Category Archives: Torskrygg

Torskrygg

Ugnsbakad torskrygg på sauterade grönsaker med ägghack och smörsky

11 juni, 2017 – 01:45

Inte den vackraste tallriken kanske men himla gott i alla fall. Saltade på torskryggbitarna och ställde i kylen ett par timmar innan tillagningen. Hårdkokade ägg och spolade i kallt vatten så de svalnade ordentligt. Stekte hastigt lite grönsaker, som idag bestod av hyvlad fänkål, finskuren spetspaprika och tunna slantar av purjolök. Saltade och ställde av från värmen medan de fortfarande var tuggmotstånd i grönsakerna.

Körde de lätt rimmade torskbitarna i 165 graders ugn med en klick smör på varje. Tog ut när de var precis färdiga och serverade på grönsaksbädden med ägghacket, som jag blandat med lite löjrom och dill, ovanpå. Öste över smörskyn från ugnsformen och serverade potatis och en limeskiva till.

 

Permalink | Comment (0)
Koljafilé Scampi (MSC-märkt) Skreirygg Torskfilé Torskrygg

Fiskgryta med scampi

2 mars, 2017 – 04:33

En portionsbit skreirygg, scampi och lite goa grönsaker blev en riktigt god gryta/soppa till kvällen. Grönsakerna var morot, rättika, silverlök, purjolök, röd och grön paprika, stjälkselleri, citrongräs samt vitlök fick fräsa utan att ta färg i kastrullen i lite kokosolja. Pudrade över ytterst lite vetemjöl över grönsakerna och rörde om innan jag tillsatte fisk- och skaldjursbuljong från frysen och grädde så det knappt täckte. Det hela fick koka ihop lite innan jag smakade av med lite mera salt och en skvätt vitvinsvinäger. Plockade bort citrongräset och lade ned skreibiten skuren i skivor samt några MSC-märkta scampi.

Serverade sedan i djupa tallrikar och strödde en blandning av färsk bladpersilja och koriander över.

Permalink | Comment (0)
Skreirygg Torskrygg

Skreitorskrygg på potatismos med brynt smör samt ärtor och rökta fläsktärningar

13 februari, 2017 – 09:44

Ett trevligt recept med härligt resultat som jag fått av en matvän på Instagram #patriciaskok blev lördagskvällens varmrätt. Hade fryst fin skreirygg med skinnet kvar som fått tina upp. Lade i 6-7 procentig saltlag ett par timmar innan tillagningen. Tog upp från saltlagen och lade i smord form med skinnsidan uppåt. Körde på låg temperatur (75 grader) tills innertemperaturen gick upp till 48 grader, tog minst ett par timmar, har man mera bråttom är det bara att höja temperaturen i ugnen.

Befriade fisken från skinnet och serverade på ett potatismos som jag hade smaksatt med en rejäl dos brynt smör, salt och nymalen vitpeppar. Ovanpå ett dillkvist och en filé av citronklyfta samt runtom ärtor och stekta tärningar av rökt fläsk. Patricia hade också citronpicklade skivor av polkabetor till, något som naturligtvis lyfte hela härligheten till både smak och bild. Jag hade också picklat polkabetor, men de blev kvar i kylen – man kan ju glömma!

Permalink | Comment (0)
Scampi (MSC-märkt) Torskrygg

Gott och blandat från havet

11 januari, 2017 – 10:32

fullsizeoutput_1fee

Ja vad gör man när man är fisksugen och bara har en bit torskrygg i frysen, jo kompletterar med några scampi (MSC-märkta förstås) och lite annat smått och gott.

Gjorde en pestolik röra av parmesanost, ruccola och olivolja som jag mixade slät. Skar ett snitt i torskryggen och fyllde med pestoröran, saltade och pepprade, vek ihop och lindade till en rulle i plastfolie. Lade rullen i en plastpåse och körde 30 minuter i 50 graders vattenbad, alltså sous vide.

Fräste hackad lök, vitlök, solroskärnor, sambal oelek efter behag och lite tomatsås. Tillsatte scampi som fick bli genomstekta.

Fräste strimlad morot och några broccolibuketter i smörolja, saltade och skedade över resterna av pestoröran.

Delade torskryggen i två bitar och serverade en bit på varje tallrik med den frästa scampiröran, grönsakerna och potatispuré.

 

Permalink | Comment (0)

← Föregående sida — Nästa sida →

← Föregående sida — Nästa sida →