Vi hade två ostpanerade skinkschnitzlar kvar i kylen och efter tre dar på resa kändes den lätta vägen bäst till middag ikväll.
Ställde in schnitzlarna på uppvärmning i ugnen medan jag kokade potatis och broccoli i bitar. Mosade sedan med en visp, tillsatte salt, svartpeppar från kvarn, en klick bregott och en skvätt mjölk.
Serverade skinkschnitzlarna med moset, lite ruccolasallad, ett par tomatklyftor och lite snabbsaltad gurka.
Förrätt, havskräftor och ostron med citron och mousserande vitt. Varmrätt Piccatra Milanese på mitt vis.
Piccata är ostpanerad kyckling eller skinkschnitzel med tomatsås. Jag hade picnickbog som jag skivade och bankade ut. Saltade och pepprade, vände i vetemjöl och sedan i en blandning av uppvispat ägg och riven ost, jag hade riven pecorino. Stekte på medelvärme i smörolja och vände när färgen på steksidan blivit gyllenbrun.
Fräste en hackad vitlöksklyfta och finskuren rödlök i smörolja. Tillsatte lite råsocker, passerade tomater, japansk soja, vitvinsvinäger, salt och peppar efter smak. Lät sjuda och stå på värme under tiden som piccatan stektes.
Serverade piccatan med tomatsåsen, en skuren tomat, grillad grön sparris och några färska spenatblad.
Nja, några gäss är det inte utan det här är fläskkött. Anledningen till begreppet ”falska gäss” är att fyllningen är densamma som man använder när man fyller en gås. Jag använde skinksnitzel (innanlår av gris) men det går lika bra med karré, bog eller vanlig skinka i skivor.
Banka ut skivor av fläskkött under plastfolie (använd en kastrull att banka med). Salta och peppra på båda sidor om köttskivan. Lägg en äppelklyfta, ett katrinplommon och antingen en tunn skiva färsk ingefära eller malen d:o och rulla ihop till en stor rullad och fäst med tandpetare. Vänd och klappa in med vetemjöl och bryn runtom i smör. Tillsätt en lök i klyftor, det som blev kvar av äpplet och en bit ingefära och en kycklingbuljongtärning. Späd med några deciliter vatten och sjud under lock tills köttet känns mört.
Jag rostade lite gul lök, spetspaprika i strimlor, morötter och palsternacka i tunna skivor samt potatis (som jag kokade i 10 minuter) med olja och flingsalt i 210 grader varmluft.
När köttet kändes färdigt tog jag ur rulladerna, silade av skyn som jag sedan hällde tillbaka i pannan. Smakade av med salt och svartpeppar och saften av en citron (går bra med lite vinäger också). Sedan redde jag av med lite majsenastärkelse utrört i kallt vatten till konsistensen blev bra, rundade av med en klick smör och lade tillbaka köttet för varmhållning.
Serverade (de falska gässen) rulladerna, med tandpetarna urtagna, ituskurna i två bitar på varje tallrik tillsammans med de ugnsbakade rot- och grönsakerna, såsen, ett par körsbärstomater och lite finskuren persilja.
Det här är matinspiration!