Portionsbitar av torsk från frysen fick tina, saltade dem lite runtom och droppade lite olivolja över. Innan jag stekte bitarna doppade jag dem i uppvispat ägg och vände dem i panko (asiatiskt ströbröd). Stekte sedan på båda sidor på medelvarm panna.
Serverade de sprödstekta torskbitarna på nykokt potatis som jag vänt i smör tillsammans med färsk babyspenat och halvor av körsbärstomat. Vid sidan en klick hemgjord majonnäs med lite purjolöksaska över.
Bra pris på riktigt fina filéer av både lax och stor fin torsk när jag handlade i tisdags. Kunde inte motstå dessa så jag köpte en rejäl filé av vardera för frysen. Innan jag packade in fisken för frysning putsade jag till filéerna och fick då både stjärtbitar och en del andra putsbitar över som jag saltade lite på och förvarade i en plastpåse i kylen. Tog fram bitarna och lade i smord ugnsform, vred ett par varv med vitpepparkvarnen över och ett par smörklickar. Körde knappt genomstekta i 145 graders ugn. Skedade ur smörvätskan från ugnsformen i en kastrull plus lite mera smör och gjorde en bottenredning, spädde med mjölk och grädde och smakade av med lite spad från matjessill som jag hade i kylen. Det skulle egentligen vara ansjovis men jag hade ingen burk öppnad så det fick duga med matjes. Toppade såsen med finhackad dill.
Gjorde ett potatismos med ett par äggulor och lite smör i som jag spritsade runt den ugnsstekta fisken, hällde såsen över och rev lite parmesanost över och gratinerade i het ugn tills gratängen fått fin färg. Serverade med lite grönsallad, citronklyfta och ett glas fräscht bubbelvatten!
Hade färsk vit fisk, kolja- eller torskfilé, som jag putsade till och tog tillvara putset, dvs mindre bitar och de tunnaste stjärtbitarna. Kryddade putset med salt, citronpeppar och och nypa socker. Mixade sedan med ett ägg, grädde och lite hackad dill till en slät smet. Bredde ut smeten i smord form och gräddade under folie i vattenbad i 160 graders ugn en dryg timma.
Gjorde en sås på creme fraiche, majonnäs, sweet chilisås och en liten burk stenbitsrom, lät stå och dra i kylskåpet en stund innan serveringen. Skar en salsa av en mogen mango, inlagd ingefära och en nypa finskuren gräslök. Serverade så den uppskurna patén på blad av babyspenat med kokt potatis, romsåsen och mangosalsan.
På önskemål från Lisa, vårt yngsta barnbarn som kom på besök idag, blev det ”hempanerad” fisk med remouladsås. Sagt och gjort blev det inhandling av färsk torskfilé på förmiddagen. Sen kompade vi i köket och gjorde först en riktigt god dansk remouladsås, dvs vi kryddade upp den med curry. Annars var det en vanlig remoulad med en del majonnäs, en del crème fraîche, ca två delar ”bostongurka” och ett par tsk kapris. Ett par varv med pepparkvarnen förstås.
Byxade torskfileerna så de blev benfria och skar i jämnstora portionsbitar, dvs vissa bitar får man vika dubbelt så att de blir lika tjocka som ryggbitarna. Saltade och pepprade på båda sidor, vände i mjöl, doppade sedan i uppvispat ägg och vände i Panko (asiatisk ströbröd) så det blir extra spröda och krispiga. Stekte i smörolja till gyllenbrun färg på båda sidor och att bitarna blev genomstekta.
Serverade den nystekta fisken med kokt potatis, remouladsåsen, babyspenat och lite vitkålssallad, den med salt, citron och dill som jag berättat om tidigare.
Det här är matinspiration!