Jag brukar alltid ha någon laxbit i frysen, är så himla god och bra mat som ofta säljs till lockpris, då passar jag på. Nu hade jag en halv laxsida som jag tog fram och tinade. Den största biten rimmade jag i lite salt- och sockerblandning och lade i plastpåse i kylen där den får ligga ett par dygn, vänder den några gånger så rimlagen kommer åt överallt.

Stjärtbiten gjorde jag kuber av som jag saltade lite på medan jag satte igång pastakoket. Testade att lägga i krondill i pastavattnet men jag tror det var förgäves, påverkade inte smakan på pastan som i och för sig var jättegod ändå. Slog i någon dl grädde och ett par msk crème fraîche i en kastrull, kryddade med en fiskkryddblandning (går lika bra att smula ned lämplig mängd av en fiskbuljongtärning). Smakade av med lite nymalen svartpeppar och lade sedan ned laxkuberna som fick ligga och bli precis färdiga, fick späda med ett par skedar pastavatten också så inte såsen blev för tjock.

Rörde ned lite nyplockad och skuren mangold i den avhällda pastan och skedade upp på djupa tallrikar med laxen och såsen ovanpå. Allt i princip klart på 10 minuter, dvs den tid pastan tar att koka!

Jag tinade en bit lax i kallt vatten under eftermiddagen, en del säger att det är det bästa sättet att tina upp frusna matvaror. Det skall tinas på så kort tid som möjligt och genom att lägga påsen med den frusna råvaran i kallt vatten blir upptiningen både snabbt och skonsamt.

Nåväl, skar den tinade laxfilébiten i portionsstora bitar. Lät skinnet sitta kvar, kryddade med citronpeppar runtom och stekte hastigt på båda sidor i panna på spisen. Lade sedan över i smord ugnsform och körde i 180 graders varmluft tills laxen var lagom genombakad, inte för länge för då blir laxen torr.

Kokade potatis och snabbt ned med några kvistar broccoli mot slutet av koktiden för potatisen. Rev färsk pepparrot och smälte smör.

Serverade laxen med det smälta smöret, pepparroten, potatisen och broccolin. Hade också några tomatklyftor och små mangoldblad för de goda vitaminernas skull på tallrikarna.

Begreppet ”sotad” hör man rätt ofta, är en variant av stekning där man först klappar in en lämplig kryddblandning i det som skall sotas och sedan steker i het och torr panna. Tillredningssättet lämpar sig både för fisk och kött. Med den snabba sotningen stängs porerna och saften stannar i råvaran. Idag hade lax som jag tagit fram från frysen. Skar den ren från skinn och putsade till den och skar i bitar. Hade kryddblandning kvar sedan jag sotat gösfilé för en tid sedan så jag körde med den också till laxen. Så här hade jag blandat kryddmixen
1 krm paprikapulver
2 krm salt
1 krm lökpulver
1 krm vitlökspulver
1/2 krm chilipulver
1/2 krm vitpeppar
1/2 krm svartpeppar, finmald
1/2 krm stött timjan
1/2 krm stött oregano

Kokade nudlar enligt anvisningar på förpackningen, silade av och spolade kallt vatten över. Tillbaka i kastrullen med lite sesam- och rapsolja. Innan serveringen wokade jag nudlarna och smaksatte med lite fisksås.

Fräste färsk vitkål i woken och blandade med lite syrad kål som jag hade i en burk. Kryddade med salt och lite sirap. Höll varmt skål i ugnen.

Fräste fiskbitarna som jag först vänt i kryddblandningen. Stekte hastigt på alla sidor. Lade i skål och lät steka efter i ugnen en stund.

Serverade de nywokade nudlarna med kålen och laxbitarna.

Hade inkokt lax, kryddad med dill och dillfrön, i frysen som jag tog fram och tinade upp. Värmde sedan försiktigt på svag värme till ljummen, får inte bli för varm för då blir den lätt torr. Har man ingen färdig lax i frysen är det bara att tillaga färsk laxfilé på spisen eller i ugnen efter behag.

Gjorde en hollandaise efter recept på Tasteline. Skalade och bröt bort den träiga delen av de vita sparrisarna och kokade i ca 20 minuter i saltat vatten. Kontrollerade kokgraden med en provsticka lite då och då. Skall inte vara hård men heller inte för genomkokt.

Serverade den ljumna laxfilen på en bädd av Romansallad, med sparrisen och hollandaisesåsen samt en halv tomat. Enkelt, snällt och underbart gott!