Lillördag och lite extra gott till kvällen. Tog fram gösfilé från frysen redan i går kväll.

Eftersom jag hade gott om tid på mig så tänkte jag försöka mig på ett lite omständligare tillbehör till kvällens gösfilé. Gjorde en paté på rotfrukter, lite kul med en randig variant som jag gjorde så här;

Eftersom jag hade gott om tid använde jag bara en kastrull och kokade först ett par tre gulbetor som jag skalade och skar i mindre bitar. Kokade i saltat vatten tills de blev mjuka. Hällde av kokvätskan och lät rinna av. Mixade och rörde ner 1 ägg, någon msk potatismjöl, lite crème fraîche och kryddade med salt och vitpeppar från kvarn. Hällde ner i en smord trång form. Gjorde sedan likadant med  först en potatis och ett halvt fänkålshuvud och sedan med två morötter. Varvade sedan i formen och gräddade i 100 graders ugn tills patén stelnat. Sedan fick den stå på eftervärme i ugnen tills det var dags att baka av fisken.

Jag smorde en form och skar gösfiléerna i jämnstora bitar, saltade och lät stå och rimma någon halv timma innan jag lade en klick smör på varje filébit och bakade av i ugnen på 140 grader tills fisken blev färdig.

Gjorde en sås av en skvätt vitt vin som fick sjuda med en fiskbuljongtärning och lite spad från räkor i lag som jag hade kvar i kylen sedan tidigare. Reducerade och tillsatte grädde som sedan fick koka ihop så det blev en bra konsistens.

Serverade gösfilébitarna med rotfruktspatén, såsen, räkor och lite salladsmix.

Här är en blandning av sött och salt, gös från Mälaren och räkor från Västerhavet. Lägg därtill lite syra från ekologisk citron från Spanien så fick vi ytterligare en dimmension på rätten!

Saltade gösfiléerna och lade i smord ugnsform när jag skurit dem i portionsbitar, tunna bitar viks dubbla så blir tillagningstiden lika för alla bitar. Tillsatte lite vitpeppar från kvarn och några klickor smör på filébitarna. Klart för ugnen men de fick stå framme en stund medan jag fixade räksåsen. Sedan bakade jag fisken i 160 graders ugn tills den blev precis färdig.

Som valigt blev det skalen från räkorna som tillsammans med lite hackad lök fick bli grunden till såsen. Fräste på medelvärme en stund, tillsatte tomatpuré och lite hummerfond från flaska och sedan vatten. Lät sjuda i ca 20 minuter, silade från lök och skal och gjorde sedan en bottenredning som jag spädde med fonden och creme fraiche. Smakade av med lite citronsaft och hackad dill. Lade ner de skalade räkorna så de blev lagom varma till serveringen. Går de i värme för länge blir de sega och tråkiga! Sist tillsatte jag lite av det goda smörvattnet från fiskformen

Skar en bit gurka på mitten och skrapade ur de mesta av kärnorna, saltade och pepprade lite innan jag lade ned i kastrull på medelvärme med rapsolja och hackad dill, tillsatte också lite vit balsamvinäger och lät småsjuda 5 minuter.

Serverade de ugnsbakade fiskbitarna med räksåsen, den varma gurksalladen och med ett potatismos som jag smaksatt med rivet skal av en ekologisk citron.

Inte nog med att fiskarn Mats Eriksson på Gångholmen levererar en alldeles fantastisk fin gös, han och hustrun Josefin bjuder också på ett trevligt gösrecept här;

Skalade ett par potatisar och skar i cm-tjocka bitar. Pusade ett litet fänkålshuvud och skar i ätstora bitar och en gul lök i strimlor. Sist ett par vitlöksklyftor som jag pressade ihop med kniven och skar i mindre bitar. Fräste lätt i olivolja utan att det fick ta färg. Tillsatte en fiskbuljongtärning, ett par dl vitt torrt vin och ungefär lika mycket vatten. Smakade av med salt och lät sjuda i ca 15-20 minuter eller tills potatisen var knappt färdig. Tillsatte gösfilén skuren i 2 cm-bitar och en dl hackad persilja. Lät sjuda försiktigt under lock i några minuter lagom så att fiskbitarna blir färdiga.

Serverade den smakrika soppan med tillbehör som nästan var tacolika. Stekta brödkutonger, grovriven prästost, finriven parmesan, kapris, hackade gröna oliver och en skål med creme fraiche. Fredagsmys!