Kycklingfärs ikväll igen den här gången i form av färsbullar med lite kryddsting av svartpeppar, vitpeppar, rosépeppar och lite örtkryddor. Annars blandade jag färsen precis som vanlig köttfärs. Den blir dock lite lösare och bullarna lite plattare, men vad gör väl det. Serverade bullarna med potatispuré och brysselkål som jag först stekt lätt, slog över potatisvattnet eftersom potatisen precis var färdigkokt. Lade över lite folie och lät kålen sjuda en stund. När vattnet kokat bort fick kålen steka tillsammans med ett par skedar plommonchutney.

Alla sätt är bra utom de dåliga, därför testade jag att göra kålpudding med kycklingfärs, gick ju riktigt bra. Fräste kålen i smörolja och smaksatte med salt, nymalen vitpeppar och sirap. Blandade färsen med en skvätt grädde, lite ströbröd, salt, nymalen vitpeppar, mortlad kryddnejlika och lite stött kryddpeppar.

Blandade färsen och den stekta kålen och hällde över i smord ugnsform och gräddade ca 50 minuter i 175 graders ugn.

Serverade kålpuddingen med kokt färskpotatis, sallad, tomat, rädisa och rårörda lingon.

Den andra hälften av kycklingfärsen jag köpte gjorde jag en paté på. Blandade ut färsen med tre ägg, grädde, salt och nymalen vitpeppar samt en sked persilade. Eftersom man inte ska smaka på rå kyckling kan man tänka på att mängden salt, som upplevs som angenäm sälta, är ca 1,8-2 gram per 100 gram färdigblandad produkt, alltså 1,8-2%. Hällde över smeten i en smord brödform, stoppade ner skivor av färska champinjoner i smeten och satte i vattenbad i 175 graders ugn där den fick stå i drygt en timme eller tills smeten stelnat och blivit genombakad. Ställde att svalna och sedan åkte den in i kylen.

Bakade potatishalvor med olja och sellerisalt i het ugn. De sista 5 minuterna fick halvor av pak choi åka med i ugnen med snittsidan uppåt och med olja och en nypa flingsalt över. Under tiden gjorde jag en busenkel dragonsås, reducerade en kycklingbuljongtärning och ett par dl vatten till nästan ingen vätska återstod, tillsatte grädde, en försvarlig mängd torkad dragon och lät det hela sjuda en stund tills såsen kramade till sig, smakade till sist av med en skvätt champagnevinäger.

Serverade den kalla patén med det varma, ugnspotatisen, pak choi och dragonsåsen och så några småtomater vid sidan.

Extrapris på kycklingfärs, då fick det bli wokad färs smaksatt med ostronsås, riven vitlök och färsk ingefära och så lite thailändsk ingefärssås på det. Blandade sedan i blad från brysselkål (lite pyssel med att dra loss bladen från de små huvudena), några bitar färska champinjoner och lite sallad som var kvar sen kvällen innan. Sist vände jag ned nykokta nudlar som fick åka med en liten stund i pannan. En liten skvätt sesamolja och rostade sesamfrön på toppen. Gott och ett bra sätt att tillaga kycklingfärs som gärna blir lite ”gummiaktig” i konsistensen om man gör vanliga färsbullar eller järpar av dem.