Återkommer till min kyckling som jag styckade och gjorde iordning häromdagen. Det här var brösten som jag fyllt med soltorkad tomater, rökt skinka och ost. Gjorde så här; kryddade brösten runtom, lade en skiva skinka, en bit ost och en bit soltorkad tomat på varje och sedan lade jag ihop filéerna med fyllningen emellan. Band ihop med köttsnöre och stekte i panna så den fick färg runtom. Lät sedan eftersteka i 170 graders ugn tills innertemperaturen nått 70 grader. Kylde sedan ner och förvarade i kylskåp.

I kväll tog jag fram kycklingbröststeken och värmde i ugnen. Kokade några potatisar, skar ett par knipplökar i klyftor. Skar den kokta potatisen i bitar och wokade tillsammans med knipplöken och soltorkade tomater i olja. Jag använde mig av oljan från de soltorkade tomaterna när jag wokade. Kryddade med salt, svartpeppar från kvarn och en nypa socker.

Serverade de wokade på tallrikarna som jag först lagt lite ruccolasallad på och klyftor av tomater. Skar skivor av kycklingbröststeken och toppade med en parmesancreme som jag blandat av lite gräddfil, majonnäs, salt, svartpeppar och en rejäl hög med finriven parmesanost.

När jag berättade om styckningen av den hela kycklingen häromdagen glömde jag nämna vingarna. Kycklingvingar består av tre delar, den yttersta delen finns det inget kött på så de fick åka med i buljongkoket. Däremot de två andra bitarna kan man göra goda BBQ-bitar av.

Blandade soja, sirap, svartpeppar och en liten skvätt rökvätska. Smakade av så sältan var rätt och sedan lade jag i kycklingdelarna som fick marinera en stund innan jag körde dem i ugnen på 200 grader tills de fick ordentlig färg och blev väl genomstekta och möra. Mot slutet tillsatte jag rester av färdigstekt fläsk som jag hade i kylen som fick bli genomvarma i samma form och med samma marinad som kycklingvingarna.

Tog sen ett tag i frukt- grönsakslådan, nämligen skuren pak choi (kinakål), tomater, gul lök, honungsmelon, ett halvt kokt ägg på varje tallrik. Sedan de varma kycklingdelarna och fläsket samt några skivor Brieost.

Toppade med en dressing som jag rörde ihop av olivolja, vitvinsvinäger, vanlig senap, salt, svartpeppar och en skvätt honung.

Särskilt vacker blev den inte men gott smakade det. Gjorde en paj av färdig smördeg, kan Amir köra med färdig pajdeg så kan väl jag tänkte jag. Egentligen handlade det om att ta vara på en färsk kyckling som jag hade i kylen, det här blir alltså del 1 av vad det kan bli av en kyckling.

Styckade upp den hela kycklingen så här; Skar bort låren med ben och allt, skar sedan ur bröstfiléerna så de blev benfria, saltade lite på delarna och ställde i kylen för senare användning. Resten av kycklingen bröt jag ner i större bitar och fräste med lök och en bit morot i smörolja. Här skulle det nämligen kokas fond. Kryddade med salt, några svartpepparkorn och ett lagerblad. Hällde på lite vitt vin och vatten, lade på lock och lät sjuda ca 45 minuter. Lät svalna i buljongen. Plockade sedan av köttet som fanns kvar på det kokta skrovet och silade av buljongen ner i en ny kastrull och reducerade den till halva mängden ungefär. Nu hade jag alltså en härligt god kycklingfond plus lite kokt kycklingkött.

Hade tagit fram en frusen smördegsrulle och en liten påse kantareller från frysen. Fräste kantarellerna med lite finhackad lök, saltade och pepprade och rörde ner vetemjöl och spädde med grädde och lite god fond så det blev stuvningskonsistens, tillsatte också de kokta kycklingbitarna. Smakade av med salt och svartpeppar från kvarn och lite pressad citron. Lät sjuda en stund och ställde sen åt sidan.

Klädde en smord ugnsform (eller pajform) invändigt med smördeg, sparade en bit så det räckte till lock. Naggade pajdegen i botten med en gaffel och förgräddade i 200 grader i ca 15 minuter. Tog ur pajen (där pajdegen på kanterna hade sjunkit till botten), skedade över stuvningen i formen och täckte med smördegslocket och gräddade i ca 10-12 minuter.

Serverade pajen med lite tomater och snabbsaltad slanggurka och lite bröd. Hade nog varit gott med liten riven ost ovanpå pajlocket, ska jag göra en annan gång.