Gjorde en riktigt god räksallad av avrunna räkor i glas som jag hackad grovt och blandat med majonnäs, hackad purjolök, hackat hårdkokt ägg, riven pepparrot, hackad dill, salt och nymalen vitpeppar. Tinade koljafilé som jag hade i frysen. Delade i portionsbitar och saltade. Vände i vetemjöl, uppvispat ägg och panko (Japanskt ströbröd) och stekte sedan gyllenbruna i smörolja på båda sidor och serverade med nykokt potatis, sallad, tomat och den goa räksalladen!
Det här blev lite ”hittepå” av det som fanns hemma. Det var gösfilé, räkor och hummer-och skaldjursfond från frysen samt potatis, broccoli, purjolök och grädde från färskvarulagret.
Råstekte var för sig i omgångar potatisen, broccolin och purjon i pyttbitar. Ställde på värme i ugnen medan jag reducerade fonden till nästan ingenting, spädde med grädde och lät sjuda innan jag smakade av med champagnevinäger, salt, peppar och en liten sked tomatpuré. Blev gudomligt god sås!
Stekte fiskfilén och lade upp på varma tallrikar tillsammans med potatis och grönsakerna, skalade räkor och lite toppning på broccolin av vit balsamicosirap!
Idag handlade jag både en torsksida och en laxsida för depå i frysen. Putsade till filéerna och delade upp i lämpliga portionsstorlekar. Kvar blev också lite bitar av både torsk och lax som fick bli kvällens middag. Skar fisken i mindre bitar och saltade dem lätt och lät dem stå i kylen någon timma. Skar en bit purjolök i bitar som jag sedan förvällde i lättsaltat vatten. Hällde av kokvattnet i en skål och ställde åt sidan. Tillsatte smörolja i kastrullen med den förvällda purjolöken, strödde över lite vetemjöl och rörde om innan jag tillsatte kokvatten och grädde till bra konsistens. Smakade av med salt och peppar och en skvätt vitvinsvinäger. Tillsatte och rörde ner de saltade fiskbitarna och lät dem sakta värmas och gå färdigt på svag värme i såsen medan pastan kokade. När jag hällt av pastavattnet tillsatte jag lite nymalen peppar, en näve färsk spenat och lite olja och ställde tillbaka pastan på spisen så spenaten blev tillagad.
Serverade pastan med såsen och lite riven parmesan på toppen.
Jag kunde inte motstå dagens erbjudande om fin koljafilé för 89 kr/kg på Maxi ICA Erikslund. Köpte ett kilo och frös in utom en filé som fick bli huvudråvaran till kvällens goda burgare.
Stekte hamburgerbrödet och laddade burgaren såhär, från botten; Remouladsås, avokado, den sprödstekta koljan, majonnäs, räkor och picklade rödkål.
Det här är matinspiration!