Category Archives: Koljafilé

Koljafilé Puts av vit fiskfilé Torskfilé

Ljummen fiskpaté med kokt potatis, romsås och mangosalsa

img_2192

Hade färsk vit fisk, kolja- eller torskfilé, som jag putsade till och tog tillvara putset, dvs mindre bitar och de tunnaste stjärtbitarna. Kryddade putset med salt, citronpeppar och och nypa socker. Mixade sedan med ett ägg, grädde och lite hackad dill till en slät smet. Bredde ut smeten i smord form och gräddade under folie i vattenbad i 160 graders ugn en dryg timma.

Gjorde en sås på creme fraiche, majonnäs, sweet chilisås och en liten burk stenbitsrom, lät stå och dra i kylskåpet en stund innan serveringen. Skar en salsa av en mogen mango, inlagd ingefära och en nypa finskuren gräslök. Serverade så den uppskurna patén på blad av babyspenat med kokt potatis, romsåsen och mangosalsan.

 

Koljafilé Torskfilé

Kolja med räk- och dillsås

IMG_1291

Tog fram ett par bitar koljafilé och ett gäng oskalade räkor ur frysen och tinade under eftermiddagen.

Skalade räkorna och lade räkor och skal i varsin hög. Räkorna åkte in i kylen och skalen fräste jag med hackad rotselleri och schalottenlök i smörolja, först på rätt hög värme så skalen blev vita av värmen. Kryddade med lite salt och nymalen vitpeppar, en klick tomatpuré och ett lagerblad. Hällde så på vatten och lät sjuda i ca 20 minuter. Silade av skalen och hällde tillbaka buljongen i kastrullen och reducerade tills det bara återstod någon halv cm på botten. Hällde på grädde och lät sjuda en stund innan jag smakade av med mera salt, vitpeppar och en liten gnutta vit balsamvinäger (går bra med pressad citronsaft också). Innan serveringen tillsatte jag hackad dill i såsen.

Fisken saltade jag och lade i en smord form med ett par klickar smör över. Satte in i 150 graders ugn. Hyvlade också några tunna skivor fänkål som jag lade på ett bakplåtspapper, saltade lite och strödde en nypa socker över och några droppar olja. Lade överst i ugnen och lät den stå till den fick lite färg.

Serverade fisken draperad med såsen, lade de kalla räkorna över, ett par kokta potatisar och citronklyftor. På toppen lade de rostade fänkålsstrimlorna. Jag tycker man kan kalla såsen för räksås trots att räkorna och såsen serverades separerade. Räkskalen hade ju gjort smakjobbet!

Koljafilé

Ugnsbakad kolja med purjo- och ostsås

Ugnsbakad kolja med purjo- och ostsås

Så här dan före dan känns det fint att grunda med lite magvänlig och god fisk. Lät ett par bitar koljafilé gå i 80 graders ugn med lite salt och smörolja över tills den blev klar. Under tiden skar jag bitar av purjolök som vi fräsa mjuk i kastrull utan att ta färg. Pudrade över lite vetemjöl och spädde sedan med grädde och kokvatten från potatisen. Tillsatte riven ost och smakade av med salt och vitpeppar från kvarn.

Serverade fisken med purjo- och ostsåsen, potatiskompott och några gurkskivor. Den här goda purjo- och ostsåsen har jag hämtat från våra ungdomsår när min kära fru, som mest lagade maten då, gjorde den här såsen till fiskbullar i lag, hushållsbudgeten medgav inte annat då!

Koljafilé Torskfilé

Kokt kolja med friterad ruccola och hackat ägg.

Kokt kolja

Lite experiment idag, tänkte att om man kan fritera persilja så kanske det går att göra det med ruccola också – och det gick utmärkt enligt min mening.

Gjorde en koklag till fisken av vatten, salt, en bit purjolök, lagerblad, korn av vit- och kryddpeppar samt några kryddnejlikor. Lät sjuda en stund och lade sedan ned filébitar av kolja, lät någon bubbla koka upp innan jag drog bort från värmen och lade på locket och lät sedan stå tills det var dags att servera.

Gjorde en sås av bottenredning, kokspad från fisken, grädde och lite vit balsamvinäger. Smakade av med salt och vitpeppar från kvarn och toppade med en klick rumsvarmt smör.

Friterade ruccolasallad i en halvcentimeter olja i kastrullen, det stänker en del eftersom ruccolan innehåller vatten, men det får man ta, finns ju trasa och rengöringsmedel!

För att komplettera rätten med lite syrligt med tuggmotstånd hyvlade jag tunna skivor av polkabeta som jag vände ned i en blandning av olja, citron, salt och en skvätt vatten. Där fick de ligga till det var dags att servera då jag tryckte ut och hällde av vätskan.

Serverade fiskfilébitarna med såsen över och den friterade ruccolan och hackat ägg. Lite flingsalt på ägg och ruccola , den syrade polkabetan och en kokt skalpotatis.