Jag hade rimmat en bit tjocka revbensspjäll för några dagar sen. En lätt rimning med 0,5 dl salt, lite saltpeter och 1 liter vatten förhöjer smaken på såväl fläskkött som kyckling. Köttet kan ligga i lagen några dygn i kylen innan den görs iordning. Alltså lite framförhållning är att rekommendera.

I förmiddags kokade jag de lättrimmade spjällen i vatten, lök (jag hade det gröna på en purjolök), lagerblad, morot och några svartpepparkorn samt lite salt, var dock lite försiktig med saltet eftersom köttet är lättrimmat. Koktiden var ca 1 tim och 20 minuter, sedan fick köttet ligga i kastrullen och svalna av tills jag skulle göra iordning middagen.

Jag hade ett par sötpotatisar och en spetspaprika som jag skar i bitar och körde med olivolja och flingsaslt i ugnen, drygt 200 grader varmluft hade jag.

Köttet skar jag upp i skivor så gott det gick, kryddade med lite grillkrydda och fräste i smörolja i pannan på spisen Tillsatte honung och lät bitarna få färg och bli varma.

Serverade spjällen med den ugnsbakade sötpotatisen och paprikan och vände ner bitar av ett Pak Choi-huvud som jag blandade med den varma potatisen.

Nu har de närproducerade fläskköttet från Stäholms Säteri utanför Köping kommit i vår butik, Maxi ICA Erikslund. Köpte tjocka spjäll som jag kryddade med salt, peppar och lite ingefära och som sedan fick gå i ugnen i 135 grader ett par timmar. Sedan ökade jag på värmen i ugnen och körde igång varmluften, penslade köttet med en glaze av sirap, soja, vinbärsgelé och lite röd balsamvinäger. Satte in potatisen som jag skurit i klyftor, saltat och oljat in ordentligt. Tog ut spjällen ett par gånger till och penslade med glazen och tillsatte lite vatten i formen så det inte skulle bränna fast för mycket i botten.

Serverade spjällen uppskurna och nypenslade med glazen tillsammans med potatisklyftorna och så lite pepparsås (hade Erik Lallerstedts färdiga pepparsås – blev ni häpna nu?) och lite färsk gurka. Lördagsmiddag med en flaska franskt rödvin, inte illa alls!