Category Archives: Fågel

Kycklinglårfilé

Stekt kycklinglår på potatiskaka med ugnsfriterad grönkål

26 januari, 2015 – 09:13

Stekt kycklinglår på potatiskaka

Lite halvfestlig, enkel och god middag gjord på kycklinglår med skinn från Hagby Gård.

Kryddade kycklinglåren med salt, vit- och svartpeppar från kvarn och stekte i smörolja så de fick färg runtom vred sedan ned värmen så låren fick steka efter till helt genomstekta, tar ca 20-25 minuter.

Medan kycklinglåren efterstekte skalade och skivade jag ett par potatisar och en halv rödlök i tunna skivor. Varvade med salt och peppar  och lite riven muskotnöt i varm (liten) stekpanna och stekte på medelvärme först på ena sidan och sedan på den andra. Tog hjälp av ett fat för att vända potatiskakan.

Sköljde, rensade och torkade grönkålen. Lade i ugnsform med ringlad rapsolja över samt lite flingsalt. Körde i het ugn bara så länge att kålen torkade till och blev lite krispig (inte för länge för då blir den bränd).

Innan serveringen hettade jag jag upp pannan med kycklinglåren och stekte på skinnsidan lite extra knaprig. Delade potatiskakan och lade i botten på talltiken med skivor av kycklinglåret ovanpå. Toppade med några renskurna apelsinklyftor (filéer) och den ugnsfriterade grönkålen samt några körsbärstomathalvor.

Permalink | Comment (0)
Kycklingbröst

Fylld kycklingfilé med Pappardelle och lättfriterad grönkål

14 december, 2014 – 05:08

Fylld kycklingfilé med Pappardelle

Igår var det stora Kalvsyltadagen, kokade traditionsenligt kalvsylta med våra goda vänner för 23:e året i rad! Man blir ju hungrig när man gör storkok så kvällen avslutades med lite god och lättlagad middag.

Varmrätten blev fylld kycklingfilé som jag först kryddade med salt och blandade pepparsorter runtom, skar upp en ficka längs varje filé och fyllde med soltorkad tomat och en bit lagrad hårdost. Lindade sedan en skiva rökt fläsk runt varje filé och fäste upp med en tandpetare av trä modell större. Stekte i smörolja så filéerna fick lite färg runtom. Ställde sedan pannan i ugnen på 130 grader och lät gå färdigt till genomstekt.

Kokade färska Pappardelle ett par minuter i saltat vatten, sköljde med kallt vatten så kokningen stoppades. Hällde av vätskan som bildades i stekpannan med kycklingfiléerna i en kastrull, spädde med grädde och smakade av med lite riven ost och lät sjuda en stund innan jag lät pappardellerna åka ned i såsen och dra till sig den goda såsen!

Hade små buketter av grönkål som jag sköljt och torkat väl innan jag lät dem fritera i olja i en stekpanna en kort stund. Lade sedan över på hushållspapper så att det mesta av oljan rann av. Saltade lätt med flingsalt.

Serverade den gräddvända pastan med skivor av kyvklingbröstet ovanpå samt de lättfriterade grönkålsbuketterna. På toppen lite riven ost!

PS. Förrätten var ”puckar” med ceviche av avakado, päron, räkor, pilgrimsmusslor, färsk chili, saft av lime och citron samt hackad koriander. Till dessert åt vi saffransostkaka (Frödinge) filéade apelsinklyftor och lättvispad grädde och lite kanelsocker på toppen. DS

Permalink | Comment (0)
Kycklingvingar

Kycklingvingar BBQ med avokado

23 november, 2014 – 08:58

Kycklingvingar BBQ

Lite lättare en kväll då lunchen var både sen och riklig. Hade köpt ett pkt kycklingvingar från Hagby Gård som jag marinerade en stund i BBQ-sås. Lade sedan i ugnssäker form och körde i ugnen på 200 grader i 30-40 minuter, eller så länge som det behövs för att de ska bli genomstekta och få fin färg. Vände på vingarna någon gång under stekningen.

Serverade de ugnsstekta BBQ-vingarna med varsin halv avokado med lite salladsdressing på och några tomatklyftor.

 

Permalink | Comment (0)
Rester av grillade kycklingdelar Rester av kycklingbröst Rester av stekt kycklinglårfilé

Kycklingpaj på rester av ugnsstekt kycklingklubba

5 november, 2014 – 11:10

Kycklingpaj på rester av kycklingklubba

Hade ugnsstekt kycklingklubba härom dagen, blev en del kvar som jag, redan när den var ljummen, plockade isär från ben och skar i mindre bitar och ställde i kylen tillsammans med skyn som var kvar.

Gjorde en pajdeg genom att nypa ihop 125 gram kylskåpskallt smör i bitar med 3 dl vetemjöl och ett par msk vatten. Tryckte ut pajdegen i formens botten och på sidorna, naggade botten och ställde kallt i minst en halvtimma. Under tiden värmde jag upp ugnen och ställde in skålen med kycklingdelarna en stund bara så mycket att jag kunde separera skyn från kycklingen. Hällde skyn i en skål, knäckte ett par ägg och slog ihop med ett par dl mjölk. Smakade av med salt och peppar och skar lite purjolök som jag blandade i äggsmeten.

Förgräddade pajskalet i 225 graders ugn i ca 10-15 minuter (tryckte fast lite alufolie runt pajkanten under gräddningen för att undvika att kanterna sjönk ihop). Tog ut ur ugnen och bort med folien. Fyllde pajen med kycklingbitarna och äggsmeten, strödde lite grovriven ost över och ställde i nederdelen av 200 graders ugn och gräddade i 40-45 minuter.

Serverade pajen med tomat och snabbsaltad gurka.

Permalink | Comment (0)

← Föregående sida — Nästa sida →

← Föregående sida — Nästa sida →