Råvaror
Kategorier
- Ägg
- Desserter
- Fågel
- Anka
- Ankbröst
- Confiterade anklår
- Hel kyckling
- Kycklingben
- Kycklingbröst
- Kycklingfärs
- Kycklingklubbor
- Kycklingkorv
- Kycklinglår med ben
- Kycklinglårfilé
- Kycklinglever
- Kycklingvingar
- Pärlhöna
- Rester av grillade kycklingdelar
- Rester av kycklingbröst
- Rester av kycklingburgare
- Rester av stekt kycklinglårfilé
- Urbenade kycklinglår med skinn
- Vaktel
- Fisk och skaldjur
- Abborre
- Ansjovis
- Bläckfisk
- Blåmusslor
- Böckling
- Forell
- Gösfilé
- Gravad lax
- Hälleflundra
- Havskatt
- Havskräftor
- Hummer
- Inkokt lax
- Inlagd sill
- Jätteräkor/Gambas
- Kallrökt lax
- Kattfisk
- Kippers
- Koljafilé
- Krabba
- Kräftor
- Kräftstjärtar i lag
- Kummelfilé
- Kungskrabba
- Lax
- Laxöringsfilé
- Lenrimmad lax
- Löjrom
- Lutfisk
- Makrill
- Matjessill
- Piggvarsfilé
- Pilgrimsmusslor
- Puts av vit fiskfilé
- Räkor i lag
- Räkor med skal
- Rester av fiskpaté
- Rester av inkokta laxfiskar
- Rester av inlagd sill
- Rester av tillagad vit fisk
- Röd rom/sikrom
- Röding
- Rödspätta
- Rökt makrill
- Rökt sik
- Salmalax
- Saltsillfiléer
- Scampi (MSC-märkt)
- Sejfilé
- Siklöja
- Sjötunga
- Skaldjurstallrik
- Skrei, kotlett
- Skreifilé
- Skreirygg
- Slätvarsfile’
- Spättafilé
- Strömmingsflundror
- Svärdfisk
- Tonfisk
- Tonfisk på burk
- Torskfilé
- Torskrygg
- Uerfilé
- Varmrökt lax
- Griskött
- Bacon
- Bogblad
- Färskt sidfläsk
- Fläskfärs
- Fläskfilé
- Fläskkarré
- Fläskkotlett med ben
- Fläsklägg med ben, färsk
- Fläsklägg utan svål
- Fläskytterfilé eller benfri kotlett
- Flatrökt skinka
- Griskind
- Kamben
- Kassler
- Kokt rimmad skinka
- Kotlettrad
- Picnicbog
- Pingvinklubba
- Presa Cerdo Iberico
- Rester av fläskfärsbiffar
- Rester av fläskfilé
- Rester av grillade ribs
- Rester av julskinka
- Rester av kokt bogblad
- Rester av kokt rimmad fläsklägg
- Rester av picnicbog
- Rester av skinkstek
- Rester av stekt fläskkarré
- Revbensspjäll
- Rimmad fläsklägg
- Rimmad skinka
- Rimmat bogfläsk
- Rimmat stekfläsk
- Rökt fläskfilé
- Rökt sidfläskt (bacon)
- Secreto/Pluma
- Serranoskinka eller parmaskinka
- Sidfläsk
- Skinkstek
- Skivor av skinka innanlår karré eller bog
- Spädgris
- Tunna revben
- Grönsaker
- Korv och chark
- Lamm
- Nötkött
- Benfri oxbringa
- Biff
- Blandfärs
- Bog
- Bresaola
- Clubstek
- Entrecote
- Flankstek
- Flappstek
- Fransyska
- Grytbitar
- högrev av fjällko
- Högrev/märgpipa
- Innanlår
- Kalvbringa
- Kalventrecote
- Kalvfärs
- Kalvfilé
- Kalvinnanlår
- Kalvinnanlår i skivor
- Kalvlever
- Kalvstek
- Kalvsylta
- Köttbullar från frysen
- Lövbiff
- Nötfärs
- Nötfärs av högrev
- Oxbringa med ben
- Oxfilé
- Oxkind
- Oxsvans
- Rester av biff
- Rester av bräserad oxsvans
- Rester av chili/köttgryta
- Rester av färsbiffar
- Rester av kalvstek
- Rester av köttbullar
- Rester av köttfärsröra eller sås
- Rester av ox-/viltrullader
- Rester av stekt eller kokt kött
- Rimmad högrev
- Rimmad oxbringa
- Rimmad oxtunga
- Stek av innanlår eller rostbiff
- T-benstek
- Utskuren biff
- ytterlår
- Övrigt
- Potatis och rotfrukter
- Rester av ugnsstekt porchetta
- Vegetariskt
- Aubergine
- Blandade bönor
- Gnocchi
- Kantareller
- Karljohansvamp
- Korngryn
- Mezze Luna
- Pannkakor
- Papardelle med stuvad mangold
- Pasta med ädelostsås
- Ravioli med Chevre och Karl Johansvamp
- Rödbetor
- Spagetti med spenatsås
- Spenatlasagne
- svart trumpetsvamp
- Trattkantareller
- Vårrullewraps
- Vegetarisk moussaka
- Vegetarisk planka a´la Europa
- Vegocarpaccio med rödbetor
- Viltkött
- Älgbiff
- Älgfärs
- Älgfilé
- Älgytterlår eller grytbitar
- Benfri kotlett av vildsvin
- Benfri kotlettrad av vildsvin
- Bog av vildsvin
- Bog eller högrev av hjort eller älg
- Fransyska av hjort eller älg
- grytbitar av älg
- Grytbitar av kronhjort
- Grytbitar av vildsvin
- Hjortbiff
- Hjortentrecote
- Hjortfärs
- Hjortfilé
- Hjortkalvbiff
- Hjortrostbiff
- Högrev av älg eller hjort
- Innanlår av älg
- Lever av älg- eller hjortkalv
- Lövbiff av vilt
- Rådjursfärs
- Rester av viltkött
- Rökt kött av vilt
- Rostbiff av hjortkalv
- Rulle av älg
- Rulle av hjortkalv
- Ryggbiff av kronhjort
- Stek av innanlår eller rosbiff
- Vildsvinsbog
- Vildsvinsbringa
- Vildsvinsfärs
- Vildsvinsfilé
- Vildsvinskarré
- Vildsvinssadel
- Vildsvinsskinka
- ytterlår av vilt
Category Archives: Fläskkarré
Fläskkarré FläskkarréEn riktigt mustig höstgryta
1 november, 2020 – 12:28
Av en bit fläskkarré skar och putsade jag till grytbitar. Masserade in gulaschkryddblandning som jag köpt på Carlströms. Ställde sen i kylen till eftermiddagen. Fräste gul lök och vitlök i bitar i järngryta, stekte även köttet i omgångar tillsammans med löken, skalade och tärnade en bit rotselleri, en bit kålrot och ett par morötter och tillsatte i grytan. pudrade över vetemjöl och en klick tomatpuré och rörde runt ordentligt innan jag hällde på kycklingbuljong och lät få ett uppkok som jag sedan smakade av med salt, nymalen svartpeppar, lite chiliflakes, en kvist vardera av timjan och rosmarin. Lät sedan gå färdigt i ugnen på 130 grader tills köttet kändes mört, tog säkert 2-2,5 timmar.
Serverade grytan med nykokt ris med cayennepeppar över och lite mixad sallad i botten
Långbakad porchetta, potatispuré och honungsglaserad brysselkål.
13 oktober, 2019 – 09:31
Hade köpt en färdigkryddad och lindad porchetta på ICA, såg så fin ut så jag kunde inte låta bli, riktigt rejäl också, ca 2 kg. Körde hela biten i 120 graders ugn i ca 6 timmar, öste den ett par gånger mot slutet. Lät den vila innan jag skar den i portionstjocka skivor och serverade med potatispuré och brysselkål som jag först förvällt i saltat vatten och sedan vänt runt i stekpanna med smör, honung och lite soja. Ett salladsblad i botten och några tomatklyftor vid sidan blev också tillbehör i serveringen.
Porchetta med ugnspotatis och sparris
15 juni, 2019 – 11:39
Här om dagen roade jag mig med att göra en porchetta av benfri kotlettrad, ska egentligen vara karré som är lite fetare och därmed blir saftigare. Men jag ville testa med kotlettraden för att se om det blev bra. Kompenserade den magra kotlettraden med att köra det hela på svag värme (90 grader) med ånga i ugnen tills innertemperaturen kom upp i 72 grader. Funkade fint tycker jag. Men för att inte gå händelserna i förväg började jag med att skära köttbiten på längden ner till att ca 1 cm återstod. Fortsatte sedan att skära ut åt kanterna och vek ut allt som en platt rektangel och bankade till den lite. Gjorde en blandning av salt (ca 2 % av vikten på köttet), mortlad svartpeppar, fänkålsfrön, finhackade vitlöksklyftor samt hackad timjan, salvia och rosmarin och lite olivolja (ta de gröna örter du har hemma och som du gillar).
Gned in köttet med kryddmassan ordentligt, rullade ihop och band om så det blev en jämn och fin rulle. Kör i ugnen på svag värme med eller utan ånga alternativt vacumpacka och kör souse vide och se till att få upp innertemperaturen till 72 grader. Spar den kryddiga skyn som bildas i ugnsformen eller i vacpåsen
Till kvällens middag delade jag några sparrispotatisar som jag blandade med flingsalt och olja och körde i 210 graders varmluft. När potatisen var nästan klar slängde jag på bitar av grön sparris, kryddade med persilade och lade på varsina två skivor av porchettan så den blev varm.
Under tiden kokade jag upp den sparade skyn och rev en tomat på den grova delen på rivjärnet ner i skyn. Serverade potatis och sparris med porchettan och tomatskyn på toppen!