Piccata går att göra på utbankad kycklingbröst, skinka eller bog av gris. Idag hade jag ett par kycklingbröst som jag först delade genom att klyva varje bröst så det blev fyra tunnare bröstbitar. Lade dem på en skärbräda med plastfolie över och bankade ut dem ordentligt med en kastrull. Kryddade med salt och nymalen vitpeppar, vände i vetemjöl, uppvispat ägg och sist i en blandning av riven hårdost och ströbröd. Stekte sedan gyllenbruna på båda sidor och lade över i ugnsform och stekte efter och höll varmt i 80 graders ugn.

Tomatsåsen gjorde jag så här; smälte lite socker i botten på en kastrull, tillsatte en burk krossade tomater (går ännu bättre med passerade tomater för då behöver man inte mixa själv) en skvätt balsamvinäger och Kikkoman soja, mixade såsen slät och smakade av med malen spiskummin och en gnutta salt.

Serverade piccatan med såsen, nykokt ris med lite cayennepeppar över, grönsallad och tomater.

Jag hade bröstbitar kvar av en ugnsstekt kyckling i kylskåpet. Värmde brösten i ugnen och tog vara på stekskyn som var kvar i den nu något uppvärmda formen och ställde sedan tillbaka formen i ugnen så allt blev genomvarmt. Gjorde en bottenredning och spädde med skyn från formen, gräddmjölk och smaksatte sedan med gorgonzola efter önskad styrka (går bra med ädelost också, det blir ungefär samma smakeffekt som med gorgonzola).

Serverade det uppvärmda kycklingbrösten uppskurna i skivor med kokt ris och gorgonzolasåsen. Ett par tomatklyftor också, äter nästan tomater till all mat så här års när vi har tillgång till lokalproducerade d:o.