Category Archives: Biff

Biff Hummer

Surf & Turf

4 oktober, 2015 – 10:07

IMG_1498

Lyxbetonad söndagslunch med hela familjen. På 60-talet myntades surf and turf på restauranger på både väst- och östkusten i USA. Kom så småningom över till oss här i Sverige men det var inget för oss då, budgeten tillät inte såna utsvävningar, blev ofta varma mackor om det skulle vara lite festligt! 🙂

När vi nu skulle fira min födelsedag i efterskott villa jag gärna överraska med en lyxbetonad lunch. Handlade både hummer och hängmörad biff. Skar biffen i 2-cm skivor, blev nog 200-grammare tror jag, som först fick ligga i rumstemperatur en timme. Kryddade med salt och cajunkryddblandning. Grillade köttet knappt medium och ställde i 50 graders ugn på varmhållning. Förfriterade skurna potatisstavar tills de mjuknat något i medelvarm olja. Delade humrarna och knäckte klorna med en nötknäppare. Gjorde två kalla såser som jag serverade bredvid, en sås av majonnäs, turkisk yoghurt smaksatt med mango chutney och den andra på samma grund men smaksatt med chilisås. Precis innan serveringen friterade jag pompen i het olja, halstrade hummerhalvorna på varm grill.

Serverade köttet och hummern med den nyfriterade pompen på tallrikarna och såserna vid sidan om. Gött!

Permalink | Comment (0)
Biff Utskuren biff

Utskuren biff med pepparrotsphiladelphia och grönsallad

13 augusti, 2015 – 11:10

IMG_1414

Ibland blir jag riktigt sugen på en köttbit, inte så ofta numera men med jämna mellanrum rullar köttets lustar över mig. Hade köpt fin utskuren biff med kappan kvar som jag lade fram i rumstemperatur ca 3 timmar innan det var dags för tillagning. Ansade och skalade steklökar som jag fräste lätt i smörolja, kryddade med salt, nymald svartpeppar och en nypa socker, vred ned värmen och lade på lock där löken sedan fick stå och mjukna. Lade upp en vanlig grönsallad på tallrikarna, blandade ett par skedar Philadelphiaost med nyriven pepparrot. Kryddade köttet med salt och svartpeppar från kvarn och stekte till önskad grad, lätt rosa till kära hustrun och lite mera rosa till mig.

Serverade biffen, sedan den fått vila en stund efter stekningen, med salladen, steklöken och en sked av pepparrotsphiladelphian.

Permalink | Comment (0)
Biff Entrecote

Grilltallrik

8 juni, 2015 – 08:26

IMG_0206

Låt mig presentera en grillkombo som funkade bra trots att jag var lite generös med värmen, det vill säga både kött och gratäng blev lite väl mörka kanske.

Gjorde vanlig potatisgratäng fast i portionsformar, en per person, grillade härlig melerad biff med fettkappan kvar och kompletterade med korv från Carlströms, tror det var deras ”Jättegod” den här gången. Serverade med lite blandade grönsaker från frysen som jag bara fräste i stekpannan samt ett kryddsmör som jag hade i kylen sedan tidigare.

 

Permalink | Comment (0)
Biff Entrecote Kalvfilé Oxfilé

Biff Greta

3 februari, 2015 – 07:29

Biff Greta

Biff Greta är en variant av Biff Rydberg. Jag hade ett par skivor kalventrecote kvar i kylen som jag putsade från fett och hinnor och skar i 2 cm kuber, kryddade med salt och svartpeppar från kvarn och vände ned i en blandning av fransk osötad senap och vanlig svensk senap. Det går att använda vilket mört nöt- eller kalvkött som helst, biff, filé etc. Det är just senapsmarineringen som skiljer sig från Biff Rydberg. Köttet fick ligga och dra i senapsblandningen ett par timmar i rumstemperatur.

Skalade och skar ett par potatisar i tärningar, kryddade med salt, peppar och en nypa socker och stekte i smörolja så de fick färg och blev genomstekta. Hällde över i ugnsform och höll varmt i ugnen. Stekte sedan en grovhackad gul lök som jag sedan hällde över i ugnsformen med potatisen. Sist stekte jag det senapsmarinerade köttet i ganska het panna.

Serverade köttet, potatisen och löken i högar på tallrikarna, toppade med rå äggula, några stavar saltgurka och lite grönsallad.

 

Permalink | Comment (0)

← Föregående sida — Nästa sida →

← Föregående sida — Nästa sida →