Category Archives: Fisk och skaldjur

Kokt potatis Rester av inlagd sill Saltsillfiléer

Sillpudding av inlagd Brantevikssill

8 juli, 2014 – 08:27

Sillpudding

Adjöss till midsommarsillen, nu blev det sillpudding av några inlagda sillfiléer, jag hade Brantevikssill som gav en bra balans mellan sälta, syra och sötma.  Ska egentligen vara urvattnade saltsillfiléer  men det här går också alldeles utmärkt.

Hade kalla kokta potatisar som jag skivade och varvade med tunna skivor gul lök och de väl avrunna sillfiléerna, med potatis överst, i en smord ugnsform. Saltade lite på potatisen mellan varven. Blandade ett ägg och ett par dl gräddmjölk som jag också kryddade med salt och peppar och hällde över i formen. En klick smör överst samt lite ströbröd och sedan gräddade jag i 190 graders varmluft.

Serverade sillpuddingen med med brynt smör, tomatklyftor och rejält med skuren persilja.

Permalink | Comment (0)
Räkor i lag

Asiatiskt

7 juli, 2014 – 09:31

Asiatiskt Asiatiskt1

I kväll blev det wokat. Det hela började med en burk räkor i lag som skulle gå ut i datum!

Kokade nudlar enligt anvisningar på förpackningen. Skar några morötter i strimlor, en röd lök i klyftor, rev lite färsk ingefära och två vitlöksklyftor och en pak choy sallad i strimlor.

Wokade i sesamolja, en liten sked Sambal Oelek samt jordnötssmör, följande som jag tillsatte i tur och ordning, morotsstrimlorna, rödlöksklyftorna, den rivna ingefäran och vitlöken,  nudlarna och sist pak choy och de avrunna räkorna. Toppade med Kikkoman soja och lite ostronsås. Hade jag haft Asiatisk fisksås skulle jag ha använt den istället för sojan för att ge sälta till rätten.

Serverade rakt upp och ned på tallrikarna enligt bilden här ovan.

Permalink | Comment (0)
Lax Salmalax

Laxfilé i ostronsås, lättfräst fänkål och potatispuré

5 juli, 2014 – 08:14

Laxfilé i ostronsås

Hade inte planerat fisk idag, men ”suget” gjorde att jag tog fram en fin Back Lion filé av lax från frysen som jag sedan delade i 4 portionsbitar och marinerade i ostronsås.

Ansade och skar ett fänkålshuvud i strimlor. Tog bort rotstocken först. Fräste sedan lätt i smörolja på medelvärme, kryddade med salt, svartpeppar från kvarn, en nypa socker och lite saft från en citronklyfta. Vred sedan ner värmen och höll varmt. Kokade potatis till moset, körde laxbitarna i formen som jag använde för marineringen i 150 garders ugn med ett par klickar smör på. Körde samtidigt några sparrisstjälkar med lite olivolja och flingsalt på en bit folie i ugnen.

Serverade den ugnsbakade laxbiten på den frästa fänkålen med potatispurén, sparrisen, tomater och en klyfta citron.

Permalink | Comment (0)
Gösfilé

Mälargösfilé med vitvinsås och ugnsstekta primörer

28 juni, 2014 – 10:41

Mälargösfilé med vitvinsås

Fin Mälargösfilé åkte fram ur frysen i förmiddags, sugen på fisk nu efter flera dagars köttätande.

Ibland tar jag fram några räkor från frysen för att få lite skal så jag kan göra en god fond som grund till fisksåsen. Sen blir det ju några räkor som dekoration och smakförhöjare, gör ju inget heller!

Fräste räkskal med hackad lök i smörolja tills räkskalen vitnat och den lite nödiga doften spred sig i köket. Tillsatte lite tomatpuré och rörde om och sedan lite vitt vin och vatten. Kryddade med en kryddblandning speciellt för fisk, heter Fiskkrydda Skagen från BorgebyKryddgård. Lät sjuda ca 20 minuter, därefter silade jag ifrån lök och skal och reducerade fonden så den bara täckte botten på kastrullen. Tillsatte grädde som fick sjuda ytterligare så såsen blev lite simmig och smakade gudomligt god.

Tvättade primörmorötter och skar bort blasten. Delade morötterna på längden och körde tillsammans med gröna bönor (Haricots verts) i smörolja i 220 graders varmluft med ånga med lite flingsalt ovanpå. Mot slutet av ugnsstekningen ställde jag in en smord form med gösfilén i portionsbitar som jag först saltat och pepprat och droppat lite smörolja på.

Serverade portionsbitar av gösfilén med kokt färskpotatis, de ugnsbakade primörerna och den riktigt goda vitvinssåsen med räkorna ovanpå. En citron i klyftor och en dillvippa fick kröna varje tallrik.

Permalink | Comment (0)

← Föregående sida — Nästa sida →

← Föregående sida — Nästa sida →