Category Archives: Älgfärs

Älgfärs

Köttbullar av älgfärs med potatismos, purjolök och rårörda lingon

31 oktober, 2016 – 01:40

fullsizeoutput_1c99

En rivstart på veckan, härlig måndagslunch av älgfärs som jag malde och för övrigt styckade och skar i slaktboden tillsammans med glada jaktkamrater i går. Tack Tobbe för att du sköt den fina älgtjuren och höll i styckningen!

Blandade färsen med salt, nymalen svart- och vitpeppar, ströbröd, ägg, mjölk och en skvätt sherry. Stekte sedan i omgångar och lade över i en bunke. Lät sedan en purjolök, skuren i bitar, steka lätt i smörolja en stund och lade sedan tillbaka de färdiga köttbullarna och hällde över en skvätt grädde och lite kokvatten från potatisen i pannan. Lät sjuda lätt en stund. Att det blev just purjolök som smaksättare är en slump, skördade nämligen de sista purjolökarna från kökslandet idag.

Serverade köttbullarna med purjon och skysåsen, potatismos och rårörda lingon samt lite sallad och tomat.

Permalink | Comment (0)
Älgfärs Hjortfärs Kalvfärs Nötfärs

Färsbiffar med potatisgratäng, stekt blomkål, brynt smör och rostade hasselnötter

31 januari, 2016 – 06:37

IMG_1677

Jag hade mager och fin kronhjortsfärs men det går alldeles utmärkt att göra de här biffarna med nöt- eller kalvfärs också. Blandade in salt i färsen ett par timmar innan tillagningen som fick stå i kylen och dra tills det var dags att steka biffarna. Rörde i ägg, grädde, franska örtkryddor och vred ett par varv med svartpepparkvarnen och formade färsen till modell större köttbullar som jag sedan plattade till och stekte i smörolja och höll sedan på värme. Hade gjort en vanlig enkel potatisgratäng som jag körde ugnen på varmluft 200 grader i knappt en timma.

Rostade grovhackade hasselnötter i torr panna och hällde över i en skål på bänken. Stekte sedan rätt grova bitar/skivor av rå blomkål i smörolja, saltade lite lätt på och lade på värme tillsammans med färsbiffarna. Lät en rejäl klicka smör bryna lätt under en stund så smak och doft blev nötig.

Serverade såhär: Lite färsk babyspenat i botten med en sked potatisgratäng ovanpå, sedan färsbiffarna på gratängen, den stekta blomkålen vid sidan, brynt smör på toppen och de rostade hasselnötterna runt om. Kan tycka att det blev en riktig festrätt trots att det bara var färsbiffar.

Permalink | Comment (0)
Älgfärs Hjortfärs

Viltfärsburgare med bröd och ugnsrostad potatis

13 maj, 2015 – 09:12

IMG_1288

Ikväll var det fjäsk för kära hustrun, blev burgare – en av hennes favoriter. Hade kronhjortfärs i frysen som jag tog upp och tinade för någon dag sedan. På förmiddagen blandade jag i salt i färsen och ställde tillbaka i kylen.

Förberedde alla tillbehör såhär, blandade en chilimajonnäs genom att mixa 1 ägg, en skvätt vitvinsvinäger, chilisås, stark söt senap, salt, nymalen svartpeppar med ett par dl neutral olja. Rundade av med ett par msk kallt vatten som jag rörde ned med en sked och smakade av salt och peppar.

Skalade och skar potatisar i stripsliknande stavar, lade i ugnsform med olja och flingsalt och lade också på några ”de Padrone” (grill piemento) och körde i 230 graders varmluft.

Bearbetade färsen med några msk kallt vatten, nymalen svartpeppar och lite mera salt. Tryckte ut i hamburgerpress och stekte i smörolja i stekpanna på spisen.

Serverade burgarna med chilimajonnäsen, några ringar rödlök, tomatskiva och ett par ostskivor med värmda färdigköpta hamburgerbröd och den ugnsstekta potatisen och den hårdstekta grillpiementon.

Permalink | Comment (0)
Älgfärs Hjortfärs Nötfärs

Lasagne av hjortfärs med smak av gorgonzolaost

13 juli, 2014 – 12:16

Lasagne av hjortfärs med smak av gorgonzolaost

Varför inte en lasagne en lördagskväll, hur gott som helst. Här en variant av hjortfärs och med smak av gorgonzola.

Fräste hjortfärs med gul lök i bitar, kryddade med salt och svartpeppar från kvarn och en sked vitlöksolja. Pudrade över lite vetemjöl och rörde om och tillsatte sedan grädde och mjölk. Lät sjuda en stund och smakade av med lite mera salt och peppar, en skvätt vit balsamvinäger och en försvarlig mängd gorgonzolaost (smaksak – går lika bra med annan mögelost också) i bitar. Lät osten smälta och rörde om.

Varvade nu de färska lasagneplattorna och färs- och gorgonzolasåsen, ripplade ner lite passerad tomatsås direkt från flaskan/burken på den andra såsen innan en ny omgång plattor osv. Avslutade med ett lager sås och lite riven ost ovanpå innan jag körde i 225 graders ugn i ca 25 minuter.

Serverade lasagnen med spröda salladsblad från det egna landet och några ekologiska tomatklyftor och en flaska gott rödvin förstås!

Permalink | Comment (0)

← Föregående sida — Nästa sida →

← Föregående sida — Nästa sida →