Category Archives: Entrecote

Biff Entrecote

Grilltallrik

IMG_0206

Låt mig presentera en grillkombo som funkade bra trots att jag var lite generös med värmen, det vill säga både kött och gratäng blev lite väl mörka kanske.

Gjorde vanlig potatisgratäng fast i portionsformar, en per person, grillade härlig melerad biff med fettkappan kvar och kompletterade med korv från Carlströms, tror det var deras ”Jättegod” den här gången. Serverade med lite blandade grönsaker från frysen som jag bara fräste i stekpannan samt ett kryddsmör som jag hade i kylen sedan tidigare.

 

Biff Entrecote Kalvfilé Oxfilé

Biff Greta

Biff Greta

Biff Greta är en variant av Biff Rydberg. Jag hade ett par skivor kalventrecote kvar i kylen som jag putsade från fett och hinnor och skar i 2 cm kuber, kryddade med salt och svartpeppar från kvarn och vände ned i en blandning av fransk osötad senap och vanlig svensk senap. Det går att använda vilket mört nöt- eller kalvkött som helst, biff, filé etc. Det är just senapsmarineringen som skiljer sig från Biff Rydberg. Köttet fick ligga och dra i senapsblandningen ett par timmar i rumstemperatur.

Skalade och skar ett par potatisar i tärningar, kryddade med salt, peppar och en nypa socker och stekte i smörolja så de fick färg och blev genomstekta. Hällde över i ugnsform och höll varmt i ugnen. Stekte sedan en grovhackad gul lök som jag sedan hällde över i ugnsformen med potatisen. Sist stekte jag det senapsmarinerade köttet i ganska het panna.

Serverade köttet, potatisen och löken i högar på tallrikarna, toppade med rå äggula, några stavar saltgurka och lite grönsallad.

 

Entrecote Kalventrecote

Kalventrecote med ugnsbakad sötpotatis och hasselnötssmör

Kallventrecote med ugnsbakad sötpotatis och hasselnötssmör

Inte så ofta nu för tiden, men ibland kan jag längta riktigt mycket efter en stekt köttbit med något enkelt tillbehör. Skar skivor av en bit kalventrecote som jag tinat upp från frysen. Lätt skivorna ligga till sig i rumstemperatur en stund. Under tiden skar jag sötpotatis i stavar, blandade med rapsolja och körde i 225 graders varmluftsugn med lite flingsalt över.

Rostade en näve hasselnötter i torr stekpanna, mixade sedan dessa och blandade med smör, salt och svartpeppar från kvarn och några droppar pressad citron. Rullade ihop i plastfolie och lade att stelna i kylskåpet.

Kryddade sist köttet med salt och svartpeppar, stekte köttskivorna ett par minuter på var sida och lät de sedan ligga och vila i fem minuter innan jag serverade med den ugnsbakade sötpotatisen och en rejäl bit av det goda hasselnötssmöret. Tips om hasselnötssmör fick jag av min gode vän Peder Mattson som berättade att han hade det som tillbehör till en bit hjortkött om jag inte minns fel.

Biff Entrecote Fläskfilé Hjortrostbiff

Ljummen potatissallad med grillad kronhjortsrostbiff

Ljummen potatissallad med grillad kronhjortrostbiffrt

Nu åkte en färdigpreparerad kronhjortsrostbiff fram från frysen. Jag hade lagat den sous vide så i princip var den färdiglagad och behövde bara skivas upp och grillas lite snabbt så den blev varm. Här går det givetvis jättebra att ta något annat kött, ex.vis biff, entrecote eller varför inte utbankade medaljonger av fläskfilé.

Rostade klyftor av potatis, rödlök, bitar av palsternacka med olivolja och flingsalt i 160-170 graders ugn tills de mjuknat. En stund innan potatisen var färdig lade jag i tomater skurna i tjocka skivor som jag strödde lite salt och socker på. Medan potatis och grönsaker gick i ugnen blandade jag en dressing av olivolja, vitvinsvinäger, fransk senap, socker, salt och svartpeppar från kvarn, kapris och sist en näve finskuren dill/persilja och gräslök. Skar några mangoldblad i strimlor och lade i botten på en rymlig skål. Innan serveringen hällde jag i det rostade potatisen mm och hällde över dressingen i formen med mangold i botten. Vände runt ordentligt så allt blandade sig och den goda dressingen fick ge ifrån sina smaker till det varma.

Skedade upp potatis- och grönsaksblandningen på tallrikar och lade ett par snabbsaltade gurkstavar på varje tallrik samt en nygrillad skiva kronhjortsrostbiff och avslutningsvis en klick färdig bea på köttet och lite balsamicosirap vid sidan om salladen.