Räkor i lag Räkor med skal

70-talsräkor

Byggde en tallrik med en riktigt gammal goding som vi bjöd många goda vänner på under 70-talet.
I botten skalade räkor, persilja eller gräslök, osthyvelskivad smör, en försvarlig mängd Italiensk salladskrydda, nykokt hett ris och så lite bea på toppen.
Man ändrar ju sina smakreferenser med tiden, hade nog föredragit lite srirachamajonnäs på toppen istället för bean anno 2021!

Skivor av skinka innanlår karré eller bog

Cassoulet med focaccia och en flaska rött.

Riktig ”bonnamat” ikväll, från Sydeuropa. Fransk cassoulet, se recept här https://www.tasteline.com/recept/cassoulet/. Som vanligt ändrade jag lite i receptet, hade fläskkött istället för lamm. Dessutom en italiensk focaccia som jag tyckte skulle passa bra som tillbehör. Ett sicilianskt vin till blev inte heller så dum. Bonnamat alltså! Här är receptet på focaccian https://www.koket.se/leila-bakar/leila-lindholm/enkel-focaccia-leilas-recept/

Hälleflundra

Pocherad hälleflundra med persilje- och pepparrotssmör.


Lätta och rena smaker av hälleflundra som jag först saltat lite på ett par timmar innan den tillagades. Kokade en lag av vatten, salt, selleri, peppar och lagerblad. Rörde ihop rumsvarmt smör, riven pepparrot, salt och finskuren persilja. Skar hälleflundran i portionsbitar och lade ner i den sjudande lagen, vred av värmen och satte på lock. Kokade potatis och skar sparris i bitar som fick bli genomvarma i potatisvattnet innan jag hällde av vattnet. Serverade den pocherade fisken med smöret, potatis, sparris, bifftomat, rädisor i tunna skivor samt fänkålsdill på toppen.

Nässlor

Nässelsoppa med kokt ägg

Mycket klorofyll idag, plockade nässlor på tomten, sköljde, sjöd i lättsaltat vatten, hällde av i en sil, sparade vattnet, tryckte ut så mycket vätska som möjligt. Fräste en potatis i små tärningar i smörolja, tillsatte vattnet och lite buljong/fond, lät sjuda en stund så potatisen mjuknat innan jag tillsatte nässlorna som jag hade hackat innan. Mixade allt i kastrullen. Tillsatte grädde, en skvätt sherry och smakade av med lite mera salt och vit balsamico. Serverade soppan med ett skivat kokt ägg och lite gräslök på toppen. Ett par knäckemackor med ost stod för tuggmotståndet.