Category Archives: Nötfärs

Hjortfärs Kalvfärs Nötfärs

Kalvfärsrullader med svartkål, kokt potatis och gräddsås

6 mars, 2016 – 08:40

IMG_1722

Jag använde kalvfärs av hjort, men jag är övertygad om att den här rätten går lika bra att laga av vanlig kalvfärs eller nötfärs. Redan efter lunch blandade jag in salt och lite nymalen svartpeppar i färsen och ställde den sedan i kylen tills det var dags att laga mat till kvällen.

Plattade ut pannbiffstora färsbiffar på ett fuktat bakplåtspapper, lade en bit rökt skinka och en ostbit på varje och rullade ihop. Stekte i smörolja och vände runt så rulladerna blev stekta runtom. Tog upp dem i en form medan jag gjorde en bottenredning i stekpannan och spädde med grädde och potatisvatten. Smakade av med en gnutta balsamvinäger, salt och svartpeppar och färgade med kolorit. Lade sedan tillbaka rulladerna i såsen och lät dem sjuda lätt tills de blev genomstekta.

Serverade rulladerna med såsen, stekta svartkålsblad, kokt potatis och syltade gröna tomater.

Permalink | Comment (0)
Nötfärs

Rationaliserad lasagne

10 februari, 2016 – 08:34

IMG_1692

Köpte färska lasagneplattor och hade ett pkt köttfärs till hands. Så fick det bli lasagne förstås. Började med köttfärssåsen med att bryna hackad lök, vitlök och färsen. Tillsatte salt, vit- och svartpeppar från kvarn och lite malen curry och sist tomatpuré och en burk krossade tomater. Lät sjuda en stund och sen tänkte jag så här. Eftersom både den vita såsen och köttfärssåsen blandas i ugnsformen när den gräddas, varför inte göra en blandad vit- och köttfärssås i ett på en gång. Slog på lite crème fraîche, grädde och mjölk i köttfärssåsen, kokade upp och smakade av med mera salt och peppar och ett par skedar riven parmesanost.

Varvade såsen och lasagneplattorna i en ugnsform och strödde lite riven parmesan över och gräddade i 200 graders ugn i ca 20-30 minuter.

Vips hade jag en lasagne med en kastrull mindre att diska som jag serverade med några piccolotomater på kvist.

Permalink | Comment (0)
Älgfärs Hjortfärs Kalvfärs Nötfärs

Färsbiffar med potatisgratäng, stekt blomkål, brynt smör och rostade hasselnötter

31 januari, 2016 – 06:37

IMG_1677

Jag hade mager och fin kronhjortsfärs men det går alldeles utmärkt att göra de här biffarna med nöt- eller kalvfärs också. Blandade in salt i färsen ett par timmar innan tillagningen som fick stå i kylen och dra tills det var dags att steka biffarna. Rörde i ägg, grädde, franska örtkryddor och vred ett par varv med svartpepparkvarnen och formade färsen till modell större köttbullar som jag sedan plattade till och stekte i smörolja och höll sedan på värme. Hade gjort en vanlig enkel potatisgratäng som jag körde ugnen på varmluft 200 grader i knappt en timma.

Rostade grovhackade hasselnötter i torr panna och hällde över i en skål på bänken. Stekte sedan rätt grova bitar/skivor av rå blomkål i smörolja, saltade lite lätt på och lade på värme tillsammans med färsbiffarna. Lät en rejäl klicka smör bryna lätt under en stund så smak och doft blev nötig.

Serverade såhär: Lite färsk babyspenat i botten med en sked potatisgratäng ovanpå, sedan färsbiffarna på gratängen, den stekta blomkålen vid sidan, brynt smör på toppen och de rostade hasselnötterna runt om. Kan tycka att det blev en riktig festrätt trots att det bara var färsbiffar.

Permalink | Comment (0)
Blandfärs Nötfärs

Färsbiffar med fetaost, paprikasås och rösti.

5 december, 2015 – 08:17

IMG_1604

Kanske inte ser så himla läckert ut, men det blev jättegott. Hade blandfärs som grund, tillsatte ägg, fetaost skuren i småbitar, salt, svartpeppar från kvarn och en skvätt grädde. Blandade om ordentligt och ställde i kylen någon timma. Rev potatis, sköljde i kallt vatten och kramade ur ordentligt, kryddade med salt och nymalen vitpeppar.

Tog fram färsen och formade till pannbiffar, stekte i smörolja så de fick färg på båda sidor, lade över på tallrik. Skar en spetspaprika i fina tärningar, stekte i pannan där biffarna stekts. Pudrade över lite vetemjöl, tillsatte grädde och en skvätt vatten. Kryddade med salt och peppar och smakade av med lite vitvinsvinäger. Lade över pannbiffarna så de fick sjuda lätt i såsen så de blev genomkokta. Under tiden hade jag stekt röstin i smörolja i en annan panna. Vände röstin och lät den gå färdigt på andra sidan.

Serverade biffar med såsen och rösta samt några tomatklyftor med hackad gräslök över.

Permalink | Comment (0)

← Föregående sida — Nästa sida →

← Föregående sida — Nästa sida →