Category Archives: Isterband

Isterband

Isterband med lättstuvad blomkål och stekta äppeltärningar

img_2179

Köpte några goda isterband, signerade Andersson & Tillman i Uppsala, med bra röksmak och syrlighet. Till de stekta isterbanden serverade jag lite lättstuvad blomkål där jag först hade kokat blomkålsbuketter i saltat vatten en stund och sedan hällt av och sparat kokvattnet. Lade den kokta blomkålen åt sidan på en tallrik och gjorde en bottenredning som jag spädde med kokvatten och en skvätt grädde. Smakade av med lite nymalen vitpeppar, sältan var redan bra, fanns tillräckligt i kokvattnet. Lade ned blomkålen i såsen och värmde upp. Stekte isterbanden i lite smörolja, efter en stund tillsatte jag grovt tärnade äpplen som fick steka med isterbanden och dra åt sig av vätskan som isterbanden släppte ifrån sig. Det blev en trevlig smakbrytning mellan syran i isterbanden och sötman i äpplena. En nypa ärtskott som kronan på verket!

Isterband

Isterband med färskstuvad vitkål

IMG_1929

Den färska vitkålens tid är nu! Spröd och krispig i konsistensen och finstämd i smaken, nästan så man kan bli lite tårögd. Stekte ett par isterband och fräste den bitade vitkålen i lite smörolja, tillsatte salt, nymalen svartpeppar och en skvätt sirap. Rörde om ordentligt, pudrade över lite vetemjöl och rörde om mera, spädde sedan med grädde och vatten till lagom konsistens och lät kålen få ett uppkok innan jag tog den av värmen. Vill ha lite spänst kvar i kålen trots att den stuvad, därför får den inte koka mjuk.

Serverade isterbandet på den lättstuvad vitkålen med ett par tomatklyftor och en god gurkinläggning.

Isterband

Nakna isterband i ugn med vit sås

IMG_1676

Nakna är det för att jag drog bort skinnet på isterbanden, lade sedan isterbanden i smord ugnsform, hackade lök och skar ett äpple som jag strödde över och bakade i ugnen på varmluft i het ugn. Gjorde en vit grundsås med bottenredning som jag spädde med grädde och kokvatten från potatisen och smakade av med salt och nymalen svartpeppar.

Serverade de ugnsstekta isterbanden med lök- och äppelhacket, färsk babyspenat, kokt potatis och den vita såsen. Idén med vit sås till isterbanden har jag fått från Gunilla Kvist, tack tack!

Isterband

Ugnsstekta isterband med äpple och min skånska potatis

IMG_1290

Idag blev det isterband till lunch. Den här gången fick isterbanden åka in i ugnen, uppskurna på längden och fyllda med fintärnat äpple, en gnutta currypulver och lite smörolja över. Körde i 215 graders varmluft tills de fått lite färg och verkade klara.

Serverade isterbanden till min skånska potatis som jag gjorde såhär; skar potatis, morot och rödlök i små tärningar, stekte i smörolja, kryddade med salt och nymalen peppar – både vit och svart -och spädde sedan med en skvätt grädde och en klick senap som fick koka ihop tills potatis och morötter mjuknat. Hällde också i lite Kikkoman soja och rörde om innan serveringen. Tomatskivor och en bit saltgurka fick ackompanjera med nyskördad persilja och gräslök från kökslandet på toppen.