pressad citron, salt och vitpeppar i vattenbad tills den tjocknade, lät svalna lite innan jag tillsatte det smälta smöret, lite i sänder, under kraftig vispning. Skar bort den grova rotändan på sparrisen, sköljde och torkade av. Stekte på medelvärme i smörolja och saltade lite lätt. Höll sparrisen varm medan jag stekte bitar av fiskfiléerna som jag först saltat på.

Serverade de nystekta fiskfilébitarna på sparrisen och en rejäl klick hollandaisesås samt med lite finskuren endivesallad.

Permalink | Comment (0)
Koljafilé Torskfilé Torskrygg

Permasanöverbakad koljafilé med gräddkokta grönsaker

3 april, 2014 – 10:06

Parmesanöverbakad koljafilé

Lite festligare vardagsmat blev det här. Hade koljafilé i frysen som fick tina, först i rumstemperatur och sedan i kylen under dagen.

Saltade filébitarna runtom och ställde tillbaka någon timma i kylen. Förberedde under tiden grönsakerna som bestod av gulbetor och gröna bönor. Skar gulbetorna i i mindre klyftor och kokade först i saltat vatten med en kvist timjan i så de nästan var färdiga. Hällde av vattnet och tillsatte lite grädde och crème fraische som jag också smaksatte med riven parmesanost och smakade av med salt och peppar. Tillsatte sedan bönorna skurna i bitar och lät sjuda på svag värme en stund.

Jag hade också skurit ett par potatisar i klyftor som fått gå i 200 graders ugn i smörolja och med lite flingsalt över under tiden som betorna kokade. När potatisen var klar makade jag den åt sidan lite och lade ner fiskfilébitarna i ugnsformen som jag bredde på lite parmesankräm över, dvs finriven parmesanost och rumsvarmt smör. Körde sedan i ugnen tills fisken blev precis genombakad.

Serverade de gräddkokta grönsakerna med fisken och den ugnsstekta potatisen och en rejäl persiljekvist på toppen.

Permalink | Comment (0)

← Föregående sida — Nästa sida →

← Föregående sida — Nästa sida →