Category Archives: Scampi (MSC-märkt)

Scampi (MSC-märkt)

Gambas pil pil!

img_2201

Efter en rejäl lunch med goda vänner, paltbröd och fläsk, kändes som om det var något lätt som gällde för kvällen. Hade MSC-märkta skalade scampi i frysen som jag tinade och torkade ordentligt med hushållspapper. Fräste lite finhackad vitlök och Sambal Oelek i olivolja, tillsatte tomatpuré, strimlade soltorkade tomater och till sist räkorna. Lät fräsa så räkorna blev genomstekta och tillsatte lite rostade sesamfrön på toppen och serverade i de små gjutjärnspannorna som jag stekte i, något mildare variant till kära hustrun som inte gillar att det blir för mycket pil! Serverade också ett uppvärmt surdegsbröd som tillbehör, gott att doppa i den heta oljan.

Scampi (MSC-märkt)

MSC-märkt scampi med pasta

img_2148

Gott – lätt – och lite hett! Hade en påse msc-märkt scampi i frysen, riktigt stora, fina och skalade som jag hade tinat. Fräste hackad lök och vitlök i olja och Sambal Oelek, tillsatte lite tomatpuré och lät gå en stund innan jag lade ned scampin som fick gå med till lagom genomstekt – går snabbt, bara någon minut på varje sida! Hällde till sist över lite sweet chilisås och en nypa sellerisalt.

Serverade räkorna och ”såsen” på nykokt pasta och med lite skuren gräslök på toppen. För den (dvs jag) som ville ha lite mera hetta hade jag Sriracha chilisås till hands vis bordet.

Scampi (MSC-märkt)

Tempurafriterad scampi med kokt jasminris och sweet chilisås.

IMG_1615

Lite asiatiskt ikväll. Hade frysta scampi som jag tinade upp och lät rinna av på hushållspapper. Gjorde en tempurasmet av 8 msk vetemjöl, 4 msk majsstärkelse, 2 tsk bakpulver, 1 tsk salt och vätska i form av öl eller kolsyrat vatten till en konsistens som mest liknar pannkakssmet. Lät stå och vila en knapp timma innan det var dags att fritera. Värmde rapsolja till ca 160-170 grader, doppade räkorna i smeten och lade därefter över i oljan och friterade någon minut tills smeten blev gyllenbrun. Lade sedan på fat med hushållspapper och serverade sedan den nyfriterade scampin med timbal av kokt jasminris med rostade sesamfrön över och sedan en skål sweet chilisås bredvid.

Lax Scampi (MSC-märkt) Torskrygg

Fiskmix med potatis- och jordärtskockspuré och krondillsemulsion

Fiskmix

Ibland blir det lättlagat med få ingredienser och däremellan lite mera omständligt. Det här får väl räknas till det sistnämnda.

Fiskmix: Hade fryst laxfilé, torskrygg och scampi som jag tinade, skar i kuber och saltade lite på och ställde därefter kallt. När det var dags för tillagning  stekte jag fiskkuberna hastigt i smörolja och vred några varv med vitpepparkvarnen över. Scampin fick också en hastig vända i pannan. Lade sedan över i ugnsform och ställde på 55 grader i ugnen.

Potatis- och jordärtskockspurén: Kokade bitar av skalad potatis och jordärtskockor mjuka i saltat vatten. Hällde av vattnet, mosade och blandade med bregott, en skvätt grädde, salt och peppar till slät puré, höll det sedan på värme.

Krondillsemulsion: Hade buljong på krondill i frysen från sommarens fröjder. Tinade och kokade ner till ett koncentrat på några cl. som jag sedan vispade ihop med en äggula under försiktig uppvärmning tills den tjocknade utan att koka. Monterade successivt ned klickar av smör under omrörning och smakade av med salt och lite saft av en citronklyfta. Höll emulsionen ljummen på spisen.

Garnityr: Skalade en palsternacka och tvättade av en bit squash som jag finstrimlade med skalverktygen för ändamålet. Stekte snabbt i varm panna med lite salt och peppar.

Serverade fisken och räkorna med purén, krondillsemulsionen och det stekta garnityret samt en citronklyfta.