Gårdagens buljongkokta nudlar och grönsaker fick, tillsammans med stekt kycklinglår, nytt liv tillsammans med kokt vit sparris och pocherat ägg. Wokade nudlarna med grönsakerna samt kycklinglår i bitar i rapsolja och en liten skvätt sesamolja. Kokade sparris i saltat vatten tills de mjuknat något, lyfte upp på tallrikar, tillsatte lite ättika i sparrisvattnet och pocherade äggen där. Lätt och lite festligt trots att det är rester!
Nu blev det crossover så det förslår. Först lite ost, humus, stjälkselleri och rädisor – och ett glas rödvin förstås. Lite senare serverade jag stekt Bosarpkycklinglår med nudlar i buljong på asiatiskt vis.
Kokade en buljong av umami på tärning. Kryddade kycklinglåren med salt och chimmi-churrykrydda, stekte med skinnsidan nedåt först så den fick färg och vände sedan och lät steka färdigt på låg värme.
Kokade upp buljongen igen och lade i nudlarna, skuren pak choi och tunnskivad rättika. Allt detta gjort på ett par tre minuter och serverade sedan kycklinglåret i skivor på nudlarna, grönsakerna och buljongen.
Jag bjöd min kära fru på en vårsupé ikväll. Det hade kommit vit sparris från Tyskland som jag inte kunde motstå, kompletterade med grön sparris från Italien och kycklinglårfilé från ekologisk Bosarpskyckling.
Skalade den vita sparrisen och skar av de träiga några cm från botten. Ansade och sköljde den gröna sparrisen och skar likaså bort de nederste centimeterna. Sjöd den vita sparrisen i saltat vatten tills den mjuknat något men ändå hade spänst kvar. Lade ned de gröna sparrisarna som bara fick värmas upp. Slog av vattnet och lade upp på tallrikar.
Kryddade kycklinglåren med salt och nymalen vitpeppar, stekte i smörolja med skinnsidan nedåt tills skinnet fått färg och blivit knaprigt. Vände och stekte på andra sidan någon minut, lade över i ugnsform, öste över lite av fettet från stekningen och stekte färdigt i ca 10 minuter i 150 graders varmluftsugn.
Vispade ned en skvätt grädde och crème fraîche i stekpannan som jag hade stekt kycklingen i. Tillsatte lite rivet citronskal och saften av en halv citron, smakade av med salt.
Kokade två ägg till krämig konsistens.
Serverade kycklinglåren uppskurna i skivor på den vita och gröna sparrisen, äggen delade i halvor, citronsåsen vid sidan och tunnhyvlad tryffelpecorino och lite krispig sallad över.
Jag hade två skinn- och benfria kycklingbröst som jag kokade i buljong (jag hade fläskbuljong i kylen som jag tog vara på men det går givetvis lika bra med kycklingfond eller vad du har). Lade sedan de färdigkokta brösten på skärbrädan och hällde kokbuljongen i en skål. Gjorde en bottenredning med smör och vetemjöl och spädde med kokbuljongen till bra konsistens. Smakade av med vinäger, socker och hackad dill. Skar kycklingbrösten i skivor och lade i såsen för uppvärmning.
Serverade kycklingen och dillsåsen med kokta potatisklyftor och likaså kokta gulbetor och morötter i skivor som fick åka med en stund i potatiskoket. Hade ingen dillvippa att dekorera med så det fick bli ärtskott istället.
Det här är matinspiration!