Category Archives: Rökt sidfläskt (bacon)

Rökt sidfläskt (bacon) Rulle av hjortkalv

Confiterad rökt fläsksida med äppelkål och rimmad hjortkalvrulle med potatispuré, kokta betor och skummad senapssky

14 november, 2016 – 10:38

fullsizeoutput_1d8d

Egentligen skulle den här tallriken serveras som två separata smakportioner men av praktiska skäl blev det serverat på samma tallrik.

Den rökta sidfläskbiten fick ta plats i en liten ugnsform med lock som jag fyllde upp med rapsolja och körde i 125 graders ugn i några timmar tills fläsket blev riktigt genomkokt. Tog ut och lät fläsket rinna av på ett hushållspapper. Skar bort svålen och delade i små portionsbitar som jag stekte i panna på spisen så de fick lite yta runtom innan serveringen. Stekte också skuren vitkål tillsammans med äppelbitar, kryddade med salt, sirap och stötta kumminfrön. Serverade fläskbiten på en bädd av den stekta kålen med äpple.

Hjortkalvrullen rimmade jag i en 7-prosentig saltlag med nitrit under ett par dygn. Körde i ångugn på 60-65 grader under ett par tre timmar . Kylde sedan ned snabbt och förvarade vakuumpackat. Värmde i micro innan jag skar upp och serverade. Gjorde en skysås av buljong, mjölk och kokta senapsfrön som jag skummade upp med handmixern innan serveringen. Till hjortkalvrullen serverade jag den skummade skysåsen, potatispuré och kokta polkabetor.

Permalink | Comment (0)
Flatrökt skinka Rester av gnocchi Rimmat stekfläsk Rökt sidfläskt (bacon)

Fusion food, rester av gnocchi med kroppkaksaccent.

4 november, 2016 – 01:10

fullsizeoutput_1d86

Jag fick glädje av gårdagens mödor i köket idag också. Gjorde ju en sats gnocchi med härlig Italiensk tusch. Nu hade jag gnocchi kvar som var lagom till två personer. Degen till gnocchin är ju nästan identisk med den man gör Småländska kroppkakor av, så varför inte! Har nästan jämt någon liten bit rökt skinka eller sidfläsk i kylen så jag stekte och kryddade upp finskuren flatrökt skinka med likaså finhackad lök. Stekte i en försvarlig mängd smör, kryddade med salt, svartpeppar från kvarn och mortlad kryddpeppar. Sedan i med gnocchin som fick värmas i den välkryddade smör-,lök- och skinkröran. Serverade med de traditionella rårörda lingonen. Det skirade smöret var ju redan med i röran.

Permalink | Comment (0)
Rimmat stekfläsk Rökt sidfläskt (bacon)

Skånsk äggakaka med stekt varmrökt fläsk och smörstekta äppelklyftor

15 september, 2016 – 07:37

img_2144

Ännu en klassiker, en gammal hederlig skånsk nationalrätt som är så god. Läste att äggakakan ursprungligen serverades med stekt rimmat fläsk och smörstekta äppelklyftor, numera är det oftast rårörda lingon som gäller men jag föredrog naturligtvis äpplen från vår snälla granne. Istället för vanligt stekfläsk blev det varmrökt dito, jag hade en bit hemrökt fläsk.

Gjorde en smet av uppvispade ägg, salt, vetemjöl och mjölk, proportionerna kan varieras, kolla på nätet, finns många recept där.

Gräddade äggakakan i panna på spisen, vände upp på tallrik och tillbaka i pannan igen så båda sidor blev gräddade.

Serverade med det stekta rökta fläsket och de smörstekta äppelklyftorna som också fått någon sked socker i koket. En utomordentligt god brytning mellan det salta och rökta fläsket, de sötsura äpplena och den lena äggakakan.

Permalink | Comment (0)
Flatrökt skinka Kokt potatis Rökt sidfläskt (bacon)

Knödel

27 december, 2015 – 07:24

IMG_1627

Knödel låter väl inte så spännande kanske men jag blev nyfiken på ett recept i Gert Klötzke och Niclas Wahlströms bok Bra Kött. Såg himla gott ut och var påfallande likt den småländska kroppkakan som tillhör en av mina husmansfavoriter. Som vanligt modifierade jag receptet en aning och använde mig av rester från julbordet. Istället för rökt sidfläsk hade jag rökt vildsvinsskinka och en skiva julskinka och den kokta potatisen kom naturligtvis från julbordet. Annars är receptet såhär:

Riv på den grova sidan på rivjärnet 600 gram kokt skalad och kall potatis som helst ska vara ett par dagar gammal. Lägg i en större bunke eller på arbetsbänken. Tillsätt 100 gram vetemjöl, 1 äggula, salt och blanda om lite snabbt till en deg. Knåda inte för mycket då blir det lätt stabbigt. Stek små tärningar av rökt sidfläsk och hackad charlottenlök (eller vanlig gul lök går också bra) i en klick smör i stekpannan så löken mjuknar utan att få färg. Ställ åt sidan för att svalna. Hacka persilja och strö över fläsket och löken.

Blanda in de stekta i degen och rulla 10-12 bollar av smeten. Sjud upp en stor kastrull med saltat vatten och lägg i knödlarna en och en och låt sjuda tills de flyter upp till ytan för då är de färdiga. Se till att inte koka vattnet för hårt, då kokar de lätt sönder.

Ta upp knödlarna med en hålslev och servera med smält smör och rårörda lingon.

Permalink | Comment (0)

← Föregående sida — Nästa sida →

← Föregående sida — Nästa sida →