Tog ut lax från frysen igen, tinade upp, skar i portionsbitar och saltade och ställde i kylen ett par timmar.

Tog fram laxen från kylen samtidigt som jag började med tillbehören. Förkokade delikatesspotatisen i några minuter innan jag hällde av och över i oljad ugnsform och saltade med flingsalt. Körde sedan i 225 graders varmluftsugn. Kokade blomkålsbitar under lock i smör och en liten skvätt grädde, saltade och pepprade.  När blomkålen mjuknat mixade jag till mos, smakade av och tillsatte lite sesamolja.

Sköljde av laxbitarna i kallt vatten och torkade av med hushållspapper. Vände bitarna i rökt paprikapulver, stekte i torr teflonpanna (el. liknande) på hög värme i början och vände så jag fick en bra yta på båda sidor. Drog ned värmen och lät laxbitarna gå färdigt i pannan.

Serverade den sotade laxen på en varm tomat- och purjolöksröra (fräste bitar av tomat och purjolök i smörolja, kryddade med salt och peppar och lite timjan), en klick blomkålsmos och de ugnsstekta delikatesspotatisarna.

Tjoho, slut med lax i frysen och ICA Maxi säljer färsk laxfilé för 69 kr/kg, hur är det möjligt kan man undra? I vart fall köpte jag två filéer som jag putsade och fryste in i fyra fina bitar i var sin plastpåse.

Putset körde jag i matberedaren och gjorde färs av. Saltade och rörde om och ställde i kylen någon timma. Blandade i en äggula, ett par msk söt senap, ett par varv med svartpepparkvarnen, finskuren dill och en skvätt grädde. Formade färsbiffar, vände i ströbröd och stekte på medelvärme medan jag vände biffarna då och då tills de var genomstekta.

Under tiden som laxfärsen stod till sig med salt i kylen sköljde jag delikatesspotatis och kokade i saltat vatten. När potatisen kokat färdigt hällde jag av vattnet, saltade med flingsalt, klickade i lite smör och kallpressad rapsolja och strimlad mangold, blandade runt och ställde åt sidan under lock.

Serverade laxfärsbiffarna med potatisen och mangolden samt en kall sås som jag blandat av crème fraîche, majonnäs, sweet chilisås,  finskuren gräslök och salt.

Konstrade till det lite och lät fantasin sväva ut till kvällens middag.

Blandade en marinad av Jägermeister, sweet chilisås och soja – ungefär ett par msk av vardera. Skar en bit laxfilésida i portionsstora bitar ned till skinnet, alltså inte helt igenom. Lade filén med skinnsidan nedåt i smord ugnsform. Saltade lite försiktigt och öste över marinaden. Fick stå en stund i rumstemperatur. medan jag sköljde jasminris och kokade i saltat vatten. Lät några stora mangoldblad förvällas med riset några minuter. Lade ut mangoldbladen på på ett bakplåtspapper som en grön ”matta”. När riset var färdigkokt fick det stå och vila en stund medan laxen gick i ugnen, 180 grader varmluft. Stekte bitar av färsk vitkål i smörolja, kryddade med salt, vitpeppar och ringlade över lite sirap.

Skedade ut riset på mangoldbladen och rullade till en stor dolme. Tog ut laxen från ugnen och rörde ned lite vatten så marinaden blev som en skysås.

Skar ”puckar” av  ris- och mangolddolmen och serverade med laxen, skysåsen och den stekta kålen och strödde lite rostade sesamfrön över laxen.